Napi recept
Palócleves
Hozzávalók:
30 dkg marha vagy disznó comb
25 dkg zöldbab
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
25 dkg krumpli
4 evőkanál olaj
1 púpozott evőkanál sima liszt
2 dl tejföl
Babérlevél, őrölt kömény,
pirospaprika, fekete bors, só
Elkészítés:
A húsból külön pörköltet készítünk a szokásos
módon. Olajon meg futtatjuk az apróra vágott vörös hagymát. Meghintjük
pirospaprikával, kis vizet adunk hozzá, majd beletesszük a kockázott húst, és
kissé megpirítjuk. Sóval, borssal és babérlevéllel fűszerezzük. Majd annyi
vízzel húzzuk fel, hogy épp ellepje. Puhára főzzük fedő alatt. Eközben 1,3 liter, babérleveles,
sós vízben főzzük roppanósra a kockára vágott burgonyát és a 3 centisre vágott
zöldbabot. Mikor kész a pörkölt és a bab is, öntsük össze a kettőt és habarjuk
be a liszttel simára kevert tejföllel. Forraljuk át a liszt íz miatt, és ha
kell, utóízesítsünk. Forrón, friss kenyérrel találjuk.
Piros káposztával töltött paprika
Piros káposztával töltött paprika recept, receptek
Piros káposztával töltött paprika
Elkészítés:
Hazánkban kedvelt savanyúság. A fehér húsú, az ecetes paprikánál
ismertetett fajtájú, nem csípős paprikát mossuk meg, vágjuk ki a
csumáját, a magházát. A piros káposztát tisztítsuk meg a néhány hibás
és szennyezett levelétől, majd éles, hegyes késsel szedjük ki a
torzsáját. Azután gyaluljuk le a káposztát, de kisebb mennyiséget
kézzel is vághatunk. A káposztaszeletek ne legyenek 3-4 mm-nél
szélesebbek. A leszeletelt káposzta minden kilogrammjához keverjünk 2
dkg sót, és legalább két órán át hagyjuk állni, közben néha keverjük
meg. Ezután jól nyomkodjuk ki, és töltsük meg vele a kicsumázott
paprikákat, majd tegyük 2-3 literes üvegekbe. A paprikát rakjuk szájjal
fölfelé az üvegekbe és hintsünk mindegyikbe 8-10 szem köménymagot.
Készítsük el a felöntőlevet: 8 dl vízhez adjunk 2-3 deka cukrot, 2 dkg
sót, és a forralás végén 2,5 dl 10 százalékos ecetet. Tegyünk bele
literenként 1 g szalicilt vagy 1,5 g benzoesavas nátriumot is. Forrón
töltsük a felöntőlevet a paprikára, majd zárjuk le celofánnal. Még
kétszer öntsük le a felöntőlevet - kissé nyomkodjuk is ki a káposztával
töltött paprikából - majd felforralva ismételten forrázzuk le a
paprikát. Végül zárjuk le celofánnal. Nem valószínű, de ha kis erjedés
mégis előfordul, az nem káros, és nem is rontja el a savanyúság ízét.,
|
|