olasz

Elkészítés:
Először csinálok egy zöldségalapot. Ehhez nagyobb darabokra
vágom a répát, a hagymát, a fokhagymát és a zellert, aztán a szalonnát
is kockára vágom, majd mindezt beleadagolom egy késes betétű robotgépbe és
összedarálom. Minél sűrűbbre daráljuk a zöldségalapot, annál
gyorsabban fog párolódni.

Amikor a darálással elkészültem, a zöldségpépet átkanalazom egy
nagyobb fazékba, megsózom, megborsozom, majd egy egészen kevés
olívaolajjal együtt 10-15 perc alatt összepárolom. Ha az alap már jól
átforrósodott, alaposan megkeverem, és lefedve hagyom forrni.

Nagyobb karikákra darabolom a kolbászokat, a csicseriborsó
konzerveket pedig leszűröm, lecsepegtetem. A balzsamecetet felöntöm kb. 1,5 dl vízzel.

A zöldségalap már jól megpárolódott, így
belenyomom a mustárt, megszórom a kakukkfűvel, majd a levesalaphoz
öntöm a hámozott paradicsomkonzervet is, levével együtt. A fakanál
élének segítségével szétdarabolom a hámozott paradicsomszemeket kisebb
darabkákká, aztán a levesbe szórom a kolbászkarikákat és a leszűrt
csicseriborsó szemeket is. Az egészet aztán alaposan összeforgatom,
megvárom míg a felforr a leves, ekkor hozzáöntöm a balzsamecetes vizet
is, végül az egészet felöntöm kb. 1,5 liter vízzel. Letakarom a lábost
és úgy felforralom.

Amíg forrósodik, felaprítom a petrezselymet, aztán egy kisebb
tálkában összekeverem a mascarponéval és a tejszínnel. Ez az ízes
keverék kerül majd tálaláskor a leves alá.

Mikor a tejszínes alapom is elkészült, a levesbe rakom a rozmaring
ágat, majd egy alapos keverés után ismét lefedem a lábast. hogy aztán 20-25 perc múlva elétek tehessem ezt a csodálatos olasz
csicseriborsó-levest.

Elkészítés:
Az olivaolajon megdinszteljük a felaprózott vöröshagymát, majd
hozzáadjuk a felkockázott cukkinit és megpirítjuk egy kicsit. Utána
hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, felöntjük 1 l zöldség, vagy húslével és
15-20 percig főzzük.

A felaprított levélzöldséget a felvert tojásba keverjük, és a forró levesbe locsoljuk. Sózzuk és borsozzuk - ha kell.

Elkészítési idő: 30 perc

Olasz spagettisaláta

Hozzávalók:

1 csomag spagetti száraztészta 20 dkg trappista sajt 1 nagy
paradicsompüré-konzerv 1 teáskanál só 1 kávéskanál cukor 1 kávéskanál
olasz fûszerkeverék csipetnyi curry vegeta

Elkészítés:

A spagettit kb. 3 cm-es darabokra tördeljük és sós vízben kifőzzük.
(Érdemes csak félig megfőzni és utána fedő alatt a tűzről levéve állni
hagyni, amíg a tészta meg nem dagad.) Utána leszűrjük, összekeverjük a
paradicsompürével, a sóval, a cukorral és az ízesítőkkel, majd hagyjuk
teljesen kihűlni. Végül a sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük és a
tésztához keverjük.,

Pesto

Hozzávalók:

3
gerezd fokhagyma, 3 evőkanál fenyőmag, parmezán sajt, 1-2 teáskanál
olívaolaj, 1 liter zöldség- vagy húsleves, csipetnyi só, bors,
Worcestershire szósz, 1/4 zacskó cérnametélt kifőzve, jó marék friss
bazsalikom levél

Elkészítés:

A
pesto elkészítése: ismét csak vedd elő a jó öreg turmixgépet. Dobáld
bele a bazsalikomot, fokhagymát, fenyőmagot és parmezán sajtot, plusz
adj hozzá 1-2 teáskanál olívaolajat. Akkor jó a pesto, amikor krémszerű
a turmixolást követően. A pesto számos olasz étel fő alkotórésze.
Forrald fel a levest, és keverd bele a pestót. Fűszerezd sóval,
borssal, Worcestershire szósszal. Tálald cérnametélttel, és díszítsd
bazsalikommal, fenyőmaggal

Olasz pirítós

Elkészítés:

Nyolc
szelet zsúrkenyeret vagy felszeletelve vásárolt kenyeret vékonyan
megvajazunk, és sütőlemezre egymás mellé fektetve, mindegyikre egy
gépsonkaszeletet borítunk. Kicsumázunk, vékonyan felszeletelünk 3-4
húsos zöldpaprikát, és két deka vajon, megsózva, saját levében puhára
pároljuk. Kihűtjük, közékeverünk leve nélkül egy fiola kapribogyót (a
gyógynövényboltokban kapható), és a sonkaszeletekre terítjük. Erre 1-1
vékony sajtszeletet fektetünk, majd az egészet beborítjuk egy, a
tetején megvajazott kenyérszelettel. A sütőben vagy grillben addig
sütjük, amíg a kenyér kívül ropogós piros nem lett.

