sertéstüdő

Hozzávalók:

1 kg tüdô, 1 liter vér, 1 kg toka, 10 zsemle, 15 dkg hagyma, 2 dkg ôrölt bors, 1 dkg ôrölt kömény, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát és a tüdőt puhára főzöm, majd kihűlés után a húst
ledarálom, a szalonnát pedig apró kockákra vágom. A zsemlét kis kockára
vágom� elkeverem a vérrel. Az apróra vágott hagymát világossárgára
pirítom. Hozzáadom a fűszereket, összedagasztom, szükség szerint
abalével higítom. Betöltöm a hurkabélbe, majd 90 fokos vízben 40 percig
főzöm. Sütve kínálom.,

Hozzávalók:

8 zsemle, 40 dkg fodorháj, 1 tüdô, 1 lép, 2 fej hagyma, 10 dkg zsír, 1 kk törött bors, 1 kk majoranna, só.

Elkészítés:

A tüdőt, a lépet, a kiáztatott fodorhájat sós vízben puhára főzöm.
Leszűröm, lehűtöm, ledarálom. A zsemléket kockára vágom, megpirítom,
majd a zsírosabb forró abalével leforrázom. Miután megpuhult, hozzáadom
a vért, a húsdarálmányokat, az aranysárgára pirított vöröshagymát, a
sót, illetve a fűszereket. Alaposan összekeverem, majd a bélbe töltöm.
90 fokos abalében fél óráig főzöm. Onnét kiemelve leszűröm,
leszikkasztom és kizsírozott tepsibe téve szép pirosra sütöm.,

Hozzávalók:

(KB 4 Kg kész hurkához) 1 kg disznómáj, 80 dkg húsos tokaszalonna, 1 kg
disznótüdô, 40 dkg rizs, 15 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 2 dkg ôrölt
fekete bors, 1 dkg ôrölt szegfûbors, csapott evôkanál majoránna, 3 dkg
pirospaprika, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát és a tüdőt enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a
levétől leszűrve hűlni hagyjuk. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk,
majd apró lyukú húsdarálón a főtt szalonnával és tüdővel együtt
ledaráljuk. A megtisztított rizst puhára főzzük a szalonna és a tüdő
főzőlevében. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a
zsíron világossárgára fonnyasztjuk, és a hideg vízzel leöblített
rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához, tüdőhöz.
Megfűszerezzük, megsózzuk, és annyi abálólevet öntünk hozzá, hogy a
massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen, majd lazán bélbe
töltjük, végeit elkötjük, és 90 fokos vízben 35 percig főzzük. A
főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és néhány napig hidegen tárolva
fogyasztás előtt megsütve fogyasztható.,

Hozzávalók:

1 kg tüdô, 3 kg rizs, 1 kg zsírféle, 1 liter vér, 2 fej hagyma, 1 kávéskanál törött bors, 1 ek majoranna, 3 babérlevél, só.

Elkészítés:

A tüdőt és a zsirféléket megabálom és a sós, babérleveles abalében a
rizst puhára főzöm. A kihűlt rizshez hozzáadom a ledarált tüdőt, a
zsírféléket, a sárgára pirított hagymát, a vért, a fűszereket és a sót.
Jól elkeverem a masszát. A vérrel vigyázni kell, mert túladagolása
túlságosan kiszáríthatja a hurkát. Lazán bélbe töltöm és 90 fokos
abalében fél óráig főzöm.,

Hozzávalók:

Egy disznó belsôségei (vér, tüdô, lép, szív), 2,5 kg disznóhús, 1,5 kg
rizs, 25 dkg zsír, 1 kg vöröshagyma, fôtt szalonna, só, bors, paprika,
szegfûszeg, majoránna, tört kapormag, csombor.

