pecsenyekacsa

Kacsa grillezve

Hozzávalók:

1
egészen kicsi pecsenyekacsa (legfeljebb 2 kg-os), 1 alma, 1-1 teáskanál
majoránna és reszelt citrom- vagy narancshéj, só ízlés szerint. Csak
nagyméretű forgónyársas grillsütőben készíthető el egészben.

Elkészítés:

A
megtisztított, kiöblített és lecsöpögtetett kacsát megtörülöm,
hasüregébe beledörzsölöm a sóval, majoránnával kevert citromhéjat,
beleteszem a meghámozott, kicsumázott és gerezdekre vágott almát,
ezután nyársra húzom, és a grillsütőben legalább két órán keresztül
sütöm. Ha a bőrét bevagdosom, az összes zsír kisül belőle. Kívül
ropogós pirosnak, belülről pedig porhanyósnak kell lennie. A
legfinomabb kimagozott meggybefőttel vagy narancsszeletekkel és párolt
rizzsel. (A kisült, ízesített kacsazsír sokáig eláll a
hűtőszekrényben.) Ha nincs nagy forgónyársas grillsütő, darabolva is
meg lehet sütni. A grillsütő rácsán először a kacsa bőr nélküli,
fűszerezett oldalát sütjük meg, majd megfordítva a bevagdosott bőrös
felét pirítjuk.

Hozzávalók:

1
pecsenyekacsa, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 dl vörösbor, 1 csípős
paprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál
pirospaprika, csipet majoránna és őrölt köménymag, ízlés szerint só.

Elkészítés:

A
megtisztított pecsenyekacsát félig megnyúzom. Kevés, apró kockákra
vágott bőrt kisütök, ezen sárgára fonnyasztom a megtisztított, apróra
vágott vöröshagymát. A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát,
és visszatéve lepirítom rajta a kacsahúsdarabokat. (A csontos hátát és
az aprólékot levesnek is félre lehet tenni, de aki szereti, a pörköltbe
is belefőzheti.) Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, felszeletelt
zöldpaprikát és paradicsomot. Megfűszerezem, sózom, belekeverem a
zúzott fokhagymát, a vörösbort aláöntve, fedő alatt, kis lángon,
gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha levét idő előtt elfőné,
apránként, kevés vízzel pótolom. Ügyelek arra, hogy csak kevés, sűrű
leve maradjon. Tarhonyával és savanyúsággal kínálom.

Hozzávalók:

1
kis konyhakész pecsenyekacsa, 1 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 1 alma,
4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 késhegynyi őrölt
szerecsendió, ízlés szerint só.

Hozzávalók:

1
sovány pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú káposzta, 2 alma, 2 nagy fej
vöröshagyma, 20 dkg reszelt sajt, 4 gerezd fokhagyma 1-1 teáskanál
csombor és majoránna, 1 csapott mokkáskanál őrölt borókabogyó,
késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és törött fekete bors, 4
dl tejföl.

Elkészítés:

A
megtisztított pecsenyekacsát feldarabolom. Mély tűzálló tálat kibélelek
hajszálvékony csíkokra vágott kacsahájjal (amelyet a szárnyas hasából
vettem ki). A tál aljára szórom az átmosott és lecsöpögtetett savanyú
káposzta egyharmadát. Sót, borsot, csombort, borókát, köménymagot és
majoránnát szórok rá, majd a besózott húsdarabokkal letakarom. Erre
reszelt sajtot hintek, kevés tejföllel lelocsolom. Rákarikázok
vöröshagymát, rászórok zúzott fokhagymát, majd beborítom meghámozott,
kicsumázott almaszeletekkel. Erre káposzta kerül, és addig folytatom a
rétegezést, amíg van hozzávaló. A tetejére húsnak, sajtnak és tejfölnek
kell kerülnie. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró
sütőben, kis lángon legalább két órán keresztül sütöm. Felséges étel!
(Nem, nem is étel, hanem étek!) Ha római tálban készítem, akkor még
jobb, de a sütés idejét egy órával növelni, a lángot viszont takarékra
tanácsos csökkenteni.

Hozzávalók:

1
pecsenyekacsa, 2 evőkanál mustár (aki szereti, tehet bele csípős
mustárt is), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál majoránna, 1/2 citrom
lereszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött fekete bors.

Elkészítés:

A
mustárt összekeverem a megtisztított, lereszelt vöröshagymával, a
zúzott fokhagymával, a citromhéjjal, sóval, borssal. A kacsa hasába
kenem a mustáros krémet, majd a kívülről is megsózott szárnyast tepsire
fektetem. Aláöntök egy pohár vizet, és előmelegített, forró sütőben
másfél órán át sütöm. 20 percnyi pihentetés után felszeletelem és tálra
teszem. Közben elkészítem a köretet: sült almaszeleteket, ecetes,
lecsöpögtetett gyöngyhagymát, kimagozott, megfőzött aszalt szilvát és
párolt rizst teszek mellé.