Gombás olasz galuska

Elkészítés:

Összegyúrunk
egy kiló főtt. áttört burgonyát 30 deka liszttel, egy csapott
mokkáskanálnyi sóval, egy
nyers tojással, meg egy diónyi margarinnal, és ujjnyi vastag rudakat
sodrunk belőle. Egycentis darabokra vágjuk, és a kis tömzsi hengereket
a homorúra fektetett villa fokain végigpörgetjük, amitől
kagyló formájúra válnak. Sós vízben kifőzzük, levétől lecsurgatjuk,
hideg vízzel leöblítjük, és összekeverjük egy evőkanálnyi meleg
olajjal. Közben öt deka vajon vagy margarinon sóval, törött
borssal addig párolunk egy fél kiló megtisztított, karikákra vágott
gombát, míg saját levét el nem főtte, meghintjük egy evőkanálnyi
liszttel, és felengedjük annyi vízzel, hogy sűrű mártást kapjunk. Egy
deci tejföllel gazdagítjuk, még egyszer felforraljuk, és a galuskákra
öntjük. Külön tálkában kínálunk hozzá 15 deka reszelt sajtot, hogy
ki-ki tányérján hinthesse meg vele a gombás galuskát.

Peperonata (olasz fôzelék).

Elkészítés:

1-1
evôkanál vajat és olajat felolvasztunk és üvegesre párolunk benne 2 fej
reszelt vöröshagymát,1-1 szál reszelt zellert és sárgarépát,10 dkg
laskára vágott húsos füstölt Szalonnát és 2 gerezd
fokhagymát.Felengedjük 2 doboz paradicsompürével,1 dl vörösborral és 1
kiskanálnyi borecettel.Sóval,törött borssal,szárított bazsalikommal és
finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük.Lassú tüzön legalább fél
óran át forraljuk.Beledobunk Szemelyenként 1 piros és 1 zöld,laskára
vágott vastaghúsu paprikát,lefedve pároljuk mig megpuhul,de nem lesz
löttyedt. Félbevágott,kocka alakban bevagdalt és forró zsírban kisütött
szafaládét vagy virslit adunk hozza.

Hozzávalók:

Elkészítés:

Alaposan
megmosunk nyolc közepes nagyságú csirkecombot, és ujjunkkal a bőr alá
nyúlunk, egy kissé fellazítjuk. Alatta a húsát megkenjük elég vastagon
spagettikrémmel, és a bőrt visszahajtjuk rá. Kívülről grillfűszerrel
dörzsöljük be só helyett a combokat. Kiolajozunk egy mély tűzálló
tálat, és beleterítünk egy kiló meghámozott, karikákra vágott
burgonyát. Megsózzuk, tetejére fektetjük a combokat, és a közökbe
meghámozott, de egészben hagyott újhagymát teszünk. Ehhez a
mennyiséghez kb. fél kiló hagyma kell. A tálat befedjük vagy
alufóliával leborítjuk, és a széleit jól rányomkodjuk. A forró sütőben
addig sütjük, amíg a burgonya meg nem puhult. Akkor a fedőt levesszük,
és megpirítjuk a pecsenyét. Salátával adjuk asztalra.

Hozzávalók:

Elkészítés:

Feldarabolunk
egy nagyobb vagy két kicsi csirkét, mintha rántott csirkét akarnánk
készíteni, és sóval, őrölt borssal bedörzsöljük. Bő, forró olajban
megsütjük, lecsepegtetjük, végül tűzálló tálra egymás mellé fektetjük.
Egy másik edényben kevés olajon megpárolunk 25 deka felszeletelt
gombát, a húsra hintjük, és tetejére 30 deka felszeletelt paradicsomot
fektetünk. Az egészet meghintjük 20 deka, laská-ra vágott, főtt füstölt
hússal, és befedjük nagyon vékony sajtszeletekkel. A sütőben megsütjük,
de pirítani nem szabad. Párolt rizs illik hozzá

Hozzávalók:

4 személyre: 40 dkg sovány
hátszín, 2 szól sárgarépa, 20 dkg friss csiperkegomba, 1 fej hagyma, 1
fej radicchio (kesernyés ízű olasz salátaféle, vörös káposztával
helyettesíthető), 6 apró, ecetes vagy csemege uborka, 1 citrom, 4
ajókagyűrű, 1 tojássárgája, 2 teáskanál mustár, 4 evőkanál olaj, só,
pirospaprika, bors, ˝ csokor petrezselyem.

Elkészítés:

A
hátszínt kétszer ledaráljuk. Pirospaprikával, borssal, és citromlével
elkeverjük, majd a hűtőszekrényben 1 órán át érleljük. A megtisztított
hagymát apró, az uborkát nagyobb kockákra vágjuk, a ringlit
feldaraboljuk. Tálba tesszük, sóval, borssal, olajjal és a mustárral
elkeverjük, majd hozzáadjuk a darált húst. Végül összegyúrjuk a
tojássárgájával, és ha szükséges, utánaízesítjük.
A radicchiót leveleire szedjük, a megtisztított sárgarépát vékony
hasábokra vágjuk, a megtisztított gombát vékonyan felszeleteljük.
Öntetet készítünk olajból, citromléből, sóból, mustárból, apróra vágott
petrezselyemből és borsból, majd meglocsoljuk vele a zöldségféléket. A
hús mellé tálaljuk, friss pirítóssal fogyasztjuk.