vegetáriánus

Vörösboros szilva-röszter

Hozzávalók:

40 dkg szilva 1 dl vorosbor 1-1 csipet orolt fahej es szegfuszeg 2 ek. etkezesi kemenyito fel citrom 8 dkg cukor

Elkészítés:

A szilvat kimagozzuk, negyedeljuk/nyolcadoljuk (nagysagtol fuggoen) a
labasba tesszuk, alaontjuk a bort es a citromlet. Megszorjuk a
fahejjal, szegfuszeggel, cukorral, es fedo nelkul 5 percig fozzuk. 2
ek. hideg vizben elkeverjuk az etkezesi kemenyitot, a szilvahoz adjuk,
es epp csak surusodesig fozzuk (1 perc).,

Vegetárius kalács

Elkészítés:

Előzőleg vajazzunk ki, és zsemlemorzsával hintsünk meg egy közepes
méretű, téglalap alakú tortasütő formát. Utána mérjünk ki 20 dg mézet,
majd vágjunk apró darabokra 10 dg dióbelet, és tegyük félre. Keverjünk
habosra 19 dg lágy vajat, és dolgozzunk bele 2 egész tojást, 2
tojássárgáját, 1 dg vanillicukrot, 1 citrom reszelt héját, 4 dg
megmosott mazsolát, valamint a kimért mézet. (A tojásokat egyenként,
min. félpercnyi keverés után adjuk hozzá. A különleges ízek kedvelői a
mazsola helyett darabokra vágott aszalt gyümölccsel is dúsíthatják.) 25
dg teljes kiőrlésű búzalisztet keverjünk össze 2 mokkáskanál
sütőporral, és evőkanalanként dolgozzuk az egyenletes, sima péphez.
Ezután a visszamaradt 2 tojásfehérjéből egy csipet sóval verjünk kemény
habot, és kisebb adagokban keverjük a tésztába, majd forgassuk bele az
összevagdalt dióbelet. Töltsük a masszát az előkészített formába,
simítsuk el a tetejét úgy, hogy homorú legyen, és rakjuk 180 oC -ra
előmelegített sütőbe (nyolcosztású skálán 3. fokozat). Ezt követően
azonnal csökkentsük a hőfokot 150 oC -ra (2. fokozat), és enyhe tűzön
süssük kb. 1 órán át, amíg a teteje világosbarnára pirul. Akkor vegyük
ki a sütőből, ha a tészta közepébe szúrt fogvájóra már nem tapad rá a
massza. Borítsuk ki rácsra, nehogy befülledjen. Teával tálalva ízletes
és tápláló vacsorát készíthetünk belőle. A maradékot polietilénfóliába
csomagolva, hűvös, száraz helyen tároljuk. Hűtőszekrénybe nem szabad
betenni. A fenti mennyiségből kb. 90 dg súlyú kalács várható.,

Tökpörkölt

Elkészítés:

kevés étolajban megfonnyasztunk 2-3 hagymát. Egy közepes nagyságú tököt
meghámozunk, kockákra vágjuk, a hagymával néhány perc alatt nem túl
puhára megpároljuk. Fűszerezése: tört, édes pirospaprika, majoránna,
kevés fokhagyma, babérlevél, köménymag, ételízesítő, 1-2 fehér paprika
darabolva, paradicsom. Tálalható főzelékekkel, graham lisztből készült
nokedlivel, rizskörettel, mellé saláta adható. Hasonlóan készíthetünk
pörköltet cukkiniből, csillagtökből, padlizsánból is.,

Tofukenyér zöldborsóval

Hozzávalók:

40 dkg burgonya 2 fej vöröshagyma 10 dkg (egy darabban)füstölt tofu 30
dkg zöldborsó 5 tojás 10 dkg reszelt sajt 1 evôkanál kapor 3 dkg vaj
ôrölt bors só

Elkészítés:

A meghámozott krumplit kockákra, a hagymákat karikákra szeleteljük, a
tofut kis kockákra vágjuk. Másfél liter vizet forralunk egy fazékban,
és gôzölô edényben egyenletesen elosztjuk a burgonyát, a borsót meg a
hagymát, lefedjük, és 10 percig gôzöljük, majd a megpuhult krumplit
kivesszük, és villával összetörjük. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a
reszelt sajtot, az összetört krumplit, a tofukockákat, a kaprot, a
megpuhult zöldborsót és hagymát, majd sóval, borssal ízesítjük. Az
egész masszát kivajazott kenyérformába simítjuk, megszórjuk
vajforgácsokkal, 15 percig közepesen meleg sütôben sütjük, majd
kivesszük és hûlni hagyjuk. Tálalótálra borítjuk, szeletekre vágjuk, és
akár hidegen, akár melegen tálalhatjuk. Ez a vegetáriánus változat.
Húsevôknek tofu helyett sonkakockákkal készíthetjük. A zöldborsó
helyett már gôzölt zöldséget is használhatunk: karfiolt, brokkolit vagy
póréhagyma- karikákat.,

Tofuburger paradicsommal

Hozzávalók:

4 hamburgerzsemle 1 zöldpaprika 20 dkg füstölt tofu 1 csokor újhagyma 2
paradicsom 1 tojás 3 evôkanál joghurt 2 evôkanál kukoricakeményítô 2
késhegynyi ôrölt kömény és koriander 1 fej saláta ôrölt bors só olaj

