tárkony

Elkészítés:
Az 1x1 cm-es kockára vágott báránycombot, zöldséget, sárgarépát,
fehérpaprikát, valamint a zöldborsót lkis lángon világos ragulevesnek
megfőzzük, közben ízesítjük. Eperlevél tésztát teszünk bele. A kész
levesbe végül állandó keverés mellett belelocsoljuk a tejszínt. Forrón
kínáljuk, citromkarikákatt téve rá.

Elkészítés:

A húst felkockázzuk. A zöldségeket megpucoljuk. A hagymát
felaprítjuk, a répát és a krumplit kockákra, a zellerszárat karikára
vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát.
Rárárakjuk a húst, picit pirítjuk, majd 1 dl vizet öntünk alá.
Megsózzuk, és kb. 20 perc alatt félpuhára pároljuk. Hozzáadjuk a
sárgarépát, pótoljuk a vizet, és még 15 percig pároljuk. Ezután
ráhintjük a lisztet, jól elkeverjük, felöntjük egy liter vízzel, és
felforraljuk. A leves alatt kicsit csökkentjük a hőt, belerakjuk a
krumplit, a zellert és sóval, borssal, tárkonnyal fűszerezzük. Ha
félig megpuhult a burgonya, hozzátesszük a kis rózsákra szétszedett karfiolt
és készre főzzük.

Elkészítési idő: 30 perc

Tejszínes-majonézes gombasaláta

Hozzávalók:

50 dkg sampinyon gomba, 1/2 citrom, 4 evôkanál majonéz, 2 evôkanál
tejszín, 1 csipet cukor, 1 kávéskanál ecetes tárkonylevél, 1 kávéskanál
mustár, 1/4 csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi ôrölt bors, só.

Elkészítés:

A megmosott, csíkokra vágott gombát, sós, citromos vízben puhára
fôzzük. Leszûrjük, majd összekeverjük tejszínnel hígított majonézzel,
amit kevés cukorral, borssal, sóval, finomra vágott tárkonylevéllel,
petrezselyemzölddel és citrom levével ízesítünk. Energiatartalom: 890
kJ Fehérjetartalom: 8 g Zsírtartalom: 18 g Szénhidráttartalom: 5 g,

Tárkonyos gyöngyhagyma

Elkészítés:

Apró gyöngyhagyma tetszés szerinti mennyiségben, ecet, só, cukor ízlés
szerint, literes üvegenként 2 szál friss tárkonylevél, 1 mokkáskanál
tört fekete bors. A hagymákat gondosan megtisztítjuk, majd szűrőben,
folyó vízsugár alatt megmossuk, és lecsöpögtetjük. Tálba tesszük, és
annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, majd leszűrjük és megmérjük a
vizet. Ízlés szerinti mennyiségű ecettel, sóval és cukorral
összekeverjük és felforraljuk. (Inkább savanyú, mint édes legyen.) A
tetején képződő habot leszedegetjük. Beleszórjuk a borsot, és a
hagymákat is beletéve, az újraforrástól számított 2 percig forraljuk.
Még forrón üvegekbe töltjük. Mindegyik üvegbe beledugunk két-két szál
tárkonylevelet. Hagyjuk, hogy egészen kihűljön, végül légmentesen
lekötjük és a kamrába állítjuk. Szellős, hűvös helyen nagyon sokáig
eláll.,

Ecetes uborka

Hozzávalók:

A felöntôlé: Minden liter vízhez adjunk 1 dkg kaprot, 1 meggyfalevelet,
egy kis szál tárkonyt, szôlôlevelet, és kb. 10 percig jól forraljuk
fel. Ezután szûrjük le és tegyünk bele literenként 3-4 dkg sót, 4-6
deka cukrot, 1 g borkôsavat, 0,5 g timsót. Forr

Elkészítés:

A szűrőn fennmaradt fűszereket egyenletesen osszuk el az üvegekben,
rakjunk mindegyikbe 2-3 karika tisztított tormát, minden kilogramm
uborkára számítva 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot, és
forrón töltsük az uborkára. Ha lehűlt, a levet az uborkáról leöntve még
egyszer forraljuk fel, lobogó forrásban töltsük az üvegekbe, hogy az
uborkát jól lepje el. Azonnal zárjuk le kettős celofánnal vagy
celofánnal bélelt csavaros tetővel. Tegyük száraz dunsztba (pokrócok
közé), és csak lehűlés után, másnap vegyük ki és rakjuk végleges
helyére, lehetőleg fényben szegény kamrába.,

Ecetes cornichon uborka (francia recept)

Elkészítés:

Válogassunk ki egészen frissen szedett apró 1 kg uborkát és 30 dkg apró
gyöngyhagymát. Lehetőleg folyó vízben áztassuk, majd az ilyen célra
használt kefével tisztítsuk át és öblítsük le. Csípjük le éles késsel a
két végét és szitán csöpögtessük le. Ezután tegyük zománcozott vagy
műanyag tálba. Hintsünk rá egy marék konyhasót, fedjük le. Néha
megkeverve hagyjuk kb. 8 órát állni. Másnap öblítsük le enyhén ecetes
vízzel és csöpögtessük le ismét. Ezután rakjuk üvegekbe. Egyenletesen
elosztva tegyük közéjük a megtisztított gyöngyhagymát, 4 db kis pirosra
érett fűszerpaprikát és egy kis csomag zöld tárkonyt. Öntsük le 2 liter
5 százalékos ecettel, amelyben 0,5 kg konyhasót oldottunk fel lassú
melegítéssel. A felöntőlevet forrón rátöltjük, azonnal zárjuk a
csavaros vagy patent üvegeket. Tároljuk sötétben. Aki a lágyabb ízt
kedveli, az fogyasztás előtt áztassa kb. 1 órán át tiszta csapvízben.,

Apró csemegeuborka

Hozzávalók:

Egészen apró, hibátlan uborka tetszés szerinti mennyiségben, a levéhez
literenként 1 csapott evôkanál só, 1,5 evôkanál kristálycukor, 4 szem
egész bors, 4 szem szegfûbors, 2 szem szegfûszeg, 1 szál friss
kaporzöld, 1 szál tárkonyzöld, kis darabka torma, k

Elkészítés:

Az uborkát langyos vízben megáztatjuk, hogy valamennyi homokszemcse
lejöjjön róla, ezután váltott vízben többször átmossuk, esetleg le is
keféljük, végül lecsöpögtetjük. Tiszta üveg vagy műanyag tálra tesszük,
és annyi vízzel töltjük fel, amennyi bőven ellepi. Az uborkát kivesszük
a vízből és tiszta, kiforrázott üvegekbe rakjuk. A vizet elkeverjük az
ecettel. A zöldfűszerek kivételével az összes fűszert beleszórjuk, majd
a tartósítóval is összekeverve felforraljuk. Az uborkával teli üvegekbe
beledugjuk a megmosott és lecsurgatott kaprot meg a tárkonyt, és a
megtisztított tormát. A forró levet ráöntjük és csak lazán kötjük le.
Langyos helyen (napon vagy konyhában, a tűzhely mellett) egy héten
keresztül érleljük. Leapadt levét pótoljuk, végül szorosan, légmentesen
lekötjük.,

Nyári csirkeleves babbal

Hozzávalók:

1
csirke (70-80 dkg-os), 25 dkg kifejtett bab, 2 dl tejföl, 20 dkg vegyes
leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 csokor friss tárkony (vagy 1 teáskanál
szárított tárkony), 1 csapott evőkanál liszt, ízlés szerint 1-2
evőkanál ecet, só, cukor.

Elkészítés:

A
csirkét tisztítás után 4 részre vágom és a fejtett babbal együtt másfél
liter, sóval ízesített vízben a forrástól számított 20 percig főzöm.
Ekkor hozzáadom a közben megtisztított és karikákra vágott zöldséget, a
felszeletelt gombát és puhára főzöm. A lisztet simára keverem a
tejföllel, hozzáteszem a finomra vagdalt tárkonyt és behabarom vele a
levest. Jól kiforralom, ezután ízesítem az ecettel, cukorral.

Kapros, joghurtos sárgaborsóleves

Hozzávalók:

25
dkg sárgaborsó, 2 gerezd fokhhagyma,2 fej hagyma, 2 pohár joghurt,
csipetnyi tárkony, 2 evőkanál liszt, fél csokor kapor, 1 teáskanál só,
vegeta.

Elkészítés:

A
10 órára beáztatott sárgaborsót a felaprított hagymával, a fokhagymával
és a fűszerekkel együtt puhára főzzük, majd hozzáadjuk a joghurtban
csomómentesen elkevert lisztet és összeturmixoljuk. Átfőzzük vele. A
végén beletesszük az apróra vágott kaprot.

Tárkonyos halleves

Hozzávalók:

600 g pontyfilé, 80 g vöröshagyma, 200 g sárgarépa, 200 g
petrezselyemgyökér, 100 g zeller, 20 g liszt, 50 g vaj vagy margarin, 2
dl tejföl, 150 g zöldborsó, só, ôrölt bors, tárkony, tárkonyecet

Elkészítés:

A filéket beirdaljuk, ujjnyi széles csíkokra vágjuk, sózzuk, törött
borssal fûszerezzük. A zöldségféléket megtisztítjuk. A vöröshagymát
finomra, a zöldségeket gyufaszál vastagságúra daraboljuk. A vajban a
hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a zöldségeket, és kevés folyadék
hozzáadásával félpuhára pároljuk. Zsírjára lepirítjuk, megszórjuk a
liszttel, és enyhén megpirítjuk. Ezután felengedjük egy liter vízzel,
hozzáadjuk a zöldborsót, a tárkonylevelet, sózzuk, 10 percnyi forralás
után hozzáadjuk a halat, a tejfölt (amit elôbb kevés forró levessel
keverjünk el, és így adjuk az egészhez, mert különben kicsapódik).
Ízesítjük a tárkonyecettel és forrón tálaljuk.,