Zsemlés véreshurka 4

Hozzávalók:

2 liternyi vér, 0,5 kg fejhús, 25 dkg sovány hús, 6 zsemle, 6 dkg só,
1,5 dkg törött bors, 40 dkg hagyma, 20 dkg zsír, 1 dkg paprika, 0,5 dkg
szegfûbors, 0,5 dkg majoranna.

Elkészítés:

A szalonnát és a jól megmosott húst sós vízben nem egészen puhára
főzöm, leszűröm, majd a húst ledarálom, a kihűlt szalonnát pedig apró
kockára vágom. Zsíron sárgára pirítom az apró kockára vágott hagymát.
Az apró kockára vágott zsemlét sütőben szép pirosra megpirítom,
hozzáadom a darált húsmasszát, a tokaszalonnát, a fűszereket, a vért, a
zsír háromnegyed részében megpirított hagymát. A masszát jól
összekeverem, ha szükséges, kevés abalevet teszek hozzá, majd betöltöm
a hurkabélbe. Elkötés után 90 fokos vízben 25 percig főzöm, majd onnét
kivéve lehűtöm. Kizsírozott tepsiben megsütöm. Hagymás törtkrumplival,
párolt káposztával tálalom.,