Olasz csicseriborsó-leves

Elkészítés:
Először csinálok egy zöldségalapot. Ehhez nagyobb darabokra
vágom a répát, a hagymát, a fokhagymát és a zellert, aztán a szalonnát
is kockára vágom, majd mindezt beleadagolom egy késes betétű robotgépbe és
összedarálom. Minél sűrűbbre daráljuk a zöldségalapot, annál
gyorsabban fog párolódni.

Amikor a darálással elkészültem, a zöldségpépet átkanalazom egy
nagyobb fazékba, megsózom, megborsozom, majd egy egészen kevés
olívaolajjal együtt 10-15 perc alatt összepárolom. Ha az alap már jól
átforrósodott, alaposan megkeverem, és lefedve hagyom forrni.

Nagyobb karikákra darabolom a kolbászokat, a csicseriborsó
konzerveket pedig leszűröm, lecsepegtetem. A balzsamecetet felöntöm kb. 1,5 dl vízzel.

A zöldségalap már jól megpárolódott, így
belenyomom a mustárt, megszórom a kakukkfűvel, majd a levesalaphoz
öntöm a hámozott paradicsomkonzervet is, levével együtt. A fakanál
élének segítségével szétdarabolom a hámozott paradicsomszemeket kisebb
darabkákká, aztán a levesbe szórom a kolbászkarikákat és a leszűrt
csicseriborsó szemeket is. Az egészet aztán alaposan összeforgatom,
megvárom míg a felforr a leves, ekkor hozzáöntöm a balzsamecetes vizet
is, végül az egészet felöntöm kb. 1,5 liter vízzel. Letakarom a lábost
és úgy felforralom.

Amíg forrósodik, felaprítom a petrezselymet, aztán egy kisebb
tálkában összekeverem a mascarponéval és a tejszínnel. Ez az ízes
keverék kerül majd tálaláskor a leves alá.

Mikor a tejszínes alapom is elkészült, a levesbe rakom a rozmaring
ágat, majd egy alapos keverés után ismét lefedem a lábast. hogy aztán 20-25 perc múlva elétek tehessem ezt a csodálatos olasz
csicseriborsó-levest.