Rizses-májas hurka

Hozzávalók:

(KB 4 Kg kész hurkához) 1 kg disznómáj, 80 dkg húsos tokaszalonna, 1 kg
disznótüdô, 40 dkg rizs, 15 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, 2 dkg ôrölt
fekete bors, 1 dkg ôrölt szegfûbors, csapott evôkanál majoránna, 3 dkg
pirospaprika, só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát és a tüdőt enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a
levétől leszűrve hűlni hagyjuk. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk,
majd apró lyukú húsdarálón a főtt szalonnával és tüdővel együtt
ledaráljuk. A megtisztított rizst puhára főzzük a szalonna és a tüdő
főzőlevében. A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a
zsíron világossárgára fonnyasztjuk, és a hideg vízzel leöblített
rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához, tüdőhöz.
Megfűszerezzük, megsózzuk, és annyi abálólevet öntünk hozzá, hogy a
massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen, majd lazán bélbe
töltjük, végeit elkötjük, és 90 fokos vízben 35 percig főzzük. A
főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és néhány napig hidegen tárolva
fogyasztás előtt megsütve fogyasztható.,