Sólet füstölt tarja használatával

Sólet füstölt tarjával

Hozzávalók:

60-70 dkg nyers füstölt tarja (vagy sonka), 40 dkg nagy szemû bab, 1
nagy fej vöröshagyma, 10 dkg árpagyöngy, 4 tojás, 2 evôkanál zsír, 2
gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, törött fekete bors ízlés
szerint

Elkészítés:

A sóletet legjobb cseréptálban (római tálban) elkészíteni. Az előző nap
beáztatott babot és árpagyöngyöt levétől leszűrjük, belekeverjük a
megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, a szétzúzott fokhagymát,
és az egészet beleöntjük az előzőleg fél órára beáztatott
cserépedénybe. A babban kis fészket mélyítünk, és belefektetjük az
előző nap beáztatott nyers füstölt húst, körérakjuk a megmosott,
letörölgetett nyers tojásokat. Megszórjuk a pirospaprikával, a törött
borssal, ráöntjük a felolvasztott zsírt és annyi vizet, hogy az egészet
ellepje. A cseréptálat lefedjük, és hideg sütőbe tesszük. 15 percig
takaréklángon, további 20 percig a takaréklángnál valamivel erősebb
lángon, majd 3 órán keresztül közepes lángon sütjük. Ezután kivesszük a
sütőből, és a fedelét levéve, villával óvatosan felkeverjük. A
tojásokat a sóletból kivéve meghámozzuk és félbevágjuk. A füstölt húst
felszeleteljük. (Nagyon éles késsel, a hús rostjaira merőlegesen.)
Tálaláskor a bab tetejére fektetjük a sonkaszeleteket és a félbevágott
tojásokat. (Ha nem cserépedényben készítjük, akkor vastag falú vaslábos
vagy fazék alkalmas a sólet sütésére. Ilyenkor a sütőt elő kell
melegíteni. A babon lévő víz legalább kétujjnyival több legyen, mint a
bab. A fazék tetejét ne saját fedőjével, hanem alufóliával fedjük le!)
A sóletet készíthetjük füstölt libacombbal vagy libamellel is. Ilyenkor
libazsírt használjunk hozzá, mert így lesz igazán finom!,