Alföldi májgaluskaleves

Hozzávalók:

4
személyre: 50 dkg sertéscsont, 25-30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa,
gyökér, zeller), 15-20 dkg vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1
csomó zöldpetrezselyem, só, pirospaprika, őrölt bors, majoránna, 2-3
evőkanál FLORIOL étolaj.
A májgaluskához: 25 dkg borjú-, vagy sertésmáj, hagyma, 1 zsemle, 1
evőkanál liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, só, őrölt bors, majoránna,
zöldpetrezselyem.

Májgombócleves

Hozzávalók:

30 dkg sertésmáj, 1 db zsemle, 2 db tojás, 1 csomó leveszöldség, 1
csomó petrezselyemzöld, 2 evôkanál olaj, 1 l víz, tej, só, bors,
Vegeta, pirospaprika, majoránna.

Elkészítés:

A zsemlét beáztatjuk egy tányér tejbe. A sertésmájat megmossuk és
ledaráljuk. A zsemlét kinyomkodjuk, a májjal, a tojással és a
fûszerekkel összegyúrjuk. Az így elkészített masszából kis gombócokat
formázunk. Egy kétliteres edénybe olajat öntünk és a kockára vágott
hagymát beletesszük. A sütôbe helyezzük és 3 percig 500 W-on üvegesre
pároljuk. Ezután 2 dl langyos vízzel felöntjük, és sóval, borssal,
paprikával, petrezselyemzölddel ízesítjük. Beletesszük az alaposan
megtisztított, csíkokra vágott zöldségeket és 7 percig 500 W-on fôzzük.
Hozzáadjuk a maradék 8 dl langyos vizet és a májgombócokat, majd 10
percig 500 W-on fôzzük.,

Májas burgonyalepény

Elkészítés:

3
darab nagyobb, tisztított nyers burgonyát lereszelünk, és kb. 20 percig
állni hagyjuk. Ezután a levét kinyomkodjuk, és elkeverjük 2 doboz
májpástétommal, sóval, törött borssal, 1/4 fej pépesre vágott
vöröshagymával és 1 tojással. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy
kemény, de még formázható masszát kapjunk. Pogácsákat vagy rudakat
formázunk, egész kevés zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő, forró
zsiradékban kisütjük.

Grillezett májtekercsek

Hozzávalók:

4
személyre: 60 dkg sertésmáj 12 vékony szelet nyers sonka, 1 evőkanál
sűrített paradicsom i evőkanál olaj, só, frissen őrölt bors, 1 evőkanál
friss zsályalevél 4 nagy alma, 4 pálcika nyársnak

Elkészítés:

Előkészítés:
A. májból 12 egyforma szeletet vágunk; a zsályaleveleket megmossuk,
leitatjuk és durvára vágjuk; a sűrített paradicsomot olajjal és borssal
simára keverjük, majd hozzáadjuk a zsályát is. A sonkaszeleteket egymás
mellé terítjük, ráfektetjük a májszeleteket és bekenjük a zsályás
krémmel; majd a szeleteket a sonkába csavarjuk.
Elkészítés: 3-3 roládot tűzünk fel egy-egy pálcikára, majd vékonyan
bekenjük olajjal. Az almát megmossuk, a magházát eltávolítjuk, majd a
húsát egyforma vastag szeletekre vágjuk. A májas nyársakat és az
almakarikákat egy grillserpenyőben kis lángon 4-5 percig sütjük, majd
megfordítjuk és további 4-5 percig grillezzük. Ha faszenet használunk,
egy-egy oldal kb. 15 perc alatt sül át. Friss salátával az igazi.

Gombás sertésmáj nyárson

Hozzávalók:

40 dkg sertésmáj, 20 dkg füstölt szalonna, 35 dkg vöröshagyma,
30 dkg gomba, 8 cl olaj, 5 g törött bors, só.

Elkészítés:

A
sertésmájat 2-3 dkg-os szeletkékre vágjuk és mindegyiket enyhén
megborsozzuk. A füstölt szalonnából hasonlóan 2-3 dkg-os darabokat
vágunk. A vöröshagymát kettévágjuk és kézzel száljaira szedjük.
Kiválogatjuk az egyforma nagyságú gombafejeket, belsejüket megsózzuk és
enyhén megborsozzuk. Kihegyezett hurkapálcára a következő sorrendben
felfűzzük az anyagokat: füstölt szalonna, sertésmáj, vöröshagyma,
gomba. Amikor a négy hurkapálca megtelt az előkészített anyagokkal,
gyengén megsózzuk, olajba mártjuk és egyenként a négy alufóliába
csomagoljuk. Izzó faszénparázs fölötti rostélyra tesszük, vagy
közvetlen a parázs mellé helyezve és időnként átfordítva, 6-8 percet
sütjük.

