sertésvér

Hozzávalók:

70 dkg fejhús, 30 dkg toka, 4 zsemle, 30 dkg hagyma, 1 liter vér, 15 dkg zsir, 5 dkg só, 1 dkg ôrölt bors, 1 ek majoranna.

Elkészítés:

A fejhúst és a tokát sós vízben megfőzöm. A szalonnát félpuhán apró
kockákra vágom. A fejhúst ledarálom. A zsemléket apró kockára vágom és
megpirítom. Az apróra vágott hagymát zsíron aranysárgára pirítom. Az
eddigieket összekeverem a vérrel, sózom, fűszerezem, majd kevés
abalevet hozzáadva lazán a bélbe töltöm. 90 fokos abalében kb
háromnegyíed óra hosszat abálom. Onnét kivéve hideg vízbe teszem, majd
leszikkasztom. Tepsit kizsírozok és abban a hurkák mindkét oldalát szép
pirosra sütöm. Párolt káposztával, tört krumplival tálalom.,

Hozzávalók:

2 liternyi vér, 0,5 kg fejhús, 25 dkg sovány hús, 6 zsemle, 6 dkg só,
1,5 dkg törött bors, 40 dkg hagyma, 20 dkg zsír, 1 dkg paprika, 0,5 dkg
szegfûbors, 0,5 dkg majoranna.

Elkészítés:

A szalonnát és a jól megmosott húst sós vízben nem egészen puhára
főzöm, leszűröm, majd a húst ledarálom, a kihűlt szalonnát pedig apró
kockára vágom. Zsíron sárgára pirítom az apró kockára vágott hagymát.
Az apró kockára vágott zsemlét sütőben szép pirosra megpirítom,
hozzáadom a darált húsmasszát, a tokaszalonnát, a fűszereket, a vért, a
zsír háromnegyed részében megpirított hagymát. A masszát jól
összekeverem, ha szükséges, kevés abalevet teszek hozzá, majd betöltöm
a hurkabélbe. Elkötés után 90 fokos vízben 25 percig főzöm, majd onnét
kivéve lehűtöm. Kizsírozott tepsiben megsütöm. Hagymás törtkrumplival,
párolt káposztával tálalom.,

Hozzávalók:

1 kg tarja, 1,5 liter vér, 50 dkg toka, 10 zsemle, 25 dkg hagyma, 20
dkg zsír, 3 dkg paprika, 2 dkg ôrölt bors, 1 kávéskanál majoranna, 2 g
ôrölt kömény, só.

Elkészítés:

A tarját és a tokát enyhén sós vízben puhára főzöm. Az apróra vágott
hagymát 10 dkg zsírban megpirítom. A zsemlét apró kockára vágom, 10 dkg
zsíron megpiritom� belekeverem a vérbe. A lehűlt húsfélét nagylyukú
húsdarálón ledarálom. Az egészet, a fűszerek hozzáadásával, sózva
összekeverem� hurkabélbe töltöm. 90 fokos vízben 30 percig főzöm. Sütve
fogyasztható,

Hozzávalók:

1 kg tüdô, 1 liter vér, 1 kg toka, 10 zsemle, 15 dkg hagyma, 2 dkg ôrölt bors, 1 dkg ôrölt kömény, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát és a tüdőt puhára főzöm, majd kihűlés után a húst
ledarálom, a szalonnát pedig apró kockákra vágom. A zsemlét kis kockára
vágom� elkeverem a vérrel. Az apróra vágott hagymát világossárgára
pirítom. Hozzáadom a fűszereket, összedagasztom, szükség szerint
abalével higítom. Betöltöm a hurkabélbe, majd 90 fokos vízben 40 percig
főzöm. Sütve kínálom.,

Hozzávalók:

50 dkg szív, 25 dkg vese, 40 dkg bôrke, 1 kg toka, 1 kg vér, 40 dkg
rizs, 8 dkg só, ôrölt bors, csombor, szegfûbors ízlés szerint 20 dkg
hagyma.

