zsír

Elkészítés:
A szalonnát felkockázom, a zsírban megpirítom, hozzáadom a fejaprózott hagymát, majd néhány perc múlva meghintem a paprikával.

Hozzárakom a kockákra vágott burgonyát és a felkarikázott gyökérzöldségeket, amelyekben néhányszor megforgatom.

Felöntöm 3 liter vízzel és sózom.

Mintegy 10 perc után hozzáadom a felkockázott paradicsomot, felkarikázott paprikát és a petrezselyemszálakat.

Legvégül belerakom a csipetkét és kiveszem belőle a petrezselyemszálakat.

Körülbelül 10 perc múlva meghintem petrezselyemzölddel és forrón kínálom.

Lecsó eltevés

Elkészítés:

Egy
kiló paprikához 25 deka paradicsomot, két nagy fej vöröshagymát meg 10
deka zsírt (sosem olajat!) veszünk. A zsíron üvegesre (nem pirosra)
sütjük a kockákra vagy karikákra vágott hagymát, hozzáadjuk a négybe
vágott, lehetőleg hámozott paradicsomot, és ha már levet engedett,
beletesszük kicsumázott, ujjnyi csíkokra vágott zöldpaprikát.
Megsózzuk, és olyan puhára pároljuk, mint amikor friss lecsót
készítünk. Késhegynyi szalicilt keverünk (3-4 kilós mennyiségbe), és
azon forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, szárazgőzbe tesszük másnapig. A
zsír feljön az üveg tetejére, és szépen leszigeteli, konzerválja a
lecsót, tavaszig is friss ízű marad.

Tepsis lángos

Hozzávalók:

50
dkg finomliszt, 10 dkg főtt burgonya, 2 1/2-3 dl langyos víz, 1 1/2 dkg
friss élesztő, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír, 1 púpozott teáskanál só, 1
csokor snidling.

Elkészítés:

Az
élesztőt, a sót és 1 evőkanál lisztet 1 dl langyos vízben simára
keverünk, majd felfuttatjuk. A főtt burgonyát finom reszelőn
lereszeljük, és a liszttel meg a langyos vízzel közepesen kemény
tésztává dolgozzuk. Duplájára kelesztjük. Annyi cipócskát formázunk
belőle, ahány lángost akarunk. A zsírral kikenünk egy jó nagy tepsit,
amelyben nem nagyon közel egymáshoz, elhelyezzük a kissé széthúzogatott
tésztadarabokat. Tetejüket sós tejföllel megkenjük, és az előmelegített
forró sütőbe tolva, közepes lángon pirosra sütjük a lángosokat.

Szilvásgombóc

Megjegyzés: 1
kg krumpli, 1 tojás, 30 dkg rétesliszt, 30 szilva (15 kajszibarack), 25
dkg zsemlemorzsa, 12 dkg zsír, 2 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1-2
mokkáskanál őrölt fahéj, só

Hozzávalók:

A
jól megmosott krumplit - lehetőleg olyat, ami főzésnél könnyen szétesik
- gyengén sózott vízben puhára főzünk, forrón meghámozzuk és azonnal
áttörjük. Ha kézmelegre hűlt, összegyúrjuk a liszttel, diónyi zsírral,
a tojással, csipetnyi sóval. Meglisztezett deszkán fél centi
vastagságúra nyújtjuk, és lisztbe mártott késsel kb. 5x5 cm-es lapokra
vágjuk. A válogatott szilvát (barackot) megmossuk, kimagozzuk, és
minden tésztalapocska közepére egy szilvát (vagy fél barackot)
helyezünk. A mag helyére fahéjjal kevert cukrot teszünk, a négyzet
sarkait összefogjuk és lisztes kézzel gombócot formálunk belőle. A
zsemlemorzsát a zsíron közepes barnára pirítjuk, és kevés vajat
morzsolunk rá. A gombócokat forró, lobogó, enyhén sós vízbe tesszük, és
miután a gombócok a víz felszínére feljönnek, csendes pöfékelésre
állítva 10-15 percig főzzük. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal
kiszedjük és megforgatjuk a zsemlemorzsában.

Magyaros foszlós lángos

Hozzávalók:

50
dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 2 teáskanál porcukor, 2 gerezd
fokhagyma, 1 dl tej, 2 dl aludttej (vagy kefir, esetleg joghurt), kevés
pecsenyezsír (vagy 3 evőkanálnyi, diónyi reszelt hagymával átsütött
olaj,) 2 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors; olaj a sütéshez.

Elkészítés:

A
langyos tejet simára keverjük a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral.
A már felfutott élesztős tejet hozzáadjuk a liszthez, majd az
aludttejjel, a sóval, a borssal és a zúzott fokhagymával alaposan
összegyúrjuk. A tésztát jól kidolgozzuk. Lisztezett deszkán, kelesztés
nélkül, vékonyra kinyújtjuk, majd rákenjük a pecsenyezsírt, és úgy
csavarjuk fel, mint a rétest szokás. A göngyöleg egyik végét ráhajtjuk
a másikra, és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen 30 percig
pihentetjük. Ezután újra kinyújtjuk, de fél centi vastagra. Nagyobb
pogácsaszaggatóval vagy pohár szélével kiszaggatjuk, olajos kézzel
kissé széthúzogatjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra
sütjük. Tálpapírral bélelt tálra tesszük, hogy az a felesleges olajat
beszívhassa. Száraz bor vagy sör illik mellé.

