szalonna

Elkészítés:
A lencsét válogatás után megmossuk,és főzés előtt 1-2 órával beáztatjuk.

A szalonnát kis kockákra vágjuk.

A hagymát,fokhagymát apróra metéljük,felhevített zsiradékban
világosra pirítjuk.Hozzárakjuk a szalonnát,az apróra tört (vagy
felkarikázott) csípős paprikát,és folyamatosan keverve
megpirítjuk.Rászórjuk a lisztet,azzal még kicsit pirítjuk.Utána kb.
1-1,5 liter vízzel felöntjük, belerakjuk a leszűrt lencsét,a
leveskockát,sózzuk,borsozzuk.

Addig főzzük,míg a lencse megpuhul.Beleöntjük a felvágott petrezselyemzöldet,kicsit összeforraljuk.

Elkészítés:
A babot előtte nap beáztatom, aznap puhára főzöm és leszűröm.

A vajon üvegesre pirítom a felvágott hagymát és szalonnát,
majd ráteszem a megtisztított, jól megmosott pacalt és zsírjára pirítom.

Belerakom a felkarikázott sárgarépát, hasábokra vágott zellert, a finomra vágott zsályát.

Felöntöm 6 dl vízzel, beleteszem a leveskockát és a paradicsompürét.

Fedő alatt kis lángon puhára párolom.

A legvégén belerakom a babot, még kb. negyed óráig párolom, esetleg utánsózom.

Töltött szafaládé

Elkészítés:

Fejenként
két kisebb szafaládét hosszában úgy vágunk be, hogy azért egy darabban
maradjon. A nyílásba kevés vajjal és sok finomra vagdalt snidlinggel
ízesített krémtúrót teszünk, és tetejére borsónyi vajdarabkát ültetve,
a forró sütőben megsütjük. Ha nem kímélő ételnek adjuk, mindegyikre
egy-egy vékony húsos szalonnaszeletet fektetünk. (Négy személyre kb. 60
deka szafaládét, 10 deka krémsajtot és két deka vajat vegyünk.)

Svéd nyárs

Hozzávalók:

40 dkg sertéscomb 3 centis karikákra vágva, 15 dkg felszeletelt húsos
szalonna, 25 dkg kimagozott, beáztatott aszalt szilva, 1 hagyma, 1
alma, 2-3 ek olaj, 1/2 tk fahéj, frissen ôrölt bors, só.

Elkészítés:

A nyársra felváltva húzok sertéscomb, szalonna, aszaltszilva és
almadarabokat. Az olajat összekeverem a fahéjjal és a borssal és ezzel
kenem be a nyársakat, majd mintegy 20 percig grillezem őket.,

Pulykanyárs

Hozzávalók:

80 dkg pulyka (mell, comb, medalion), 1 piros színû paprika, 10 dkg
húsos szalonna, 1 tk kakukkfû, 1 tk rozmaring, késhegynyi ôrölt bors, 1
dl olaj, só.

Elkészítés:

A húst felkockázom (3x3), a szalonnát felszeletelem (3x3x1), a paprikát
kockákra vágom (3x3). Mindezeket váltakozva a nyársakra húzom. A
többiből fűszerolajat készítek, amellyel bekenem a nyársakat. Jó
parázsnál forgatva szépre sütöm.,

Isztriai baromfinyárs

Hozzávalók:

1 kg csirkemell, 40 dkg húsos szalonna, ugyanennyi zöldbab, 80 dkg krumpli, 1 pohár tejföl, bors, só.

Elkészítés:

A kicsontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet kockára vágom,
sózom, borsozom, olajjal locsolom meg. A szalonnát is hasonló kockákra
vágom. Felváltva felhúzom a nyársra és parázs felett szép pirosra
sütöm. Isztriai attól lesz, hogy mellé párolt zöldbabot, sültburgonyát
pakolok és az egészet nyakonöntöm tejföllel. Állítom, hogy így együtt
nagyon finom.,

Gombás sertés diszkoszban

Hozzávalók:

Fél kg sertéscomb, 15 dkg füstölt szalonna, 1 kg tisztított burgonya,
25 dkg erdei gomba, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 gerezd zúzott
fokhagyma, 1 tk só, 1 mk bors, 10 dkg füstölt sajt, 2 dl tejföl.

