Napi recept
Palócleves
Hozzávalók:
30 dkg marha vagy disznó comb
25 dkg zöldbab
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
25 dkg krumpli
4 evőkanál olaj
1 púpozott evőkanál sima liszt
2 dl tejföl
Babérlevél, őrölt kömény,
pirospaprika, fekete bors, só
Elkészítés:
A húsból külön pörköltet készítünk a szokásos
módon. Olajon meg futtatjuk az apróra vágott vörös hagymát. Meghintjük
pirospaprikával, kis vizet adunk hozzá, majd beletesszük a kockázott húst, és
kissé megpirítjuk. Sóval, borssal és babérlevéllel fűszerezzük. Majd annyi
vízzel húzzuk fel, hogy épp ellepje. Puhára főzzük fedő alatt. Eközben 1,3 liter, babérleveles,
sós vízben főzzük roppanósra a kockára vágott burgonyát és a 3 centisre vágott
zöldbabot. Mikor kész a pörkölt és a bab is, öntsük össze a kettőt és habarjuk
be a liszttel simára kevert tejföllel. Forraljuk át a liszt íz miatt, és ha
kell, utóízesítsünk. Forrón, friss kenyérrel találjuk.
Téli disznósajt (régi szegedi recept)
Téli disznósajt (régi szegedi recept) recept, bőrke receptek
Hozzávalók:
-
Elkészítés:
Egy sertésfejet tisztára megmosva és letisztítva, cserépfazékban annyi
vízzel, amennyi éppen elboritja, addig főzzük, míg a csontokról a hús
leválik, egyben negyed kiló szalonnát is főzünk. A húst lefejtve a
csontokról, kisujjnyi széles metéltre vágjuk, úgyszintén a szalonnabőrt
is. Ehhez egy deci vért keverünk. Ezalatt öt deka káprit egy deci
borban megáztatunk, azután apróra vagdalva, újra borba tesszük és
elvegyítjük a húskeverékkel. Fűszerül egy marék sót, egy citrom reszelt
héját, egy kávéskanál törtpaprikát, eny késhegynyi szegfüvirágot;
szegfüborsot adunk. Fakanállal jól elvegyítjük, vastag bélbe
nyomkodjuk. Egy óra hosszat lassan főzzük, aztán hideg vízbe tesszük
félórára, mikor onnan kivesszük, kővel lenyomtatjuk. Hideg helyen
tarva, 24 óra mulva füstre akasztjuk, hol egy hétig állhat. Igen
jóízű.,
További bőrke recept:
Kocsonya 4.
Füstölt véreshurka
Téli disznósajt (régi szegedi recept)
Disznósajt 6
Disznósajt 4
|
|