Napi recept
Palócleves
Hozzávalók:
30 dkg marha vagy disznó comb
25 dkg zöldbab
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
25 dkg krumpli
4 evőkanál olaj
1 púpozott evőkanál sima liszt
2 dl tejföl
Babérlevél, őrölt kömény,
pirospaprika, fekete bors, só
Elkészítés:
A húsból külön pörköltet készítünk a szokásos
módon. Olajon meg futtatjuk az apróra vágott vörös hagymát. Meghintjük
pirospaprikával, kis vizet adunk hozzá, majd beletesszük a kockázott húst, és
kissé megpirítjuk. Sóval, borssal és babérlevéllel fűszerezzük. Majd annyi
vízzel húzzuk fel, hogy épp ellepje. Puhára főzzük fedő alatt. Eközben 1,3 liter, babérleveles,
sós vízben főzzük roppanósra a kockára vágott burgonyát és a 3 centisre vágott
zöldbabot. Mikor kész a pörkölt és a bab is, öntsük össze a kettőt és habarjuk
be a liszttel simára kevert tejföllel. Forraljuk át a liszt íz miatt, és ha
kell, utóízesítsünk. Forrón, friss kenyérrel találjuk.
Vadász tokány bográcsban
Vadász tokány bográcsban recept, receptek
Vadász tokány bográcsban
Hozzávalók:
8-10 főre:
2,5
kg vadhús (őz, vaddisznó), 25 dkg füstölt házi szalonna, 3 nagy fej
vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 3 zöldpaprika, 3 paradicsom, 2
cseresznyepaprika, kevés pirospaprika, só, majoránna, 40 dkg friss
erdei gomba (vargánya vagy fenyőpereszke), kevés kakukkfű, pár szem
babérlevél, 2 ek. Vörösáfonya-lekvár, borókabogyó, száraz vörösbor
Elkészítés:
A
füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom, bográcsban kiolvasztom. Az 1/3
zsiradék és az 1/3 kisült szalonnán megpirítom a kockára vágott gombát.
Ezután félreteszem. A többi zsiradékon megpirítom a vöröshagymát,
rádobom a jól kiáztatott, vékony metéltre vágott húst. Ezt együtt
pirítom és párolom a saját levében. Ha elfőtte a levét, megszórom
pirospaprikával, sózom, fűszerezem, paprikát, paradicsomot adok hozzá,
és tovább főzöm. Hozzáadom a fokhagymát, és ha elfőtte a levét,
fölengedem száraz vörösborral.
Amikor már puha a hús, rádobom a lepirított gombát, ügyelve arra, hogy rövid, sűrű szaftja legyen.
|
|