Töltött csirke

Hozzávalók:

:
1 kis csirke a májával, 5 dkg cérnametélt, 3 evőkanál olaj, 1 tojás, 1
evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, 2
gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors és só.

Elkészítés:

A
töltelékhez a cérnametéltet a szokásos módon megfőzzük, majd
lecsöpögtetjük, és hagyjuk kihűlni. A tojást habosra felverjük,
hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a főtt tésztát, a sót, a borsot és a nagyon
finomra vágott petrezselyemzöldet. A májat a tészta forrásban lévő
főzővizébe rakjuk annyi időre, amíg a máj megfehéredik, és a beleszúrt
villa nyomán már nem folyik belőle véres lé. A vízből kivesszük, az
almareszelő durva fokán lereszeljük, majd hozzáadjuk a tésztás
masszához. Mustárral és zúzott fokhagymával ízesítjük. A csirkét
kívül-belül átmossuk, lecsöpögtetjük, és szárazra töröljük, majd a
hasát belülről bedörzsöljük sóval, borssal. A tölteléket beletöltjük,
és a nyílást hústűvel vagy fogvájóval szorosan összetűzzük. Ha marad a
töltelékből, azt a mellbőr és a combok bőre alá lehet tölteni. (Ez
esetben fakanál nyele segítségével a csirke bőrét fellazítjuk a
nyakától kezdődően, de ügyeljünk arra, nehogy elszakadjon.) A
megtöltött csirkét kikent tepsibe rakjuk. Bekenjük kevés olajjal,
megsózzuk, és az előmelegített forró sütőbe toljuk, fedetlenül, erős
lángon pirítjuk 30 percig, majd a lángot közepesre mérsékeljük, és 60
percig tovább sütjük. Tíz percnyi pihentetés után hosszában is,
keresztben is kettőbe vágjuk.
Bármilyen köret illik hozzá. Salátát ne felejtsünk el mellé tálalni!