mandula

Baracksaláta

Hozzávalók:

70 dkg kajszibarack, 2 evőkanál méz, 2 dl barackpálinka, 6-8 szem forrázott, tisztított, metéltre vágott mandula a díszítéshez

Elkészítés:

A
megmosott barackot 5.6 szemenként szűrőkanálba helyezzük és forrásban
levő vízbe merítjük, mert így könnyen lejön a héja. Négyfelé vágjuk,
miközben magját kiszedjük. Elrendezzük a porcelán vagy üvegtálon.
A mézet egy lapos tányérra helyezzük. Ráöntjük a pálinkát és egy vékony
szelet kenyérhéjat úsztatunk rajta, miközben azt meggyújtjuk. Amikor
ellobbant, a kenyérhéjat kinyomjuk, az így nyert alkoholmentes öntettel
meglocsoljuk a barackokat. Letakarva kissé lehűtjük. Tálalás előtt
rászórjuk a mandulát.

forrás: receptura.hu

Banánsaláta

Hozzávalók:

8
db banán, 4 db savanykás alma, 1 narancs, 1 citrom, 2 evőkanál méz, 2-3
szegfűszeg, 6-8 szem forrázott, tisztított, metéltre vágott mandula a
díszítéshez

Elkészítés:

Alaposan
megmossuk a gyümölcsöket. Lehántjuk a banán és a narancs héját. A
banánt lekarikázzuk, a narancsot felkockázzuk. Másfél dl vízben
felfőzzük a szegfűszeget, lehűtjük. Kiemeljük a fűszerszemeket,
hozzáadjuk a mézet, a citrom levét. Meghámozzuk az almát is, és
kockákra vágjuk. Leöntjük az illatos citromlével, így nem barnul meg.
Fakanállal óvatosan hozzákeverjük a banánkarikákat, és a salátástálba
helyezzük. Tetejére szórjuk a narancs darabkákat és a vágott mandulát.
Lefedve kissé lehűtjük, tálaljuk.

forrás : receptura.hu

Mandulás karfiol-brokkol

Hozzávalók:

50-80 g mandula 500 g karfiol 500 g brokkoli 2-3 evôkanál olaj szójaszósz fél citrom leve fehérbors

Elkészítés:

Olajon megpirítjuk a felaprított mandulát, kiemeljük. A mandulás olajon
a szójaszósszal és a citromlével megpároljuk a rózsáira szedett
zöldségeket és a szárakat egyben megfőzzük. Végül ráhintjük a félretett
mandulát.,

Genovai rizottó

Hozzávalók:

4 személyre: 40 dkg rizs 10 dkg paradicsompüré 3 dkg vaj 6 dkg juhsajt
5 dkg mandula 3 evôkanál olaj 3 gerezd fokhagyma bazsalikom só

Elkészítés:

Vágd apróra a fokhagymát, a mandulát, a bazsalikomot és jól keverd el
az olajjal. A sajtot reszeld le. A sűrített paradicsomhoz adj 9 dl
vizet, sózd meg és ebben a lében főzd puhára a rizst. Végül a forró
rizshez keverd hozzá a vajat, az olajos-fűszeres vagdalékot és a
reszelt sajtot. Lajos Mari mandula helyett fenyőmaggal csinálja.,

Hozzávalók:

2,5-3
kg tisztított fogas, 30 dkg fogashús, 20 dkg hámozott, darált mandula,
10 dkg darált pisztácia, 20 db fôtt rákfarok, 2 dl tej, 2 zsemle, 20
dkg vöröshagyma, 60 dkg sárgarépa, 40 dkg petrezselyem, 1 dl aszpik, 2
dl tejszín, 2 db citrom, 2 db babérlevél, 1 dkg szürke oroszkaviár, só,
bors, tárkony, szerecsendió, 10 db fürjtojás, 1 fej saláta

Elkészítés:

A
magyar tenger egyik legízletesebb húsú hala. Egy szép nagy fogast
alaposan megtisztítunk, húsát óvatosan lefejtjük a gerincérôl úgy, hogy
a bôre ne sérüljön. A halhúst ledaráljuk, tejbe áztatott zsömlével,
tejszínnel, mandulával, pisztáciával, fôtt rákfarokkal öszszekeverjük,
enyhén sózzuk és borsozzuk, pici szerecsendiót adunk hozzá, majd
visszatöltjük a hasüregbe. Celofánba csomagolva zöldséges babérleveles
vöröshagymával és citrommal, tárkonnyal és egész borssal ízesített
fôzôvízbe tesszük, kb. másfél órát fôzzük. Ha kész, fôzôlevében hagyjuk
kihûlni. Fôtt fürjtojással, kaviárral saláta levélen tálaljuk.
Aszpikkal fényezzük.

Hozzávalók:

2 fej vöröshagyma kávéskanál pirospaprika 1 babérlevél 50 dkg
paradicsompüré 3 evôkanál liszt 60 dkg tôkehal kagyló 2,5 dl száraz
fehérbor 5 dl füstölt halleves (leveskockából) 3 gerezd fokhagyma 8
mandula (hámozott) 2 evôkanál p

Elkészítés:

