vadhús

Elkészítés:
Előkészítés:

A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A csontokat letisztítjuk és a forró
sütőben, nem túl barnára megpirítjuk. A zöldségeket is
megmossuk.

Elkészítés:

A tojásfehérjét gyenge habbá verjük, összekeverjük a darált
hússal, és fazékba rakjuk. Hideg vízzel bőven felöntjük, beletesszük a
csontokat, a zöldségeket, és feltesszük főni, forrásig kevergetjük.
Amikor felforrt, a lángot kisebbre véve a levet sóval, borssal,
gyömbérrel, babérlevéllel, szerecsendióval fűszerezzük, és nagyon
kíméletesen 2-3 órán át tovább főzzük.

Beleöntjük a bort is, és még 1 órát főzzük (csak 1 liter lének
kell maradnia). Mikor készen van, leszűrjük (lehetőleg tiszta, vizes konyharuhán
át), hogy szép tiszta legyen a lé.

A betéthez sós vízben lefőzzük a tésztát, átszűrjük és a
felaprított zöldségekkel tányérba tesszük. Rámerjük a forró levest és
így kináljuk.

Vadász tokány bográcsban

Hozzávalók:

8-10 főre:
2,5
kg vadhús (őz, vaddisznó), 25 dkg füstölt házi szalonna, 3 nagy fej
vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 3 zöldpaprika, 3 paradicsom, 2
cseresznyepaprika, kevés pirospaprika, só, majoránna, 40 dkg friss
erdei gomba (vargánya vagy fenyőpereszke), kevés kakukkfű, pár szem
babérlevél, 2 ek. Vörösáfonya-lekvár, borókabogyó, száraz vörösbor

Elkészítés:

A
füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom, bográcsban kiolvasztom. Az 1/3
zsiradék és az 1/3 kisült szalonnán megpirítom a kockára vágott gombát.
Ezután félreteszem. A többi zsiradékon megpirítom a vöröshagymát,
rádobom a jól kiáztatott, vékony metéltre vágott húst. Ezt együtt
pirítom és párolom a saját levében. Ha elfőtte a levét, megszórom
pirospaprikával, sózom, fűszerezem, paprikát, paradicsomot adok hozzá,
és tovább főzöm. Hozzáadom a fokhagymát, és ha elfőtte a levét,
fölengedem száraz vörösborral.
Amikor már puha a hús, rádobom a lepirított gombát, ügyelve arra, hogy rövid, sűrű szaftja legyen.

Elkészítés:

A
nyúlgerincet hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadunk 1 csomag
megtisztított, hosszúkásra vágott leveszöldséget, kis kelkáposztát,
karalábét, zellert, megsózzuk, 1 paradicsomot és 1 paprikát karikázunk
bele, pár szem egész borsot szórunk hozzá, és fedő alatt lassan főzzük
1 órán át. Kis sáfránnyal színezzük. Főzzünk ki külön cérnametéltet és
azzal tálaljuk

Csontleves nyúlból

Hozzávalók:

-

Elkészítés:

35
dkg almát megtisztítunk, magházát eltávolítjuk, és kis kockákra vágjuk.
Teflon edényben pici vajon megpirítjuk, majd felengedjük 0,5 dl fehér
borral, kis vízzel, hozzáadunk 5 dkg cukrot, kis citromlevet, és puhára
főzzük. Ekkor az almát áttörjük. 1 dl tejfölből és-1 evőkanál lisztből
habarást készítünk, ezzel a mártást besűrítjük. Mézsűrűségűre főzzük.