őzgerinc

Elkészítés:

1
kg-nyi őzgerincet hártyáitól megtisztítunk, megspékeljük 20 dkg
szalonnával, megkenjük olivaolajjal, és fél órára hűtőszekrénybe
tesszük. Ekkor kivesszük, megsózzuk, és olajban hirtelen barnára
sütjük. Kivesszük a léből, beleteszünk 1 evőkanálnyi tárkonyt - amelyet
előzőleg kis ecetben áztattunk -, meghintjük kis liszttel,
visszatesszük a húst, kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára
pároljuk. Ha elkészült, akkor a mártásba 2 dl tejfölt keverünk.
Rizzsel, lángoskákkal tálaljuk.

Őzgerinc angolosan

Őzgerinc áfonyamártásban

Hozzávalók 5 személyre: 1,5
kg őzgerinc, 15 dkg szalonna, 1 evőkanál só, 1 kávéskanál őrölt fekete bors, 5
szelet szalonna.

Mártás: 2 dl tejföl, 2
kanál áfonyalekvár.

Páclé: 1 fej vöröshagyma, 2
sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 babérlevél, 1 pohár vörösbor.

Elkészítés: Az őzgerincet
megmossuk és pár napra páclébe tesszük.(A pácléhez az alapanyagokat apró kockára
vágjuk) Amikor kivesszük a húst, töröljük meg, sózzuk,borsozzuk, tűzdeljük meg
szalonnacsíkokkal és olajon pirítsuk át mindkét oldalon. Közben locsolgassuk
páclével és vörösborral. A hideg páclevet tegyük fel főni, és amikor a zöldség
megpuhult, passzírozzuk át, adjuk hozzá a tejfölt, az áfonyalekvárt, majd főzzük
össze. Tálalásnál a mártás mellé tegyünk feketeáfonya-lekvárt vagy vörös
áfonyát.