Napi recept
Palócleves
Hozzávalók:
30 dkg marha vagy disznó comb
25 dkg zöldbab
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
25 dkg krumpli
4 evőkanál olaj
1 púpozott evőkanál sima liszt
2 dl tejföl
Babérlevél, őrölt kömény,
pirospaprika, fekete bors, só
Elkészítés:
A húsból külön pörköltet készítünk a szokásos
módon. Olajon meg futtatjuk az apróra vágott vörös hagymát. Meghintjük
pirospaprikával, kis vizet adunk hozzá, majd beletesszük a kockázott húst, és
kissé megpirítjuk. Sóval, borssal és babérlevéllel fűszerezzük. Majd annyi
vízzel húzzuk fel, hogy épp ellepje. Puhára főzzük fedő alatt. Eközben 1,3 liter, babérleveles,
sós vízben főzzük roppanósra a kockára vágott burgonyát és a 3 centisre vágott
zöldbabot. Mikor kész a pörkölt és a bab is, öntsük össze a kettőt és habarjuk
be a liszttel simára kevert tejföllel. Forraljuk át a liszt íz miatt, és ha
kell, utóízesítsünk. Forrón, friss kenyérrel találjuk.
Töltött libamell
Töltött libamell recept, libamell receptek
Hozzávalók:
60
dkg kicsontozott és lebőrözött libamell, 10 dkg savanyú káposzta, 3 dl
tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg
reszelt sajt, 1 mokkáskanál csombor, ízlés szerint só és törött fekete
bors.
Elkészítés:
A
libamellet éles késsel szép nagy, vékony szeletekre vágom. A négy
legnagyobb szeletet félreteszem, a maradékot pedig a füstölt
szalonnával és a megtisztított vöröshagymával együtt ledarálom. A
húsmasszához keverem a felvert tojást, a csombort, a borsot és a
levétől lecsöpögtetett, apróra vágott savanyú káposztát, meg 1 dl
tejfölt. A szeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem, megsózom, majd
mindegyikre rákenek a töltelékből. Összecsavarom, és a tekercseket
külön-külön alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem, és
kis lángon 40 percig párolom. Ezután az alufóliából kibontom, tűzálló
tálra rakom, és leöntöm a reszelt sajt meg a maradék megsózott tejföl
keverékével. Annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt egybefüggő
réteget képezzen a húson. Gesztenyével ízesített burgonyakrokettel
kínálom. Hidegen is nagyon finom, tartármártással fogyasztható.
|
|