Napi recept
Palócleves
Hozzávalók:
30 dkg marha vagy disznó comb
25 dkg zöldbab
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
25 dkg krumpli
4 evőkanál olaj
1 púpozott evőkanál sima liszt
2 dl tejföl
Babérlevél, őrölt kömény,
pirospaprika, fekete bors, só
Elkészítés:
A húsból külön pörköltet készítünk a szokásos
módon. Olajon meg futtatjuk az apróra vágott vörös hagymát. Meghintjük
pirospaprikával, kis vizet adunk hozzá, majd beletesszük a kockázott húst, és
kissé megpirítjuk. Sóval, borssal és babérlevéllel fűszerezzük. Majd annyi
vízzel húzzuk fel, hogy épp ellepje. Puhára főzzük fedő alatt. Eközben 1,3 liter, babérleveles,
sós vízben főzzük roppanósra a kockára vágott burgonyát és a 3 centisre vágott
zöldbabot. Mikor kész a pörkölt és a bab is, öntsük össze a kettőt és habarjuk
be a liszttel simára kevert tejföllel. Forraljuk át a liszt íz miatt, és ha
kell, utóízesítsünk. Forrón, friss kenyérrel találjuk.
Szarvas vagy õz gulyás
Szarvas vagy õz gulyás recept, őzhús receptek
Hozzávalók:
1200 g szarvas- vagy õzhús, 200 g vaj, 500 g vöröshagyma, 25 g pirospaprika, só, 60 g liszt, 3 dl tejföl.
Elkészítés:
Ehhez
legjobb az állat eleje és lábszárhúsa, azt a pácolásnál leírtak szerint
néhány napig pácoljuk, majd a húst ebben a páclében egyszer
felforraljuk, abból kiemeljük és kisebb kockákra vágjuk. A vajban a
finomra vágott hagymát pirítjuk, elkeverjük a fûszerpaprikával, ezután
rögtön beletesszük a húst, felengedjük annyi vízzel vagy húslevessel
(kb. 2 liter), hogy egy tartalmas levest kapjunk. Lehet esetleg még egy
kevés liszttel simára kevert tejföllel behabarni. (Napjainkban a
gulyásleves nem így készül! Liszt és tejföl nélkül, vaj helyett sertés
zsírral, fokhagymával, köménymaggal, zöldpaprikával, paradicsommal,
burgonyával fõzik manapság.)
Szarvas vagy õz gulyás
|
|