rétesliszt

Szilvásgombóc

Megjegyzés: 1
kg krumpli, 1 tojás, 30 dkg rétesliszt, 30 szilva (15 kajszibarack), 25
dkg zsemlemorzsa, 12 dkg zsír, 2 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1-2
mokkáskanál őrölt fahéj, só

Hozzávalók:

A
jól megmosott krumplit - lehetőleg olyat, ami főzésnél könnyen szétesik
- gyengén sózott vízben puhára főzünk, forrón meghámozzuk és azonnal
áttörjük. Ha kézmelegre hűlt, összegyúrjuk a liszttel, diónyi zsírral,
a tojással, csipetnyi sóval. Meglisztezett deszkán fél centi
vastagságúra nyújtjuk, és lisztbe mártott késsel kb. 5x5 cm-es lapokra
vágjuk. A válogatott szilvát (barackot) megmossuk, kimagozzuk, és
minden tésztalapocska közepére egy szilvát (vagy fél barackot)
helyezünk. A mag helyére fahéjjal kevert cukrot teszünk, a négyzet
sarkait összefogjuk és lisztes kézzel gombócot formálunk belőle. A
zsemlemorzsát a zsíron közepes barnára pirítjuk, és kevés vajat
morzsolunk rá. A gombócokat forró, lobogó, enyhén sós vízbe tesszük, és
miután a gombócok a víz felszínére feljönnek, csendes pöfékelésre
állítva 10-15 percig főzzük. A megfőtt gombócokat szűrőkanállal
kiszedjük és megforgatjuk a zsemlemorzsában.

Lasagnetészta

Hozzávalók:

50 dkg rétesliszt, 4 tojás, só.

Elkészítés:

A
lisztből a tojásokkal, sóval és egy kanálnyi vízzel tésztát gyúrok,
pihentetem, majd két lappá nyújtom. A lapokat 10 x 10 cm-es kockákra
vágom. Lobogó sós vízben kifőzöm, majd leszűröm.

Vizes zsemle

Hozzávalók:

600 g Finomliszt (BL55) 400 g Rétesliszt (BFF55) 2 db Krumpli 20 g Friss élesztô 2 tk Só 1 tk Margarin 6 dl Víz

Elkészítés:

A recept mennyiségeit meg szoktam felezni és úgy teszem a gépbe, a
tészta programra. Az élesztőből kevés vízből és lisztből kovászt
késziteni. Majd mindent be a gépbe és a tészta programmal kissé
keményebb tésztát készítünk. Ha kész 15-20 db zsemlét formálunk és 3-4
cm-re tesszük a sütőlapra egymástól. 30 perc kelesztés után a tetejét
megkennjük 1 evőkanál vízzel elkevert tojássárgával és 200 fokon
sütjük, 15 perc múlva 150 fokra csökkentjük a hőt.,

Vajas puffancs

Hozzávalók:

40 dkg rétesliszt, 6 dkg vaj, 2 tojás, 2 ek olaj, 1 deci tej, 2 dkg élesztô, 1 púpozott kk só.

Elkészítés:

A langyos tejben felfuttaom az élesztőt. A lisztet a tojásokkal, az
élesztős tejjel, sóval és kevés vízzel összegyúrom (közepes keménységű
tésztát kell kapnom). Utána beledagasztom a puha vajat és az olajat,
majd a "Zsemle" receptnél leírtak szerint járok el.,

Hozzávalók:

600 g Finomliszt (BL55) 400 g Rétesliszt (BFF55) 2 db Krumpli 20 g Friss élesztô 2 tk Só 1 tk Margarin 6 deciliter Tej

Elkészítés:

A recept mennyiségeit meg szoktam felezni és úgy teszem a gépbe, a
tészta programra. Az élesztőből kevés vízből és lisztből kovászt
késziteni. Majd mindent be a gépbe és a tészta programmal kissé
keményebb tésztát készítünk. Ha kész 15-20 db zsemlét formálunk és 3-4
cm-re tesszük a sütőlapra egymástól. 30 perc kelesztés után a tetejét
megkennjük 1 evőkanál vízzel elkevert tojássárgával és 200 fokon
sütjük, 15 perc múlva 150 fokra csökkentjük a hőt.,

Tejes zsemle

Hozzávalók:

46 dkg rétesliszt, 39 dkg margarin, 26 dkg porcukor, 4 db tojás sárgája, 0,7 dl rum, csipetnyi só.
A töltelék: 6 db tojás fehérje, 10 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg margarin, 20 dkg darált dió

Elkészítés:

 a 4 db tojássárgáját, a margarint, a lisztet, a cukrot, a csipetnyi sót, és a rumot
összedolgozzuk, és egy habkártyával a sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk.

A töltelékhez habosra keverjük a margarint a cukorral, vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a darált diót.
A 6 db tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd apránként összevegyítjük a diós masszával.
A tölteléket rásimítjuk a tésztára, és előmelegített 180 fokos sütőben sütjük.

41 x 29 cm -es tepsiben sütöttem

Hozzávalók:

Sütemény:

50 dkg rétesliszt

25 dkg margarin

4 tojás

2 dkg élesztő

25 dkg darált dió

2 evőkanál porcukor

baracklekvár

Csokoládébevonat:

15 dkg étcsoki

5 dkg vaj

Elkészítés:
A lisztet a margarinnal összegyúrjuk, késhegynyi szódabikarbóna
hozzáadásával. Hozzáadjuk még a 4 tojás sárgáját, egy evőkanál porcukrot,
fél csésze tejet (amit egy evőkanál cukorral megmelegítve, az élesztőt
belemorzsolva, lefedve 10-15 perc alatt kovásszá alakítottuk) és összegyúrjuk.
A tésztát három részre osztjuk.

A három tésztacipót egymás után tepsi méretűre nyújtjuk
és a tepsibe tesszük úgy, hogy minden tésztarétegre baracklekvárt kenünk
és megszórjuk dióval. A tepsiben, konyharuhával letakarva, meleg helyen
egy órát állni hagyjuk, majd lassú tűznél közepesen pirosasbarnára sütjük.

A csokoládébevonatot úgy készítjük, hogy
vízfürdőn felolvasztjuk a vajat, belekeverjük az eltördelt csokoládét
és símára
keverjük.
Nem szabad piszmogni vele, mert egy idő után minél tovább keverjük,
annál keményebb lesz és így nehéz lesz szétteríteni a tésztán. Akkor kezdjük el készíteni, amikor a süteményt kivettük a sütőből.

Hozzávalók:

A fehér tésztához /A barna tésztához:

fél csomag sütőpor / fél csomag sütőpor

2 evőkanál. rétesliszt / 2 evőkanál. Rétesliszt

15 dkg kókuszreszelék / 3 evőkanál. Kakaópor

15 dkg kristálycukor / 15 dkg darált dió

5 db tojásfehérje / 15 dkg kristálycukor

5 db tojásfehérje

A krémhez:

25 dkg margarin

1 csomag vaníliás pudingpor

1 csomag vaníliás cukor

20 dkg Kristálycukor

10 db tojássárgája

3 dl
tej

Elkészítés: