sertésaprólék

Elkészítés:
A megtisztított és kicsi kockákra vágott húst az olajon kissé pirítsd
meg (amíg kifehéredik), majd tedd hozzá a felkockázott sárga- és
fehérrépát, zellert, karfiolt, valamint a megpucolt és felszeletelt
gombát. 3-4 percig pirítsd együtt ezeket, majd öntsd fel jó másfél
liter meleg vízzel (vagy - ha van - csontlével). Tedd bele
egészben a megtisztított vöröshagymákat, adj hozzá egy kis csokor
petrezselymet és zellerzöldet, néhány szem borsot, valamint sót. Kis lángon főzd, s amikor a zöldségek félig megpuhultak, tedd bele a
zöldborsót is. Amikor már minden puha, vedd ki belőle a hagymákat, a
petrezselymet és a zellerzöldet. A tojássárgákat jól keverd el (adhatsz
hozzá egy kis tejszínt is), majd lassan szedj hozzá annyi levest,
hogy jól átmelegedjen, s ezt a dúsító keveréket csurgasd bele a
- közben állandóan kevergetett - forró levesbe. A legvégén néhány csepp
citromlével bolondítsd a becsináltat és tálald.

Malacaprólék leves

Elkészítés:

A
tisztított és jól átmosott 1 kg malacaprólékot (tüdő, máj, láb, farok,
vese) kis kockára vágjuk, majd hideg vízbe téve egyszer átforraljuk és
újra lemossuk. Közben 1 fej finomra vágott vöröshagymát zsiradékon
megfonnyasztunk. Erre helyezzük az előkészített aprólékot. Sóval,
törött borssal, babérlevéllel fűszerezzük. Hozzáadunk kockára vágott
vegyes zöldséget, és csontlevet vagy vizet aláöntve puhára főzzük.
Finomra vágott tárkonnyal, petrezselyemzölddel meghintjük. Kb. 1 órai
főzés után zsemleszínű rántással besűrítjük, citromlével és tejföllel,
cukorral pikánsra ízesítjük. Átforraljuk és kicsiny zsemlegombócokra
tálaljuk.

Kolozsvári töltött káposzta

Hozzávalók:

6 személyre: 60 dkg disznódagadó. 6 szelet 10 dkg-os disznóborda, 40
dkg marhahátszín, 15 dkg füstölt .szalonna, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl,
1,50 kg .savanyú káposzta, 1 nagyfej .savanyú káposzta, 1, dkg
pirospaprika, .kevés bors, 8 dkg liszt, 2 tojás, 10 d

Farsangi kocsonya

Hozzávalók:

1,5 kg disznóhús (disznóbôr, köröm, fül) 2 szál sárgarépa 1 szál
fehérrépa fél zeller egy közepes fej hagyma egy csomag petrezselyem 2
babérlevél egész bors (a tört nem jó, mert elveszi a lé átlátszóságát)
só

Elkészítés:

Tegye fel a húsokat egy nagy lábosban főni. Amint felforrt és a víz
habos lett, öntse le. Tegye fel a húsokat új, hideg vízben főni.
Ügyeljen, hogy többet a víz ne forrjon fel, hanem forrás közeli
hőmérsékletű legyen. (A kocsonya nem lesz átlátszó, ha forr a víz.)
Tegye bele a zöldségeket és a fűszereket. Lassú tűzön, gyöngyözően
főzze 3-4 órán keresztül. Vegye ki a húst és a zöldségeket és darabolja
fel őket. Rendezze ízlésesen tányérokra. Használja bátran a
fantáziáját, rakjon ki virágokat sárgarépakarikákból, stb. Szűrje le a
levet, majd óvatosan öntsön 3-4 evőkanálnyi levet a tényárokra
helyezett mintákraúgy, hogy minden "alkatrrészre" jusson. Tegye a
tényárokat hűtőbe vagy hideg helyre. Amint megdermedtek, merje rá a
többi leszűrt levet, így már a minták nem mozdulnak majd el.,

Hozzávalók:

