vér

Hozzávalók:

1,5 kg nyesedékhús, 2 liter vér, 60 dkg toka, 50 dkg rizs, 5 fej
hagyma, 10 dkg só, 2 evôkanál köménymag, kávéskanálnyi szegfûszeg.

Elkészítés:

A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm, a húst megdarálom, a
tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. Megfőzöm a rizst, hideg vízzel
leöblítem, majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Hozzáadom a
megdarált húst, a szalonnát, az apróra vágott� zsírban aranysárgára
pirított hagymát� a köményt, a szegfűszeget. Sózom, majd alaposan
eldolgozom az egészet. Hurkabélbe töltöm. A hurkákat megszúrkálom és 80
fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. Hideg vízbe szedem,
majd leszikkasztom.,

Hozzávalók:

60 dkg köleskása, 70 dkg véres, zsíros hús, 1 liter vér, 2 dkg ôrölt bors, 1 dkg ôrölt szegfûbors, kevés majoranna, só.

Elkészítés:

A megtisztított, megmosott kölest puhára főzzük, leszűrjük �kihűtjük. A
puhára főtt húst apró kockákra vágjuk, zsírján átfuttatjuk,
hozzákeverjük a kását, hozzáadjuk a vért, sózzuk, fűszerezzük, majd
alaposan elkeverjük, betöltjük. A végeket elkötjük és 85 fokos vízben
40 percig főzzük. Sütve fogyasztható.,

Hozzávalók:

60 dkg köleskása, 80 dkg véres, zsíros hús, 1 liter disznóvér, 2 dkg
törött bors, késhegynyi köménymag ôrlemény, 1 dkg szegfûbors ôrlemény,
kevés majoránna, só.

Elkészítés:

A megtisztított, megmosott kölest puhára főzzük, mégpedig úgy, hogy a
szemek szétrepedjenek. Ezután leszűrjük és kihűtjük. A puhára főzött
húst apró kockákra vágjuk, saját zsírján átfuttatjuk, és hozzákeverjük
a kását, hozzáadjuk a szitán átszűrt friss vért, megsózzuk,
megfűszerezzük, és alaposan elkeverjük, majd a disznó kellően
előkészített vastagbeleibe töltjük. A hurkavéget lekötjük, és 30 percig
főzzük. A főzőléből kivett hurkát hagyjuk kihűlni. Fogyasztás előtt
átsütjük. Melegen feldarabolva vagy- a sütés után kihűlve, szeletelve
tálaljuk.,

Hozzávalók:

2 kg hajdinakása, fél kiló toka, 2 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma,
1 kk törött bors, 2 ek majoranna, 1,5 liter vér, 2 kanál zsír, 3-4
babérlevél.

Elkészítés:

A kását megmosom, A tokaszalonnát sós vízben puhára főzöm. Onnét
kiszedve babérleveles abalében megfőzöm a kását. A tokát megdarálom,
összekeverem az aranysárgára pirított hagymával, a kásával, a zúzott
fokhagymával, a vérrel, fűszerezem, sózom. Lazán betöltöm a hurkabélbe,
majd 90 fokon 30 percig abálom. Onnét kivéve leszikkasztom, majd
kizsírozott tepsibe téve szép pirosra sütöm. Ma már csak szegény helyen
készítik.,

Hozzávalók:

Egy disznó belsôségei (vér, tüdô, lép, szív), 2,5 kg disznóhús, 1,5 kg
rizs, 25 dkg zsír, 1 kg vöröshagyma, fôtt szalonna, só, bors, paprika,
szegfûszeg, majoránna, tört kapormag, csombor.

Elkészítés:

A sóval elkevert vért kihűtjük, majd szitán átszűrjük. A tüdőt, szívet,
lépet és apróbb kis véres húsokat addig főzzük, amíg a villa könnyen
belemegy. Akkor kissé kihűtjük és ledaráljuk. A disznóhúst a rizzsel a
tüdő főzővizéből vett bő lében puhára főzzük. A zöröshagymát apró
kockákra vágva zsírban megpuhítjuk. Hozzáadunk a vér súlyának
harmadrészét kitevő, apró kockákra vágott főtt szalonnát és
összedolgozzuk. A vért langyos fövőlével híg péppé dolgozzuk, majd
fűszerezzük: tört borssal, paprikával, szegfűszeggel, majoránnával,
tört kapormaggal, csomborral, kevés sóval (a vér ugyanis már sós).
Lazán a hurkába töltjük. Forró vízben igen csendes tűzön kb. 20 percig
főzzük, amíg tűvel megszűrkálva, tiszta zsíros lé nem jön ki belőle."
(Kövi Pál).,