Elkészítés:

A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Mikor megpuhult,
kiveszem. Az abalében főzöm meg a rizst is. A tokaszalonnát leforrázom,
majd apró kockára vágom. A húsféléket ledarálom, majd összekeverem a
vérrel, a rizzsel, a sóval és a fűszerekkel. Az egészet jól
összekeverem, majd vastagbélbe töltöm. Megszurkálás után 90 fokos
vízben egy és negyed órán át abálom. A hurkákat hideg vízbe szedem,
majd leszárítom.,

Hozzávalók:

egyed liter vér, 1 nagy fej hagyma, 2-3 ledarált zöldpaprika vagy
kiskockára vágott zöldpaprika, fél kk só, fél kk. ôrölt bors, 1 ek
paprika.

Elkészítés:

A hagymát apróra vágom, a vért megabálom és feldarabolom. A megabált,
feldarabolt vért jó sok párolt, hagymás, nyáron zöldpaprikás, paprikás
zsírban sóval, borssal ízesítve lábosban összesütöm.,

Hozzávalók:

1,5 kg belsôség (tüdô, szív stb.), 1 kg bôrke, 1 liter vér, 25 dkg
tokaszalonna, 55 dkg rizs, 15 dkg zsir, 20 dkg hagyma, 2 dkg ôrölt
bors, 1 dkg szegfûbors, 1 csapott evökanál majoranna, só.

Elkészítés:

A belsőséget, a bőrkét, a tokát puhára főzzöm� lehűtöm. Az abalében
megfőzöm a megtisztított, megmosott rizst. Az apróra vágott hagymát
világossárgára pirítom. A belsőséget, a bőrkét ledarálom, a
tokaszalonnát apró kockára vágom. Hozzáadom rizst, a vért, a
fűszereket, összegyúrom, majd lazán betöltöm a bélbe. 85 fokos vízben
40 percig főzöm. Sütve fogyasztható.,

Hozzávalók:

-

Elkészítés:

Hajdanában nem rizzsel, hanem kukorica-, vagy hajdinakásával készült.
Még ízesebb is volt, mint a rizzsel készült. A vért megfőzik, kihülés
után ledarálják a főzött bőrkével, fejhússal, tüdővel együtt. Pirított
hagymával, sóval, őrölt borssal, paprikával, abalével leforrázott,
lehűtött kásával vagy hajdinával keverik össze. Bélbe töltik. 80-90
fokos vízben lassú tűzön főzik egy óra hosszat.,

Hozzávalók:

-

Elkészítés:

Egy sertésfejet tisztára megmosva és letisztítva, cserépfazékban annyi
vízzel, amennyi éppen elboritja, addig főzzük, míg a csontokról a hús
leválik, egyben negyed kiló szalonnát is főzünk. A húst lefejtve a
csontokról, kisujjnyi széles metéltre vágjuk, úgyszintén a szalonnabőrt
is. Ehhez egy deci vért keverünk. Ezalatt öt deka káprit egy deci
borban megáztatunk, azután apróra vagdalva, újra borba tesszük és
elvegyítjük a húskeverékkel. Fűszerül egy marék sót, egy citrom reszelt
héját, egy kávéskanál törtpaprikát, eny késhegynyi szegfüvirágot;
szegfüborsot adunk. Fakanállal jól elvegyítjük, vastag bélbe
nyomkodjuk. Egy óra hosszat lassan főzzük, aztán hideg vízbe tesszük
félórára, mikor onnan kivesszük, kővel lenyomtatjuk. Hideg helyen
tarva, 24 óra mulva füstre akasztjuk, hol egy hétig állhat. Igen
jóízű.,

Hozzávalók:

1 kg zsíros, véres hús, 1 kg sovány hús, 1 liter vér, 30 dkg hagyma, 3
tojás, 3 dl tej, 10 dkg zsír, 6 zsemle, 2 dkg törött szegfûbors, 2 dkg
bors, só.

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítom, majd hozzáadom az apró
kockára vágott zsemlét. A húst� valamint a szalonnát sós vízben puhára
főzöm, majd onnét kivéve a húst ledarálom, a szalonnát pedig apró
kockákra vágom. Az egészet összedolgozom a fűszerekkel, tejjel� vérrel,
tojással. Sózom, lazán betöltöm a hurkabélbe, majd 90 fokos vízben 30
percig főzöm. Sütve fogyasztható.,