mártás

A
mártáshoz
egy kis fej vöröshagymát és egy szép gerezd fokhagymát megreszelünk, 5
dkg vajban 2 evőkanál kukoricalisztet megpirítunk,  megfuttatjuk
rajta a reszelt hagymákat, meghintjük késhegynyi pirospaprikával, és 2
dl vízzel símára keverjük. Keverés közben fűszerezzük: 2 kávéskanál
ételízesítővel, 1 kk morzsolt tárkonnyal, fél-fél csomó apróra vágott
petrezselyemzölddel és snidlinggel (metélőhagymával), fél kk aprított
kaporral és 2 evőkanál finom mustárral.
Kifőtt tésztákhoz elsőrangú, esetleg egy szelet soványka sült kíséretében.

Erősen fűszerezett, csípős
ízű mártás, amelyet Angliában már 250 éve készítenek. Összetevői és ízesítése
alapján ez sem lehet jobb, mint általában véve az angol konyha. A fűszereket
részint porított, részint kivonat formájában keverik hozzá.

Tamarindatermés (vagy szójabab),
paradicsompüré, szardelaapaszta képezi az alapot, amit malátaecettel, cukorral,
sóval, fokhagymával, chilivel, szegfűborssal, szegfűszeggel, babérlevéllel,
citrommal, fahéjjal, szerecsendióval, korianderrel, kaporral, mogyoróhagymával,
rummal és cherryvel ízesítenek.

Különböző levesekhez, kotlettekhez,
vadashúsokhoz, főtt és sült halfélékhez, pástétomokhoz, hússalátákhoz,
sajtos ételekhez lehet ízesítésül és utófűszerezésül használni.

Két dl majonézt összekeverünk
2 dl tejföllel, majd belekeverünk egy evőkanál citromlét, fél deci fanyar
fehérbort, egy evőkanál porcukrot és egy evőkanál mustárt és vékonyan megborsozzuk.
Enyhén édeskés-savanykás, a bortól hátborzongatóan pikáns, finom ízű mártást
kapunk.

Rántott dolgokhoz adható,
de pl. a franciasaláta fontos kelléke is.

Nem szeretem a szójakészítményeket, de
mivel egy csomó finom étel szójaszósszal készül,
én hamisítani szoktam: két rész ketchupot és
1 rész mustárt összekeverek borssal, kevés kakukkfûvel,
csipetnyi õrölt köménnyel, vegetával. Ez
is van olyan jó.

Hozzávalók:

50 dkg szezámmag
2 citrom leve
5 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál só
fél teáskanál őrölt kömény

Elkészítés:

A szezámmagot teflonserpenyőbe szórjuk és folytonos
keverés közben világos zsemleszínűre pirítjuk. Egyetlen percre sem lehet magára
hagyni, mert pillanatok alatt megéghet! Ezután az egészet turmixgépbe töltjük
az összes hozzávalóval együtt és addig keverjük, amíg pépes, nagyon sűrű
masszává nem válik. Remek ízű és nagyon egészséges mártás, amelybe sült
padlizsánszeleteket vagy sült zöldpaprikát, de egyéb nyers zöldségeket is
szokás mártogatni, és a pitához (lepénykenyér) is fogyasztják.

Hozzávalók kb. 0,5l mártáshoz:

1l paradicsomlé,
10 dkg füstölt szalonna,
1 nagy vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 egész zöldpaprika,
1 evőkanál kristálycukor,
1 kávéskanál pirospaprika,
1 kávéskanál oregánó,
1 kávéskanál rozmaring,
1 kávéskanál bazsalikom,
2 kávéskanál kakukkfű,
1 csapott mokkáskanál őrölt szerecsendió,
1 csokor petrezselyemzöld,
4-5 szem borókabogyó,
4-5 szem szegfűbors,
1 babérlevél,
2 marhahúsleveskocka

Elkészítés:
A hozzávalókat egészben (a hagymát hámozatlanul, a
paprikát szárastól) feltesszük főni egy nagyobb fazékban, hogy ne
futhasson ki. Időnként megkeverve kb. két óráig csendesen főzzük, míg
körülbelül a felére besűrűsödik, és minden hozzávaló megpuhul.
Levesszűrőn vagy kislyukú tésztaszűrőn átpasszírozzuk.

Ha huzamosabb ideig el akarjuk tartani, célszerű újra felforralni és kidunsztolni, de hűtőben néhány hétig anélkül is eláll.

Hozzávalók 4 személyre: 

1 kg sóska, 

0,7 l húslé vagy tej, esetleg
tejszín,

1 kis fej vöröshagyma,

2 dkg zsír, liszt, cukor,
ételízesítő

Elkészítés:
A sóskaleveleket megmosom, a
levelek szárát kitépem, és a lereszelt vöröshagymával forró vajon addig
sütöm, míg teljesen pépes nem lesz. Ekkor meghintem egy-két evőkanál liszttel
és így párolom pár percig, folyamatosan kevergetve. Ezután beleteszek 5-10
kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál ételízesítőt és felöntöm tejjel vagy
húslével. Hagyom, hogy még egyet forrjon és kész is, leveszem a tűzről.

Jellegzetesen édeskés-fanyar
ízű finom mártást kapunk, ami (zsír helyett vajjal készítve) kiváló száraz
sültek mellé köretnek. Önálló ételként is megállja a helyét, feltétnek
sült hús és/vagy tükörtojás adható hozzá, én kevés sült krumplit is adok
mellé.

A mártáshoz
egy szál póréhagymát szeletekre vágunk, olívaolajban megpároljuk,
ráteszünk 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, fél csomó vágott petrezselymet,
negyed mokkáskanál frissen őrölt borsot, és pár perc után felengedjük 2
dl húslevessel.
Összeforraljuk, majd 5 dkg camambert, 5 dkg rokfort és 5 dkg trappista
sajtot belereszelünk, és ezzel is jól összekeverjük-forraljuk. Ha
elolvadtak a sajtok, akkor levesszük a tűzről, belekeverünk 1 dl
tejszínt, 1 tojássárgáját és 2-3 csipet őrölt szerecsendiót.

Hozzávalók:

3 evőkanál olivaolaj,
1 evőkanál liszt,
1 teáskanál ételízesítő (vagy más ételízesítőpor), 2 dl kefír,
2 gerezd fokhagyma,
1 csapott evőkanál mustár,
1 teáskanál cukor,
1 késhegynyi babérlevélpor,
1 teáskanál piros fűszerpaprika,
1 csipet törött fekete bors.

Elkészítés:

1
evőkanál olajon megpirítjuk a cukrot, majd fél deci vízzel felöntve
addig forraljuk, amíg a karamell egészen feloldódik. Félretesszük.
A maradék olajon megpirítjuk a lisztet, ezután a tűzről félrehúzva
gyorsan elkeverjük benne a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk három
deci vizet. Gyorsan elkeverjük, és a tűzre visszatéve folyamatos
kevergetés közben sűrűre főzzük.
Ezután beleszórjuk a fűszereket, beleöntjük a karamelles levet,
hozzáadjuk a tisztított, zúzott fokhagymát és a mustárt. Beleöntjük a
kefírt, és tovább kevergetve jól kiforraljuk.

Két
tojás sárgájához szinte cseppenként adagoljunk 2 dl étolajat, folyamatos
keverés mellett. Ha sok olajat öntünk bele egyszerre, csomós lesz.

Van, aki egyszerűen összeönti
az alapanyagokat és megturmixolja. Így is síma krémet kapunk, de nem olyan
kemény, mintha fakanállal keverjük. Mártások, saláták alapanyaga.