Tarka nyársak

Hozzávalók:

25 dkg vese, 25 dkg máj (szárnyas is lehet), 1/4 l vörösbor, 2 hagyma, 2 paradicsom, 1 csemege uborka, só, bors, olaj.

Elkészítés:

A veséket kettévágom, alaposan megtisztítom és nagyobb kockákra vágom.
A májat lehártyázom és szintén felkockázom. Mindkettőt beleteszem
mintegy 30 percre vörösborba, majd jól lecsepegtetem. A felnegyedelt
hagymával, paradicsommal és uborkakarikákkal együtt nyársakra húzom. Az
egészet olajjal beecsetelem, borsozom és grillezem. Csak ezután sózom.
Ízlés szerint szalonnaszeleteket is tehetek közé.,

Dalmát máj

Hozzávalók:

Fél kg máj, fél liter tej, 15 gerezd fokhagyma, olaj, só.

Elkészítés:

A májat vékony szeletekre szelem, majd egy éjszakára hideg fokhagymás
tejbe áztatom. Másnap leitatom róla a tejet és felületét olajjal
beecsetelve rostélyon mindkét oldalát megsütöm. Csak a tálon sózom és
megszórom apróra vágott fokhagymával.,

Elkészítés:

25 dkg marhahúst kockára vágunk, besózunk, és kis zsíron, alá apróra vágott kis fej vöröshagymát téve megsütjük. Ha félig elkészült, hozzáadunk 25 dkg májat, 10 dkg apróra vágott gombát, kis borsot, petrezselymet, és együtt pároljuk. Ha elkészült, ledaráljuk 2 db keménytojással. A darált masszához két nyers tojást adunk, az egészet jól elkeverjük, sózzuk, és a tisztított, megmosott, besózott kacsa hasüregébe töltjük. A kacsát tepsire helyezzük, leöntjük forró zsírral, és gyakran locsolgatva pirosra sütjük. Burgonyapürével, almakompóttal tálaljuk.

Vadkacsa töltve

Hozzávalók:

(kb. 5 kg.) 1 kg tokaszalonna- nyesedék, 1 kg disznómáj, 75 dkg véres
apróhús, 25 dkg zsír, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsemle, fél liter tej,
1 g törött szegfûbors 2 dkg törött fekete bors, 1 evôkanálnyi
majoránna, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát, szalonnafélét, az apróhúst sós vízben puhára főzzük. A
májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. Ha a húsfélék puhára
főttek, szintén ledaráljuk, és hagyjuk kihűlni. Az apró kockára vágott
zsemlét tejben meg áztatjuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockára
vágva a zsíron megfonnyasztjuk végül az egészet alaposan összedolgozzuk
a hozzáadott sóval és fűszerekkel. Ha a képlékenységhez szükséges,
kevés húslével hígítjuk. Az előre elkészített, darabokra vágott,
tisztított hurkabelet betöltjük, végeit lekötjük, és a már előbb leírt
módon megfőzzük, majd a főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük, majd
leszáradás után hűvös helyen tároljuk,

Hozzávalók:

(KB 4 Kg kész hurkához) 1 kg disznómáj, 80 dkg húsos tokaszalonna, 1 kg
disznótüdô, 40 dkg rizs, 15 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 2 dkg ôrölt
fekete bors, 1 dkg ôrölt szegfûbors, csapott evôkanál majoránna, 3 dkg
pirospaprika, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát és a tüdőt enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a
levétől leszűrve hűlni hagyjuk. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk,
majd apró lyukú húsdarálón a főtt szalonnával és tüdővel együtt
ledaráljuk. A megtisztított rizst puhára főzzük a szalonna és a tüdő
főzőlevében. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a
zsíron világossárgára fonnyasztjuk, és a hideg vízzel leöblített
rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához, tüdőhöz.
Megfűszerezzük, megsózzuk, és annyi abálólevet öntünk hozzá, hogy a
massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen, majd lazán bélbe
töltjük, végeit elkötjük, és 90 fokos vízben 35 percig főzzük. A
főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és néhány napig hidegen tárolva
fogyasztás előtt megsütve fogyasztható.,