Hozzávalók:

1 kg toka, 1 kg bôrke, 1 liter vér, 1 dkg ôrölt bors, 0,5 dkg
szegfûbors, 1 dkg majoranna, 20 dkg hagyma, egy nagy kanál zsír, só.

Elkészítés:

A bőrkét puhára főzöm, lecsöpögtetem. Aprólyukú darálón a szalonnával
együtt ledarálom. A hagymát apróra vágva a zsíron üvegesre fonnyasztom.
Mikor kihűlt, a fűszereket és a vért hozzáadva alaposan összedolgozom.
Betötlöm lazán a hurkabélbe és párokba töltöm. 90 fokos vízben 50
percig főzöm. A vízből kivéve hideg vízbe teszem, majd abból kivéve
leszikkasztom. Ha teljesen megszáradt, egy napra hideg füstre teszem.,

Hozzávalók:

1 fej, 30 dkg bôrke, 1 nyelve, 2 dl vér, 1 dl száraz fehérbor, 1
evôkanál csombor, 1 citrom reszelt héja, 1/2 dkg ôrölt köménymag, 1 dkg
paprika, 1/2 dkg ôrölt szekfûbors, 1 dkg ôrölt bors, 8 dkg só.

Elkészítés:

A fejet előkészítjük, megmossuk. A bőrkét annyi hideg sós vízben
tesszük fel főni, amennyi azt teljesen ellepi. Addig főzzük, míg a bőr
teljesen megpuhul, a hús könnyen kicsontozható nem lesz. A húst és a
főtt bőrkét csíkokra vágjuk. Hozzáöntjük a vért, a bort, sózzuk,
fűszerezzük. Kevés abalevet adva hozzá, alaposan összedolgozzuk, és az
előzőleg egyik végénél bevarrt vastagbélbe töltjük. A másik végét
bevarrva , megszúrkálva 90 fokos vízben egy órán át főzzük. A vízből
kiemelve deszkára helyezzük, lecsurgatjuk, leszikkasztjuk. Hideg helyen
tároljuk.,

Hozzávalók:

1 kg tokaszalonna, 1 kg bôrke, 0,5 liter vér, 15 dkg ôrölt bors, 1/2 dkg ôrölt szekfûbors, kevés csombor, 8 dkg só.

Elkészítés:

A szalonnát és a bőrkét enyhén sós vízben puhára főzzük. A vért
összekeverjük a fűszerekkel. A szalonnát keskeny csíkokra vágjuk és a
vérhez adjuk. A főtt bőrkét ledaráljuk, fűszerezzük, sózzuk és alaposan
összedolgozzuk. A szalonnacsíkokat a bőr főzőlevével jól elkeverjük és
az egyik végénél előzőleg bevarrt vastagbélbe töltjük. A másik végét
bevarrva , megszúrkálva 90 fokos vízben egy órán át főzzük. A vízből
kiemelve deszkára helyezzük, lecsurgatjuk, leszikkasztjuk. Hideg helyen
tároljuk.,

Hozzávalók:

2 kg vegyes húsféle, 50 dkg bôrke, 5 dl vér, 25 dkg hagyma, 10 dkg
zsír, 2 dkg paprika, 1 dkg ôrölt bors, 1/2 dkg szegfûbors, só.

Elkészítés:

Az összes húsfélét sós vízben puhára főzöm, majd lecsurgatom. Kihűlés
után az egészet nagylyukú darálón ledarálom. A hagymát finom kockára
vágom és a zsírban megfonnyasztom. Hozzáadom a vért, megsózom, majd
összekeverem a fűszerekkel. Vastag hurkabélbe lazán betöltöm, 90 fokos
vízben egy órán át főzöm. A vízből kiemelve hideg vízben teljesen
lehűtjöm, lecsepegtetem, majd hideg füstre teszem.,