sertéstoka

Hozzávalók:

70 dkg fejhús, 30 dkg toka, 4 zsemle, 30 dkg hagyma, 1 liter vér, 15 dkg zsir, 5 dkg só, 1 dkg ôrölt bors, 1 ek majoranna.

Elkészítés:

A fejhúst és a tokát sós vízben megfőzöm. A szalonnát félpuhán apró
kockákra vágom. A fejhúst ledarálom. A zsemléket apró kockára vágom és
megpirítom. Az apróra vágott hagymát zsíron aranysárgára pirítom. Az
eddigieket összekeverem a vérrel, sózom, fűszerezem, majd kevés
abalevet hozzáadva lazán a bélbe töltöm. 90 fokos abalében kb
háromnegyíed óra hosszat abálom. Onnét kivéve hideg vízbe teszem, majd
leszikkasztom. Tepsit kizsírozok és abban a hurkák mindkét oldalát szép
pirosra sütöm. Párolt káposztával, tört krumplival tálalom.,

Hozzávalók:

1 kg tarja, 1,5 liter vér, 50 dkg toka, 10 zsemle, 25 dkg hagyma, 20
dkg zsír, 3 dkg paprika, 2 dkg ôrölt bors, 1 kávéskanál majoranna, 2 g
ôrölt kömény, só.

Elkészítés:

A tarját és a tokát enyhén sós vízben puhára főzöm. Az apróra vágott
hagymát 10 dkg zsírban megpirítom. A zsemlét apró kockára vágom, 10 dkg
zsíron megpiritom� belekeverem a vérbe. A lehűlt húsfélét nagylyukú
húsdarálón ledarálom. Az egészet, a fűszerek hozzáadásával, sózva
összekeverem� hurkabélbe töltöm. 90 fokos vízben 30 percig főzöm. Sütve
fogyasztható,

Hozzávalók:

1 kg tüdô, 1 liter vér, 1 kg toka, 10 zsemle, 15 dkg hagyma, 2 dkg ôrölt bors, 1 dkg ôrölt kömény, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát és a tüdőt puhára főzöm, majd kihűlés után a húst
ledarálom, a szalonnát pedig apró kockákra vágom. A zsemlét kis kockára
vágom� elkeverem a vérrel. Az apróra vágott hagymát világossárgára
pirítom. Hozzáadom a fűszereket, összedagasztom, szükség szerint
abalével higítom. Betöltöm a hurkabélbe, majd 90 fokos vízben 40 percig
főzöm. Sütve kínálom.,

Hozzávalók:

(kb. 5 kg.) 1 kg tokaszalonna- nyesedék, 1 kg disznómáj, 75 dkg véres
apróhús, 25 dkg zsír, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsemle, fél liter tej,
1 g törött szegfûbors 2 dkg törött fekete bors, 1 evôkanálnyi
majoránna, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát, szalonnafélét, az apróhúst sós vízben puhára főzzük. A
májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. Ha a húsfélék puhára
főttek, szintén ledaráljuk, és hagyjuk kihűlni. Az apró kockára vágott
zsemlét tejben meg áztatjuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockára
vágva a zsíron megfonnyasztjuk végül az egészet alaposan összedolgozzuk
a hozzáadott sóval és fűszerekkel. Ha a képlékenységhez szükséges,
kevés húslével hígítjuk. Az előre elkészített, darabokra vágott,
tisztított hurkabelet betöltjük, végeit lekötjük, és a már előbb leírt
módon megfőzzük, majd a főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük, majd
leszáradás után hűvös helyen tároljuk,

Hozzávalók:

50 dkg szív, 25 dkg vese, 40 dkg bôrke, 1 kg toka, 1 kg vér, 40 dkg
rizs, 8 dkg só, ôrölt bors, csombor, szegfûbors ízlés szerint 20 dkg
hagyma.

