sertéstarja

Orjaleves

Hozzávalók:

1
kg húsos (tarja vagy karaj) csont, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa,
5 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg ecetes
torma, 8 dkg levestészta, egész bors, só.

Elkészítés:

A
csontot négy egyenlő darabra vágjuk, leforrázzuk és a húsleveshez
hasonlóan, bezöldségelve és fűszerezve tesszük fel főni. Amikor
elkészült, leszűrjük és a tésztával, valamint a benne főtt zöldségekkel
tálaljuk. A húsos csontot ecetes tormával külön a leves után kínáljuk.

Sólet füstölt tarjával

Hozzávalók:

60-70 dkg nyers füstölt tarja (vagy sonka), 40 dkg nagy szemû bab, 1
nagy fej vöröshagyma, 10 dkg árpagyöngy, 4 tojás, 2 evôkanál zsír, 2
gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, törött fekete bors ízlés
szerint

Saslik 1

Hozzávalók:

60 dkg tarja, 4 fej vöröshagyma, 2 piros húsú paprika, 20 dkg füstölt húsos szalonna, só, bors.

Elkészítés:

A
tarját lefejtem a csontról és 3 x 3 centiméteres kockákra vágom. A
paprikákat nyolc felé vágom. A hagymákat negyedelem. A szalonnát vastag
szeletekre vágom. Az összes hozzávalót váltakozva felhúzom a nyársakra,
sózom, borsozom, majd jó parázson minden oldalát szép ropogós barnára
sütöm. Salátával, puha kenyérrel és saslikmártással kínálom.

Ráchús

Hozzávalók:

40 dkg burgonya, 4 dkg zsír, 15 dkg zöldpaprika, 12 dkg paradicsom,
15 dkg vöröshagyma, 5 g törött bors, 60 dkg sertéstarja, 2 dkg Piros Arany, só.

Elkészítés:

A
megtisztított burgonyát felszeleteljük, és a kiterített négy egyenlő
nagyságú, zsírral megkent fóliára téve elosztjuk. Tetejére rakjuk a
karikákra szelt zöldpaprikát, paradicsomot és a vöröshagymát. Enyhén
megsózzuk és kevés törött borssal megszórjuk. A tarjaszeleteket enyhén
kiveregetjük, megsózzuk és vékonyan megkenjük Piros Arannyal, majd a
szeletelt anyagokra fektetjük. A fóliát szorosan, légmentesen
összehajtogatjuk és a rostélyra vagy közvetlen a parázsra tesszük. 4-5
perc sütés után átfordítjuk, majd még 2-3 percig sütjük.

Szerb saslik

Hozzávalók:

60 - 70 dekányi tarja, 3 fej vöröshagyma, só, bors, olaj.

Elkészítés:

A húst felkockázom és nyársra húzom. Sózom, borsozom, olajjal megkenem
és pár órára behűtöm. Parázson körben szép pirosra sütöm. Szerb
jellegét főleg a tálalásnál kapja: Ajvar, zöldpaprika, paradicsom,
sültpaprika saláta, valamint puha kenyér a körete.,

Saslik

Hozzávalók:

60 dkg tarja, 4 fej vöröshagyma, 2 piros húsú paprika, 20 dkg füstölt húsos szalonna, só, bors.

Elkészítés:

A tarját lefejtem a csontról és 3 x 3 centiméteres kockákra vágom. A
paprikákat nyolc felé vágom. A hagymákat negyedelem. A szalonnát vastag
szeletekre vágom. Az összes hozzávalót váltakozva felhúzom a nyársakra,
sózom, borsozom, majd jó parázson minden oldalát szép ropogós barnára
sütöm. Salátával, puha kenyérrel és saslikmártással kínálom.,

Razsnyica (szerb étel)

Hozzávalók:

0-70 dkg tarja, vagy hosszúkaraj, só, bors, olaj.

Elkészítés:

A húst kb. 3x3 cm-es kockákra vágom és nyársakra húzom. Sózom,
borsozom, majd parázs felett szép pirosra sütöm. Sütén után áthúzom egy
hangyányi olivaolajjal.,

Pulykamelldiszkosz

Fél kg pulykamellfilé, 20 dkg füstölt
tarja, 1 kg tisztított burgonya, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 15 dkg
gyöngyhagyma, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk só, 1 mk bors, 10 dkg
reszelt sajt, 2 dl tejföl.

Elkészítés:

A húst és a tarját felszeletelem. A krumplit, a paradicsomot és a
paprikát felkarikázom. A diszkoszt kibélelem alufóliával és
belerétegzem a hozzávalókat. Rétegenként sózom, borsozom és így osztom
el a sajt felét is. A tetejére locsolom a tejfölt és a sajt másik
felét. Lezárva a parázsba teszem és a tetejére is kotrok jó parazsat.
Kb 1 óra alatt lesz kész.,

Pecsenye fóliában parázsban sült krumplival és tojással

Hozzávalók:

személyenként: 15-20 dkg tarja, 1 krumpli, 1 tojás, 5-7 dkg füstölt
szalonna, 2 gerezd fokhagyma, alufólla és agyag (folyópartból,
vakondtúrásból), só.

Elkészítés:

Disznókarajból csinálom. Tenyérnyi szeletekre vágom, sóval, borssal
bedörzsölöm, egy-egy szalonnalevéllel alatta elaprózott fokhagymával
betakarom és kétszeresen alufóliába csomagolom. Másik fóliadarabba
pedig füstöltszalonna-darabkákkal sós burgonyakarikákat csomagolok.
Harmadiknak agyagba tapasztott tojást is készítek elö. Mindhármat
egyszerre vagy egymás után parázsban megsütöm. Idejük: tíz-tizenöt,
hat-hét és húsz-huszonöt perc. (Smajda Gyula),

Hozzávalók:

1 kg tarja, 1,5 liter vér, 50 dkg toka, 10 zsemle, 25 dkg hagyma, 20
dkg zsír, 3 dkg paprika, 2 dkg ôrölt bors, 1 kávéskanál majoranna, 2 g
ôrölt kömény, só.

Elkészítés:

A tarját és a tokát enyhén sós vízben puhára főzöm. Az apróra vágott
hagymát 10 dkg zsírban megpirítom. A zsemlét apró kockára vágom, 10 dkg
zsíron megpiritom� belekeverem a vérbe. A lehűlt húsfélét nagylyukú
húsdarálón ledarálom. Az egészet, a fűszerek hozzáadásával, sózva
összekeverem� hurkabélbe töltöm. 90 fokos vízben 30 percig főzöm. Sütve
fogyasztható,