Szójaszalámi

Szójaszalámi

Elkészítés:

A különféle szalámik és sonkák iránt nosztalgiát érzők a fenti
alapanyagból nem csak kirántott húst készíthetnek, hanem a
felvágottakat is jól helyettesíthetik vele. Ebben az esetben a
szójaízesítő fűszerkeveréken kívül szórjunk még az áztatólébe ízlés
szerint fél mokkáskanál kakukkfüvet vagy bazsalikomot, illetve finomra
reszelt gyömbért. A pikáns ízek kedvelői tehetnek bele őrölt fenyőmagot
és kevés koriandert is. Pirítás után keverjük a reszelt sajtot a még
meleg szójához, és a jól összegyúrt szójahúst szorosan csomagoljuk 2 db
előzőleg megvizezett 25×25 centiméteres celofánba. A kb. 20 dekagrammos
rudakat egy vastag falú kisebb tepsiben, közepes tűzön süssük 15
percig, amíg a felületük enyhén megpirul. A kifakadás elkerülése
érdekében a celofán két végét a göngyölés irányába kissé csavarjuk meg,
majd szorosan tűrjük be a töltelékbe, és a max. 15 cm hosszú rudakat
úgy helyezzük a tepsibe, hogy a széle felül legyen. Ha kihűlt, tegyük
hűtőszekrénybe, és 1-2 napos érlelés után hidegen, szeletelve tálaljuk.
A kötözött sonkához hasonlóan, friss kenyérrel, kemény tojással, és
reszelt tormával is fogyasztható. A maradék szójaszalámira húzzuk
vissza a celofánt, hogy a hűtőbe visszarakva ne száradjon ki, és ne
vegye át más ételek szagát. Amennyiben az áztatóléhez egyéb fűszereket
is adunk, akkor a szójaszalámi íze tetszés szerint megváltoztatható.
Különleges fűszerek segítségével a prágai sonkához hasonló zamatot is
elérhetünk. A magyaros ízek kedvelői beledol­gozhatnak a szójahúsba fél
mokkáskanál fokhagymaport, vagy 1-2 gerezd áttört fokhagymát is. Ha a
fokhagymával együtt 1 mokkáskanál fűszerpaprikát is keverünk a
szójahúshoz, akkor a kolbászokra emlékeztető ízt érhetünk el. Tovább
fokozhatjuk ezt a hatást, ha az edámi sajt helyett füstölt sajtot
használunk. A sütéssel kapcsolatban meg kell még említeni, hogy mind a
szójás hurka, mind a szójaszalámi csak valódi celofánpapírba
csomagolható. (Sajnos nálunk a boltokban kapható celofán méretét az
utóbbi években lecsökkentették 50x60 centiméteresről 40x40
centiméteresre. Aki nem tud mit kezdeni a leeső darabokkal, vágja a
celofánlapokat 20x20 centiméteres darabokra, és készítsen a masszából 6
rudat. Reméljük, hogy a gyártók idővel alkalmazkodnak az igényekhez, és
erre a célra forgalomba hoznak méretre vágott, 25x25 centiméteres
celofánlapokat, 40 darabos kiszerelésben. Azt már csak remélni lehet,
hogy erre a termékre nem terhelnek rá extraprofitot, mondván, hogy
akinek fontos az egészséges táplálkozás, az úgy is megfizeti a magasabb
árat.) Mostanában megjelent az aromatartónak nevezett speciális
befőzési celofán is az üzletekben. Ha a megvásárolt celofán nem elég
vékony, és vízbe mártva nem ázik el, akkor ne alkalmazzuk erre a célra,
mert polipropilénnel keverve készült, amely hő hatására megolvad, és a
felszabaduló mérgek bekerülnek a töltelékbe. Minél kevésbé nedvesedik a
celofán, annál nagyobb a műanyagtartalma. Csak olyan celofán jó ezeknek
a készítményeknek a sütéséhez, amely legalább +220 °C -ig hőálló. A
szárnyasok sütéséhez gyártott polietiléntereftalát-tartalmú hőálló
fólia sem felel meg a követelményeknek, mivel nem nedvesíthető, így a
szélei nem ragadnak össze. Ezt az anyagot csak kisméretű zsá­kokként
kialakítva lehetne használni. Alkalmazása azonban így sem célszerű,
mert nem légáteresztő. Ennélfogva nem pirul benne a töltelék, hanem
csak fő, mint az alufóliában.,