Lasagne

Hozzávalók:

Világos mártás: 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, olaj, 1 zacskó krémlevespor, 1 kis gombakonzerv, 3 dl tejszín, só, bors
Paradicsommártás: Fél kiló darálthús, olaj, 1/2 tk oregano, 1/2 tk
kakukkfű, fél kiló sűrített paradicsom, 4 ek ketchup, só, bors.
Egyebek: fél kiló lasagnetészta, 40 dkg reszelt sajt.

Elkészítés:

A tésztát megfőzöm, a sajtot lereszelem.
Világos
mártás: Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát olajon megpirítom,
hozzáadom a gombát, sózom, borsozom, majd a végén beleöntöm a tejszínt
és a levesport.
Paradicsommártás: Egy jó nagy tűzálló tálat (vagy 2 kisebbet) megtöltöm
a világos mártás 2/3 részével, belehelyezem a tésztát, a világos mártás
maradékát, a paradicsommártást, majd megszórom a sajttal. Sütőben 200
fokon a középső rácson mintegy fél óráig sütöm.

Káposztás kocka (cvekedli)

Hozzávalók:

50 dkg száraztészta, 1 kg káposzta, 2 evőkanál zsír vagy olaj, cukor, bors, só

Elkészítés:

A
káposztát nagy lyukú reszelőn reszeld le, sózd be, tedd félre fél
órára, azután nyomd ki a levét. A felforrósított zsiradékon karamellázz
meg 1 kávéskanálnyi cukrot (kevergetve addig hevítsd, amíg szépen
megbarnul), majd add hozzá a káposztát, és folytonosan keverve pirítsd,
a végén borsozd is meg. A tésztát főzd ki, forgasd bele a pirított
káposztába, s - időnként átforgatva - együtt is forrósítsd át.

Szilveszteri korhelyleves

Hozzávalók:

30
dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg húsos füstölt
szalonna, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1
evőkanál Vegeta, 1 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1/2 citrom leve és héja, késhegynyi törött fekete bors,
csipetnyi cukor.

Elkészítés:

A
füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk.
Rátesszük a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre
pirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, ezután 1
evőkanál vizet ráöntve, hozzáadjuk az apróra vágott és lecsöpögtetett
savanyú káposztát. Néhány percnyi pirítás után felöntjük szűk
egyliternyi vízzel. Beleszórjuk a Vegetát, a borsot, a zúzott
fokhagymát, hozzáadjuk a babérlevelet, a citrom apróra vágott héját, és
befedve felforraljuk. 20 percig főzzük. Közben a kolbász bőrét
lehúzzuk, és felkarikázzuk. A főzés félidejében beletesszük a levesbe.
Végül belekeverjük a fél dl vízzel és liszttel simára kevert tejfölt,
majd jól kiforraljuk. Csak akkor ízesítjük a citromlével, ha nem elég
savanyú. Csipet cukrot is belekeverünk, és forrón tálaljuk. (Tehetünk
bele egy cseresznyepaprikát is.)

Savanyúbab

Hozzávalók:

30 dkg májbab, 60 dkg füstölt csülök, 2 fej hagyma, 1-2 evôkanál zsiradék, liszt, pirospaprika, kevés só, babérlevél, ecet.

Elkészítés:

Elôkészítés:A feldarabolt csülköt egy éjszakára beáztatjuk.
Elkészítés: Levét leöntjük, majd két liter vízben a babbal együtt
feltesszük fôni. Levét� ha szükséges � sózzuk, babérlevéllel
fűszerezzük. A két fej felkockázott vöröshagymá-val paprikás rántást
készítünk, a levesre öntjük, összeforraljuk, majd ízlés szerint
ecetezzük

Réti szárnyas raguleves

Hozzávalók:

1
kg jércemell filé, 400 g sárgarépa, 100 g petrezselyemgyökér, 120 g
zeller, 120 g zöldborsó, 100 g gomba, 200 g kelvirág, 2 db tojás, 1dl
tejszín, 150 g zsír, 25g liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, Bors,
kakukkfû, bazsalikom

Elkészítés:

A
csibének mellehúsát apróra vágjuk és vegyes zöldségekkel zsiradékon
lepirítjuk. Meghintjük finomravágott petrezselyemnekzöldjével, kevés
liszttel, majd tovább pirítva csontnak levével felengedjük. Fûszerezzük
borssal, kakukkfûvel, bazsalikommal és ha a hozzávalók kellôképpen
megpuhultak, belefôzzük a kelvirágot és a zöldborsót, készre fôzzük.
Tálalás elôtt a tojás sárgáját és a tejszínt kikeverjük, majd a
leveshez adva összeforraljuk.