Zöldséges tatárhátszín

Hozzávalók:

4 személyre: 40 dkg sovány
hátszín, 2 szól sárgarépa, 20 dkg friss csiperkegomba, 1 fej hagyma, 1
fej radicchio (kesernyés ízű olasz salátaféle, vörös káposztával
helyettesíthető), 6 apró, ecetes vagy csemege uborka, 1 citrom, 4
ajókagyűrű, 1 tojássárgája, 2 teáskanál mustár, 4 evőkanál olaj, só,
pirospaprika, bors, ˝ csokor petrezselyem.

Elkészítés:

A
hátszínt kétszer ledaráljuk. Pirospaprikával, borssal, és citromlével
elkeverjük, majd a hűtőszekrényben 1 órán át érleljük. A megtisztított
hagymát apró, az uborkát nagyobb kockákra vágjuk, a ringlit
feldaraboljuk. Tálba tesszük, sóval, borssal, olajjal és a mustárral
elkeverjük, majd hozzáadjuk a darált húst. Végül összegyúrjuk a
tojássárgájával, és ha szükséges, utánaízesítjük.
A radicchiót leveleire szedjük, a megtisztított sárgarépát vékony
hasábokra vágjuk, a megtisztított gombát vékonyan felszeleteljük.
Öntetet készítünk olajból, citromléből, sóból, mustárból, apróra vágott
petrezselyemből és borsból, majd meglocsoljuk vele a zöldségféléket. A
hús mellé tálaljuk, friss pirítóssal fogyasztjuk.