Elkészítés:

A sóval elkevert vért kihűtjük, majd szitán átszűrjük. A tüdőt, szívet,
lépet és apróbb kis véres húsokat addig főzzük, amíg a villa könnyen
belemegy. Akkor kissé kihűtjük és ledaráljuk. A disznóhúst a rizzsel a
tüdő főzővizéből vett bő lében puhára főzzük. A zöröshagymát apró
kockákra vágva zsírban megpuhítjuk. Hozzáadunk a vér súlyának
harmadrészét kitevő, apró kockákra vágott főtt szalonnát és
összedolgozzuk. A vért langyos fövőlével híg péppé dolgozzuk, majd
fűszerezzük: tört borssal, paprikával, szegfűszeggel, majoránnával,
tört kapormaggal, csomborral, kevés sóval (a vér ugyanis már sós).
Lazán a hurkába töltjük. Forró vízben igen csendes tűzön kb. 20 percig
főzzük, amíg tűvel megszűrkálva, tiszta zsíros lé nem jön ki belőle."
(Kövi Pál).,

Hozzávalók:

-

Elkészítés:

Disznóöléskor vesszük a tüdőt, a szívet a fehérmájat, lépet, a
hájszélről a húst, a fodorhájat - előbb hideg vízben jól kiáztatva -
együtt megabáljuk. Ha a fodorháj jól megfőtt, kivesszük s apró
darabobra vágjuk. Egy és fél kiló vöröshagymát vele megsütünk. A többi
föntebb elősorolt kellékeket apróra vágjuk s megfőzünk két kiló rizset
jó bő abáló lében, úgyhogy egész szemben maradjon. Egy tenyérnyi
nagyságú májat hideg vízben kiáztatunk, elkaparjuk, az izmokat
kiszedjük és nyersen adjuk a töltelékhez. Egy zsemlyét az abáló lében
megáztatunk és a rizs és vöröshagyma kétharmadával adjuk a töltelékhez.
Magyarborsot a legtöbbet, tetszés szerint szegfűborsot, kevés
majorannát, még kevesebb gyömbért, mind finoman megszitálva. Sót a
rizsbe főzzük. A tölteléket a belekbe töltjük.,

Hozzávalók:

1 kg máj, fél kg háj, 1 kg tüdô, 3 dl tejben fôtt rizs, só, bors, szegfûbors, borsikafû.

Elkészítés:

Puhára főzöm a májat, a hájat és a tüdőt, majd ledarálom. Hozzákeverem
a rizst és a többi fűszert, majd kevés abalével hígítom. Bélbe töltöm
és 80 fokon 40 percig főzöm. Utána hideg vízbe dobom és leszárítom.
Hidegen tálalom.,

Hozzávalók:

bő 1 kg sertéstüdő és s:
vegyesen, 2 vöröshagyma, 4-5 szem fekete bors 2 babérlevél, só, 4
evőkanál olaj, I evőkanál cukor, 1 púpozott evőkanál liszt I nagyobb
gerezd fokhagyma 1 mokkáskanál pirospaprika 1 ecetes uborka, 1 evőkanál
kapribogyó (el is maradhat), 1 gerezd citrom, 1 evőkanál mustár fél
mokkáskanál őrölt bors 1 kiskanál ecet, 1 dl tejföl

Elkészítés:

A
tüdőt meg a szívet megtisztítjuk - a hártyákat, a zsírt, a hörgőket
lefejtjük róla -, és a lábas Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az
egyik hagymát megmossuk, héjastól félbevágj egész borssal meg 1 babé
tüdőhöz adjuk, megsózzuk majd lefödve, kis lángon jó 1,5 ó kára főzzük
(kuktában kész). A levéből kiemelj hasábokra vágjuk. Az olajon a cukrot
világosbarnára pirítjuk, majd a liszttel tovább sütjük. Ekkor kerül
bele a másik hagyma is, amit lereszeltünk, valamint a zúzott fokhagyma
meg a babérlevél. A tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk. A tüdő
főzőlevéből kb. 4 decit rámerünk, kevergetve simára, mártás sűrűségűre
forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel hígíthatjuk. A
vékony csíkokra metélt uborkát, a kapribogyót meg a citrom lereszelt
héját és levét hozzáadjuk. A mustárral, a borssal, az ecettel
ízesítjük, a tejföllel dúsítjuk végül az összevágott belsőségeket is
beleforgatjuk. 4-5 percig forraljuk. Zsemlegombóc illik köretnek hozzá.