Elkészítés:

A paprikát kicsumázzuk, kis kockákra vágjuk, és forrásban lévô, enyhén
sós vízben 1 percig fôzzük, azaz blansírozzuk, majd leszûrjük és
lecsöpögtetjük. A tofut kockákra, a hagymát finomra vágjuk, és kevés
olajban megpároljuk a tofuval, a paprikával meg a kis darabokra vágott
paradicsommkal együtt, majd félretesszük, és hûlni hagyjuk. A tojást a
joghurttal, a kukoricakeményítôvel, a fûszerekkel és sóval, borssal
felverjük, tálba öntjük, és összekeverjük a tofus masszával. Négy
részre osztjuk a készítményt, és forró olajban, kanál hátával
szétnyomkodva lepényeket sütünk belôle. A tányérokat salátalevelekkel
béleljük, és mindegyikre egy-egy tofuburgert teszünk.,

Tárkonyos-kapros szójaragu

Hozzávalók:

1 csomag szójakocka 1 pohár tejföl 1 csokor kapor csipetnyi
tárkonyfûszer vagy 1 teáskanál tárkonyecet késhegynyi curry 1 teáskanál
só 2 evôkanál liszt 1 kávéskanál olaj

Elkészítés:

A szójakockát 10 órán át áztatjuk vegetás vízben. A kaprot apróra
vágjuk és az olajon kicsit megpirítjuk. Rádobjuk a leszűrt szójakockát,
és felengedjük annyi vízzel, hogy az épp ellepje. Feltesszük főni. A
tejfölt kikeverjük a liszttel és az összes fűszerrel, majd a majdnem
puha szójára öntjük és összefőzzük vele.,

Szójaszalámi

Szójás töltött gomba

Szójás székelykáposzta

Elkészítés:

10 dg szójakockából készítsünk Szójapörköltet az előző recept szerint,
de ne engedjük fel vízzel. 0,75 kg vecsési savanyú káposztát öblítsünk
át a Gombás töltött káposztánál leírt módon, és egy zománcozott edénybe
rakva öntsünk rá annyi vizet, hogy majdnem ellepje. Fedő alatt főzzük
min. 1 órán keresztül. Ha már puha, tegyük hozzá a víz nélküli
szójapörköltet, és fedő nélkül főzzük még kb. 5 percig, hogy a káposzta
besűrűsödjön. Ezután keverjünk bele 1 dl tejfölt, és forraljuk fel.
Hűtőszekrényben tároljuk. Amennyiben több napra készítünk
székelykáposztát, akkor a tejfölt ne főzzük bele, hanem utólag tegyük
rá. Ha a puhára főzött káposztába nem szójapörköltet, hanem
gombapörköltet keverünk, akkor Gombás káposztaragut kapunk. A
gombapörköltet a Tejfölös gombapaprikásnál leírt módon készítsük, azzal
a különbséggel, hogy a gombát csak liszttel sűrítsük, tejfölt és vizet
ne adjunk hozzá. A különleges ízek kedvelői kevés apróra vágott kaprot
is keverhetnek a gombás káposztaraguba. Érdemes dupla mennyiséget
készíteni belő, mert jól bírja a fagyasztást. A legcsekélyebb mértékben
sem csökken az íze, és szükség esetén bármikor elővehető.,

Szójás Stefánia vagdalt

Elkészítés:

Előzőleg készítsünk egy adag gombás húspótló szójamasszát a Gombás
szójafasírtnál leírt módon, majd sós vízben főzzünk meg 4 tojást. Egy
nagyobb húsvágó deszkát egyenletesen hintsünk meg zsemlemorzsával, és
terítsük szét rajta a nyers masszát. Hámozzuk meg a tojásokat, és
hosszában egymás mellé rakva tegyük a kb. 20×20 cm méretű fasírtmassza
közepére. A szorosabb illeszkedés érdekében előzőleg vágjunk le a
tojások végéből kb. 0,5 centiméternyi darabkát. Utána a massza két
szélét göngyöljük rá a tojásokra úgy, hogy a burok hézagmentesen
záródjon. Két rósejbnisütő- vagy tortalapáttal alányúlva, óvatosan
helyezzük a töltött vagdaltat egy kisebb méretű kiolajozott tepsibe.
Kenjük meg a tetejét és körben az oldalát 1 felvert tojással, majd
közepes tűzön süssük kb. 25 percig, amíg a teteje világospirosra pirul.
Kivétel után a kifolyt olajat locsoljuk a tetejére, hogy ne száradjon
ki. Amikor langyosra hűlt, vágjuk kb. 2 cm vastag szeletekre, és
rósejbnisütő lapáttal óvatosan kiemelve, párolt rizzsel,
hasábburgonyával vagy serpenyős burgonyával fogyasszuk, de főzelékekhez
feltétként is adhatjuk. A rizs szárazságát ellensúlyozva kompótot is
tálalhatunk hozzá. A fenti mennyiség 6 személynek elegendő. A szójás
fasírthoz hasonlóan, ez a készítmény is egynapi érlelés után a
legfinomabb, így érdemes már előző nap elkészíteni. Felszeletelve,
grillsütőben célszerű felmelegíteni, de hidegsültként fogyasztva is
igen finom. Hűtőszekrényben tároljuk.,