A hagymákat apróra vágjuk, és az olaj felében üvegesre pároljuk.
Hozzáadjuk a paprikát, a babérlevelet, a paradicsompürét, és sóval,
borssal ízesítjük. Lefedve, kislángon 10 percig fôzzük. A halat 4
részre vágjuk, lisztbe forgatjuk, és a maradék olajban mindkét
oldalukon pirosra sütjük a szeleteket, majd elômelegített sütôbe
tesszük, míg a leves teljesen elkészül. A kagylókat folyó vízzel
megmossuk, és a borban 3 percig forraljuk, hogy kinyíljanak, majd
ezeket is meleg helyen tartjuk felhasználásig. A bort leszûrjük,
hozzáadjuk a hallevest, és felforraljuk. Ekkor beleöntjük a
hagymás-paradicsomos szószt, és a felére forraljuk. A fokhagymákat a
mandulával és 1 evôkanál lével turmixoljuk. Hozzáadjuk a petrezselymet,
a sáfrányt, majd az egészet a levesbe keverjük. Lefedve, kislángon még
1 percig fôzzük. Amikor kész, a levest a halszeletekre és a kagylókra
öntjük, és alufóliával lefedjük. 1 percre forró sütôbe tesszük, és
átmelegítjük. ,

Hozzávalók:

4
személyre: 4 vékony szelet pulykamell-filé, ételízesítő, 1 mogyorónyi
friss gyömbér, 4 kelkáposztalevél, 4 db közepes körte, 1 ek. citromlé,
4 szelet sonka, 4 szelet sajt, 5 dkg margarin, 5 dkg szeletelt,
pirított mandula, 3 ek. méz, 1 ek. étkezési keményítő, 1 dl félédes
fehérbor.

Elkészítés:

A
pulykamell-filéket fólia alatt húsverő kalapács segítségével
megütögetjük. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítővel, és friss
gyömbért reszelünk rá. A kelkáposztaleveleket forró vízben két-három
percig főzzük. A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, a húsát
gerezdekre vágjuk és megcsepegtetjük citromlével. Mindegyik szelet
húsra egy-egy kelkáposztalevelet, sonka- ill. sajtszeletet fektetünk,
majd feltekerjük és fogvájóval összetűzzük. A margarint felforrósítjuk,
a hústekercseket körbe sütjük benne. Kevés vízzel (esetleg húslével)
felöntjük és készre pároljuk. A kész roládokat félretesszük, melegen
tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a
pirított mandulát, meglocsoljuk a mézzel, és pár percig együtt
pároljuk. A keményítővel elkeverjük a bort, ráöntjük a mandulás
körtére, és készre forraljuk. Tálaláskor a pulykaroládokat a párolt
körtével, a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra.

Hozzávalók:

4 kicsi csirkemell, 10 dkg tisztított, fehér mandula, 2 púpozott
evôkanál zsemlemorzsa, 2 evôkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, só és
törött fehér bors ízlés szerint, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál
mandulaaroma

Elkészítés:

A kicsontozott és bôrétôl megfosztott csirkemelleket egyenként 2
darabra vágjuk és megsózzuk. (Így összesen 8 húsdarab lesz.) A mandula
felét durvára daráljuk, és a zsemlemorzsához keverjük, a másik felét
szálkásra vágjuk. A tojásokat habosra keverjük, hozzáadjuk a
tisztított, zúzott fokhagymát, a mandulaaromát, kevés sót és a fehér
borsot. A húsdarabokat elôször lisztben, majd a fûszeres tojásban
megforgatjuk, utána a mandulás morzsában meghempergetjük, ezután újból
a tojásba mártjuk, végül a mandulacsíkokban megforgatjuk. A szálas
mandulát kicsit rá is nyomkodjuk, majd 170 fokra felhevített olajban
6-8 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. A fölösleges olajat
lecsöpögtetjük róla, és párolt vajas zöldséggel tálaljuk. Kissé
munkaigényes, ám nagyon finom. ,

Hozzávalók:

1 közepes nagyságú egész
csirke, 5 dkg tisztított fehér mandula, kis doboz ananászbefôtt, 10 dkg
rizsliszt, 1 dl édes fehérbor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál cukor,
csipetnyi törött fehér bors ízlés szerint.

Elkészítés:

A tojásfehérjét kicsit felverjük (nem kell kemény habbá verni) és
belekeverjük a cukrot, a rizslisztet, a bort, a sót és a borsot. A kis
darabokra vágott csirkét a pácba belemártva egy órán keresztül
érleljük. Közben a tisztított mandulát forgácsokra aprítjuk. A pácolt,
"bundás" csirkedarabokat megforgatjuk a mandulában, és a 170 fokra
felhevített olajban 6-7 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A
lecsöpögtetett húsdarabokat meleg tálra, tesszük, köré rakjuk a levétôl
leszûrt ananászbefôttet, és mandulával ízesített párolt rizzsel
tálaljuk. Nagyon egyszerûen készíthetô, különleges étel. ,

Barnarizs mandulával

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

(5 személyre)

• 0.5 kg barnarizs

• 1.5 pohár mandula

Elkészítése:

A rizst átválogatom és alaposan megmosom.
(Szódabikarbónás vízzel kevergetem kicsit, aztán folyóvíz alatt leöblítem.)

2,5-szeres mennyiségű vízben egy vastag falú lábasban
lángelosztón felteszem főni. Megsózom. Mikor felforr egészen kicsire veszem
a lángot és fedő alatt főzöm kb. 1 órát.

Így kicsit ragadós lesz - de biztosan megpuhul, és
elfődögél magában, nem kell foglalkozni vele.

A mandulát apróra vágom egy nagy késsel. Száraz
serpenyőbe rakom, rakok hozzá egy kis sót, és állandóan kevergetve pirítom -
csak addig, míg illatozni kezd.

Hozzákeverem a főtt rizshez, és kész.

Természetesen fehér rizzsel is lehet készíteni.

Fehér jázmin rizzsel ünnepi köret.

Jó étvágyat!