Elkészítés:

A húst és a szalonnát felszeletelem. A krumplit, a paradicsomot és a
paprikát és a tisztított erdei gombát felkarikázom. A diszkoszt
kibélelem alufóliával, azt beterítemn szalonnával és belerétegzem a
hozzávalókat. Rétegenként sózom, borsozom, fokhagymázom és megszórom a
sajt felével. A tetejére locsolom a tejfölt és a sajt másik felét.
Lezárva a parázsba teszem és a tetejére is kotrok jó parazsat. Kb 1 óra
alatt lesz kész.,

Fóliában sült rablópecsenye

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj vagy tarja, 15 dkg füstölt szalonna, 60 dkg
burgonya, 20 dkg gomba, 30 dkg vöröshagyma, 2 teáskanálnyi só, 1
mokkáskanál bors, 2 evôkanál pirosarany (4 dkg), 30 dkg zöldpaprika, 1
evôkanál olaj.

Elkészítés:

Valamennyi nyersanyagot a gombafejek nagyságúra szeleteljük. 15-20
cm-es nyársra fűzzük, szabályosan ismétlődő sorrendben. Sózzuk,
borsozzuk, vékonyan megkenjük piros arannyal és adagonként alufóliába
csavarjuk. A parázs állandó élesztgetésével 25-30 perc alatt
megsütjük.,

Hozzávalók:

6-8 mogyoróhagyma 50 dkg burgonya 20 dkg sárgarépa 10 dkg zeller 2
póréhagyma (fehér része) 4 paradicsom 4 szelet szalonna 5 dkg vaj 60
dkg tôkehalfilé 2 babérlevél 2 dl fehérbor 5 dl halleves
(leveskockából) ôrölt bors só

Elkészítés:

A meghámozott burgonyát, sárgarépát, zellert és pórét apróra vágjuk. A
paradicsomokat meghámozzuk, négyfelé vágjuk, a magokat kikaparjuk. A
hagymákat kettévágjuk, a szalonnát felkockázzuk. Kivajazott mély
tepsibe szórjuk a szalonnakockákat, majd a zöldség harmadát rátesszük.
Erre fektetjük a haldarabokat, sóval, borssal meghintjük, és a maradék
zöldséggel befedjük. Közészúrjuk a babérleveleket, és a borral meg a
hallevessel annyira meglocsoljuk, hogy a tepsi a kétharmad részéig
megteljen. Alufóliával lefedjük, és nem túl meleg sütôben készre
sütjük. A tepsiben tálaljuk.,

Hozzávalók:

3 sertésvelô, 1 kg sovány hús, 50 dkg szalonna, 2 fej hagyma, só, bors, majoranna, szegfûszeg, 25 dkg köleskása, 20 deka zsír.

Elkészítés:

A húst megdarálom, a szalonnát apró kockára vágom, a velőt kissé
megabálom� hártyájától megtisztítom, majd áttöröm. Az apróra vágott
hagymát zsíron világossárgára pirítom, majd beletesszük a darált húst,
állandó keverés mellett pár percig pirítjuk., majd az egészet
összekeverem a szalonnával, a sóval, borssal, kevés majorannával,
szegfűszeggel. A köleskását vízben megfőzöm, hozzáadom a velőt és a
befűszerezett húsmasszát. Vastagbélbe töltöm, majd 80 fokon fél óráig
abálom. Onnét kivéve hideg vízbe szedem, majd leszikkasztom. Másnaptól
gyenge füstön két napig füstölöm. Zsírban megsütve fogyasztható.,