Pacal madridi módra

Hozzávalók:

80 dkg pacal, só, néhány szem
fekete bors fél citrom leve, 1 kisebb vöröshagyma 2 babérlevél, 20 dkg
piros, úgynevezett vesebab (konzerv is lehet) 4-5 evőkanál olaj, 2
gerezd fokhagyma, 2 közepes vöröshagyma 10 dkg paradicsompüré őr-ölt
bors, 1 mokkáskanál kakukkfű 2,5 dl vörösbor, 20 dkg füstölt kolbász

Elkészítés:

A
pacalt megtisztítjuk, többször váltott hideg vízben kiáztatjuk, majd
lábasba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Sóval, egész
borssal, citromlével meg föl­szeletelt vöröshagymával ízesítjük,
beledobunk 1 babérlevelet, és kb. 2 óra alatt puhára főzzük. Utána
leszűrjük, nagyobb kockákra vág­juk. Közben a beáztatott babot eny­hén
sós, babérlevéllel fűszerezett vízben puhára főzzük, ugyancsak
leszűrjük. Az olajon megfuttatjuk a présen áttört fokhagymát és a
megtisztított, fölaprított vöröshagymát. A paradicsompürével egy kicsit
to­vább pirítjuk, megsózzuk, megbor­sozzuk, a kakukkfűvel fűszerezzük,
majd ráöntjük a bort. A pacalt, a ba­bot meg a karikára vágott kolbászt
hozzáadjuk, meg-megkeverve 5 percig főzzük. Sós burgonya illik köretnek
hozzá.