Napi recept
Palócleves
Hozzávalók:
30 dkg marha vagy disznó comb
25 dkg zöldbab
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
25 dkg krumpli
4 evőkanál olaj
1 púpozott evőkanál sima liszt
2 dl tejföl
Babérlevél, őrölt kömény,
pirospaprika, fekete bors, só
Elkészítés:
A húsból külön pörköltet készítünk a szokásos
módon. Olajon meg futtatjuk az apróra vágott vörös hagymát. Meghintjük
pirospaprikával, kis vizet adunk hozzá, majd beletesszük a kockázott húst, és
kissé megpirítjuk. Sóval, borssal és babérlevéllel fűszerezzük. Majd annyi
vízzel húzzuk fel, hogy épp ellepje. Puhára főzzük fedő alatt. Eközben 1,3 liter, babérleveles,
sós vízben főzzük roppanósra a kockára vágott burgonyát és a 3 centisre vágott
zöldbabot. Mikor kész a pörkölt és a bab is, öntsük össze a kettőt és habarjuk
be a liszttel simára kevert tejföllel. Forraljuk át a liszt íz miatt, és ha
kell, utóízesítsünk. Forrón, friss kenyérrel találjuk.
Patisszon (csillagtök)
Patisszon (csillagtök) recept, receptek
Patisszon (csillagtök)
Elkészítés:
Hazánkban egyre jobban kedvelt zöldségféle. Táplálkozási értéke is
kedvező, mert elég sok fehérjét, C-vitamint és ásványi anyagot
tartalmaz. Csekély a szénhidráttartalma. Hús helyett is fogyasztják, de
kellemes savanyúság is készíthető belőle. Savanyúságnak a kisebb, 2,5-4
cm átmérőjű darabokat válogassuk ki. Ezek színe még halványzöld illetve
zöldesfehér, héjuk egészen vékony, magkezdeményeik még lágyak. Alaposan
mossuk meg, a rajta maradt kocsányt vagy rászáradt virágmaradványt
távolítsuk el. Forrásban levő vízben szűrőkanállal vagy szitával
merítve egy percig előfőzzük, majd hűtjük. Az üvegek aljára tegyünk
megmosott, 3-5 cm-esre aprított fűszereket, ízlés szerint petrezselyem-
és zellerlevelet, kaprot, tárkonyt, fokhagymát, kis szelet
fűszerpaprikát, babérlevelet, néhány szem fekete borsot, esetleg 1-2
szem szegfűborsot és szegfűszeget, 1-2 karika tormát. Készítsük el
közben a felöntőlevet, amelynek minden literéhez adjunk 3 dkg sót, 3-4
dkg cukrot, és a forralás végén 2 dl 10 százalékos ecetet. A
felöntőlevet forrón öntsük az üvegekbe rakott patisszonra,
légtelenítsük, majd lehetőleg celofánnal bélelt csavaros tetővel vagy
patentüveg tetejével zárjuk légmentesen. Az 1 kg-os üvegeket meleg
vízfürdőben, lassú, 20 perces fölmelegítés után, 10 percig tartsuk
forrásban levő, gyakorlatilag 100 fokos sterilezőben. Utána szedjük ki,
ne maradjon a szükséges időnél tovább a forró vízben, mert túlfőhet.,
|
|