(kb. 5 kg.) 1 kg tokaszalonna- nyesedék, 1 kg disznómáj, 75 dkg véres
apróhús, 25 dkg zsír, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsemle, fél liter tej,
1 g törött szegfûbors 2 dkg törött fekete bors, 1 evôkanálnyi
majoránna, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát, szalonnafélét, az apróhúst sós vízben puhára főzzük. A
májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. Ha a húsfélék puhára
főttek, szintén ledaráljuk, és hagyjuk kihűlni. Az apró kockára vágott
zsemlét tejben meg áztatjuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockára
vágva a zsíron megfonnyasztjuk végül az egészet alaposan összedolgozzuk
a hozzáadott sóval és fűszerekkel. Ha a képlékenységhez szükséges,
kevés húslével hígítjuk. Az előre elkészített, darabokra vágott,
tisztított hurkabelet betöltjük, végeit lekötjük, és a már előbb leírt
módon megfőzzük, majd a főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük, majd
leszáradás után hűvös helyen tároljuk,

Hozzávalók:

-

Elkészítés:

Zsírosabb disznóhúsok, pirospaprika, fokhagyma (vad, vagy marhahús, az
egésznek ne legyen több a felénél, mert száraz lesz - ezt
zsírszalonnával ellensúlyozzuk !). A húst ledarálom, a fokhagymát
összezúzom. Az egészet alaposan összekeverem és a masszát bélbe töltöm.
Füstre akasztom és két-károm napig füstölöm.,

Hozzávalók:

-

Elkészítés:

A vér felfogom egy tálban, amelybe egy púpozott evőkanál sót tettem. A
vért elkeverem, hogy ne aludjon meg. Kihűlés után áttöröm. A bőrkét, a
hájat, a szalonnát, a nyesedékeket és azapróbb véres húsokat hideg
vízben felteszem főzni. Miután puhára főtt, kiveszem, majd megfőzöm az
abalében az átválogatott rizst. Leszűröm, félreteszem. A hagymát apróra
vágva zsírban megpirítom. A puhára főtt húsokat közepes lyukú darálón
ledarálom. Tehetek még bele apró kockára vágott főtt szalonnát is. A
darált húst összekeverem a vérrel, a rizzsel, borssal, majorannával,
sóval, (szükség esetén abalével higítható) majd lazán betöltöm a
hurkabélbe. 90 fokos vízben 30 percig főzzük, majd lehűtöm.,

Hozzávalók:

1,5 kg nyesedékhús, 2 liter vér, 60 dkg toka, 50 dkg rizs, 5 fej
hagyma, 10 dkg só, 2 evôkanál köménymag, kávéskanálnyi szegfûszeg.

Elkészítés:

A húst és a tokaszalonnát együtt megfőzöm, a húst megdarálom, a
tokaszalonnát pedig kis kockákra vágom. Megfőzöm a rizst, hideg vízzel
leöblítem, majd ezután összekeverem a nyers vérrel. Hozzáadom a
megdarált húst, a szalonnát, az apróra vágott� zsírban aranysárgára
pirított hagymát� a köményt, a szegfűszeget. Sózom, majd alaposan
eldolgozom az egészet. Hurkabélbe töltöm. A hurkákat megszúrkálom és 80
fokos vízben abálom háromnegyed órán keresztül. Hideg vízbe szedem,
majd leszikkasztom.,

Hozzávalók:

-

Elkészítés:

Néhány keményre főtt tojás sárgáját tálba tesszük és elkeverjük néhány
kanál finom táblaolajjal, egy kanál mustárral, kevés ecettel, sóval és
borssal. A kemény tojás fehérjét sült vagy főtt húsmaradékkal és
sonkával finomra vágva, a fenti majonnézzal összekeverjük. Nem szabad a
keveréknek lágynak lennie, hanem olyan keménynek, hogy összenyomható
legyen. Ha jól összeállt, fatányérral betakarjuk és kővel vagy
vasalóval lenyomjuk. Ha másnap tálaljuk, szépen lehet disziteni
keményre főtt tojással, céklával és aszpikkal. Nemcsak előételnek, de
vacsorának is való, sült krumplit és vajat adva hozzá.,

Hozzávalók:

1 kg kövérebb apróhús, 2 dkg zsír, só, paprika, ôrölt bors, szegfûbors, 2 gerezd fokhagyma.

Elkészítés:

A nagylyukú tárcsán darált húst sózom� fűszerezem. Hozzáadom a zúzott
fokhagymát, majd az egészet jól összekeverem. Vékony kolbászbélbe
töltöm, majd kizsírozott tepsibe téve sütőben megsütöm. Köretnek tört
burgonya és párolt káposzta illik mellé.,