Hozzávalók:

1
pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú aprókáposzta, 2 dl tejföl, 4 gerezd
fokhagyma, 1 teáskanál csombor, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és
törött fekete bors, kevés cukor, 1 teáskanál majoránna.

Elkészítés:

A
megtisztított kacsa bőrét sűrűn bevagdosom, a vájatokat sóval, borssal
és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A kacsa hasüregébe is szórok sót,
majoránnát, és beleteszem a tisztított vöröshagymát. Tepsibe rakom a
szárnyast, aláöntök egy pohár vizet, és lefedve, forró sütőben puhára
párolom. Ezután a levét leöntöm, és immár fedetlenül minden oldalát
pirosra sütöm. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom. Közben a
savanyú káposztát (ha szükséges) átmosom és lecsöpögtetem, majd egy
evőkanál kacsazsíron lepirítom. Rászórom a csombort, ízesítem sóval,
borssal, kis cukorral, és fedő alatt puhára párolom. Tűzálló tálra
teszem a kacsadarabokat, köré rakom a párolt savanyú káposztát, és az
egészet lelocsolom megsózott, megborsozott tejföllel. Annyi időre
teszem csak vissza a forró sütőbe, hogy a tejföllel kissé átsüljön.

Hozzávalók:

1
pecsenyekacsa, 3 narancs, 1 zacskó gyorsrizs, 1 fiola (vagy 1 evőkanál)
kapribogyó, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1-1 teáskanál só
és cukor, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál törött fekete
bors.

Hozzávalók:

1
kis pecsenyekacsa, 20 dkg tarhonya, 2-3 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1
nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika,
ízlés szerint só.

Elkészítés:

A
kacsa bőrét lenyúzom, és kis kockákra vágva zsírját kisütöm. A kacsát
kisebb darabokra vágom. A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát 1
evőkanál kacsazsíron üvegesre fonnyasztom, hozzáteszem a zúzott
fokhagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát.
Ezután a kacsadarabokat mindkét felükön átsütöm. Kevés vízzel felöntöm,
jól megsózom, belevagdalom a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát, a
lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot, és fedő alatt puhára
párolom. Közben a tarhonyát 1 teáskanál zsiradékon barnára pirítom,
majd a kacsahúshoz öntöm. Annyi vizet öntök rá, hogy kétujjnyira
ellepje az ételt. Jól összekeverem, és fedő alatt, kis lángon addig
párolom, amíg a tarhonya az összes levét el nem szívja. Tálalás előtt
villával átkeverem, és sok salátával kínálom.

Hozzávalók:

1
kicsi pecsenyekacsa, 2 fej vöröshagyma, 1 tyúkhúsleves-kocka, 25 dkg
cseresznye (vagy lecsöpögtetett cseresznyebefőtt), fél dl
cseresznyepálinka, 1 evőkanál kristálycukor, 1-1 mokkáskanál törött
fekete bors és majoránna, ízlés szerint só.

Hozzávalók:

1
kicsi pecsenyekacsa, 20 dkg gomba, 25 dkg kemény, apró paradicsom, 2
ecetes uborka, 2 dl tejföl, 2 dl száraz fehérbor, 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál
pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés:

A
megtisztított kacsát kis darabjaira vágom, és amennyire lehetséges,
kicsontozom. (A csontokból és az aprólékból levest főzök.) Kevés hájat
apróra vágok, zsírját kisütöm, majd üvegesre fonnyasztom rajta a
megtisztított, finomra vágott vöröshagymát. A tűzről félrehúzva
belekeverem a pirospaprikát. Ezután rádobom a kacsahúsdarabokat, és
mindkét oldalukat megpirítom. Aláöntöm a bort, megsózom, és lefedve,
kis lángon puhára párolom. Ha a lé elsül alóla, kevés vízzel, apránként
pótolom. Amikor teljesen megpuhult, hozzáteszem a megtisztított,
felszeletelt gombát, fűszerezem borssal, szétzúzott fokhagymával, majd
néhány perces pirítás után hozzáteszem a csíkokra vágott ecetes uborkát
és a lehéjazott, negyedekbe vágott paradicsomot. Addig sütöm fedő
nélkül, amíg a paradicsom lkissé megpuhul, de még nem kenődik. Végül
belekeverem a tejfölt, beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet,
és éppen csak forráspontig (de nem forralva) hagyom a tűzön. Párolt
rizzsel vagy burgonyalángossal kínálom.