Elkészítés:

A húsféléket és a bőrkét sós vízben megfőzöm. Mikor megpuhult,
kiveszem. Az abalében főzöm meg a rizst is. A tokaszalonnát leforrázom,
majd apró kockára vágom. A húsféléket ledarálom, majd összekeverem a
vérrel, a rizzsel, a sóval és a fűszerekkel. Az egészet jól
összekeverem, majd vastagbélbe töltöm. Megszurkálás után 90 fokos
vízben egy és negyed órán át abálom. A hurkákat hideg vízbe szedem,
majd leszárítom.,

Hozzávalók:

1,5 kg belsôség (tüdô, szív stb.), 1 kg bôrke, 1 liter vér, 25 dkg
tokaszalonna, 55 dkg rizs, 15 dkg zsir, 20 dkg hagyma, 2 dkg ôrölt
bors, 1 dkg szegfûbors, 1 csapott evökanál majoranna, só.

Elkészítés:

A belsőséget, a bőrkét, a tokát puhára főzzöm� lehűtöm. Az abalében
megfőzöm a megtisztított, megmosott rizst. Az apróra vágott hagymát
világossárgára pirítom. A belsőséget, a bőrkét ledarálom, a
tokaszalonnát apró kockára vágom. Hozzáadom rizst, a vért, a
fűszereket, összegyúrom, majd lazán betöltöm a bélbe. 85 fokos vízben
40 percig főzöm. Sütve fogyasztható.,

Hozzávalók:

(KB 4 Kg kész hurkához) 1 kg disznómáj, 80 dkg húsos tokaszalonna, 1 kg
disznótüdô, 40 dkg rizs, 15 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 2 dkg ôrölt
fekete bors, 1 dkg ôrölt szegfûbors, csapott evôkanál majoránna, 3 dkg
pirospaprika, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát és a tüdőt enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a
levétől leszűrve hűlni hagyjuk. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk,
majd apró lyukú húsdarálón a főtt szalonnával és tüdővel együtt
ledaráljuk. A megtisztított rizst puhára főzzük a szalonna és a tüdő
főzőlevében. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a
zsíron világossárgára fonnyasztjuk, és a hideg vízzel leöblített
rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához, tüdőhöz.
Megfűszerezzük, megsózzuk, és annyi abálólevet öntünk hozzá, hogy a
massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen, majd lazán bélbe
töltjük, végeit elkötjük, és 90 fokos vízben 35 percig főzzük. A
főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és néhány napig hidegen tárolva
fogyasztás előtt megsütve fogyasztható.,

Hozzávalók:

2 kg toka, 1 kg soványabb disznóhús, 2 liter vér, 50 dkg rizs, 50 dkg
hagyma, 6 dkg paprika, 1 dkg ôrölt bors, 3 g kömény, 15 dkg zsír, só.

Elkészítés:

A szalonnát és a húst sós vízben puhára főzöm, leszűröm, majd
ledarálom. Zsíron sárgára pirítom az apró kockára vágott hagymát. A
megmosott rizst megfőzöm, majd leöblítés után hozzáadom a darált
húsmasszát, a fűszereket, a vért, a pirított hagymát. A masszát jól
összekeverem, majd betöltöm a bélbe. Elkötés után 90 fokos vízben 25
percig főzöm, majd onnét kivéve lehűtöm. Sütve jó.,

Hozzávalók:

1 kg tokaszalonna, 50 dkg sovány hús, 25 dkg rizs, 1,5 liter disznóvér,
3 dkg pirospaprika, 0,5 dkg törött bors, 2 g köménymag, 10dkg zsír, 25
dkg vöröshagyma, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát és a húst sós vízben puhára főzzük, levétől leszűrjük,
majd ledaráljuk. Az apró kockákra vágott vöröshagymát zsíron sárgára
pirítjuk. A kellően megmosott rizst megfőzzük, majd leöblítjük,
hozzáadjuk a ledarált húsmasszát, a fűszereket, összekeverjük a vérrel,
a pirított hagymával. Az így nyert masszát lazán betöltjük a hurkabélbe
és a továbbiakban a már ismertetett módon járunk el. Hideg helyen egy
hétig áll el.,

Hozzávalók:

Tokaszalonna, rizs, vagy kása, só, bors, paprika, abált lé, vereshagyma, majoránnapolyva.

Elkészítés:

A disznó torkaalját megfőzzük jó puhára, főzünk zsiros abált lében
rizst vagy kását, vigyázva, hogy a szemek egészben maradjanak. A
ledarált hushoz keverjük és füszerezzük a fent felsoroltakkal s
beletesszük a zsirban sárgára piritott megdarált vereshagymát s ugy
járunk el, mint a véres hurkával.,