levesek

Túrógombócleves

Hozzávalók:

15
dkg tehéntúró, 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojás, 5 dkg vaj (vagy
margarin), 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1
csokor kapor, ízlés szerint őrölt fehér bors és só.

Tejfölös kakasgulyás

Hozzávalók:

1
kis kakas, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 50 dkg
burgonya, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 csokor
petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 cseresznyepaprika, 2 evőkanál olaj, 4
gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só.

Elkészítés:

A
kakast megtisztítom és olyan kis darabokra vágom, mintha
paprikáscsirkét készítenék. A megtisztított és finomra vágott
vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről
lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután egy evőkanál vizet
beleöntök, és rádobom a kakasdarabokat. Mindkét felén átpirítom, majd
hozzáteszem a tisztított, zúzott fokhagymát. Megsózom és annyi vízzel
öntöm fel, amennyi jól ellepi. Fedő alatt félpuhára párolom. (Ha
kuktában készítem, negyedannyi idő alatt megfő.) Közben a zöldséget és
a burgonyát megtisztítom, kis kockákra vágom. A paradicsom héját
lehúzom és felszeletelem. A félpuha húshoz öntöm a zöldséget, a
burgonyát, és egy darabban teszem bele a cseresznyepaprikát. Készre
főzöm, majd belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet és a
tejfölt, de már nem forralom. Rövid, sűrű lének kell alatta lenni.

Sörös zöldséggulyás

Hozzávalók:

75
dkg burgonya, 25 dkg gomba, 25 dkg vegyes leveszöldség, fél üveg
világos sör, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2 nagy,
kemény paradicsom, 10 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1
evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1
mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint
só.

Szilveszteri korhelyleves

Hozzávalók:

30
dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg húsos füstölt
szalonna, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1
evőkanál Vegeta, 1 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd
fokhagyma, 1/2 citrom leve és héja, késhegynyi törött fekete bors,
csipetnyi cukor.

Elkészítés:

A
füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk.
Rátesszük a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre
pirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, ezután 1
evőkanál vizet ráöntve, hozzáadjuk az apróra vágott és lecsöpögtetett
savanyú káposztát. Néhány percnyi pirítás után felöntjük szűk
egyliternyi vízzel. Beleszórjuk a Vegetát, a borsot, a zúzott
fokhagymát, hozzáadjuk a babérlevelet, a citrom apróra vágott héját, és
befedve felforraljuk. 20 percig főzzük. Közben a kolbász bőrét
lehúzzuk, és felkarikázzuk. A főzés félidejében beletesszük a levesbe.
Végül belekeverjük a fél dl vízzel és liszttel simára kevert tejfölt,
majd jól kiforraljuk. Csak akkor ízesítjük a citromlével, ha nem elég
savanyú. Csipet cukrot is belekeverünk, és forrón tálaljuk. (Tehetünk
bele egy cseresznyepaprikát is.)

Spenótleves, Roqueforttal

Hozzávalók:

30
dkg friss, vagy 1 csomag mirelit spenót, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál
liszt, 1 teáskanál olaj, 3 dl tej, 10 dkg roquefort sajt, 1 teáskanál
só, vegeta.

Elkészítés:

A
spenótot apróra vágjuk és megfonnyasztjuk az olajon. Hozzáadjuk a
zúzott fokhagymát és fedő alatt megpároljuk a vegetával. Megszórjuk
liszttel és felöntjük a tejjel. Összeturmixoljuk. Vízzel még hígítjuk.
Beletesszük a sót és összefőzzük. A requefortot megreszeljük, és a
tányérokra szervírozott levesre szórjuk. Azonnal fogyasztjuk.

Spárgaleves

Elkészítés:

Annyi
vízben teszünk fel főni egy megtisztított csirkeaprólékot, amennyi
ellepi, és fedő alatt, kis lángon félpuhára főzzük. Ekkor belerakunk 25
deka regtisztított, ujjnyi darabokra vágott spárgát, a levét hideg
vízzel 1,20 liternyire hígítjuk, és sóval meg mokkáskanálnyi cukorral
ízesítjük és együtt teljesen puhára főzzük. Három deka vajból egy sárga
rántást készítünk, és besűrítjük vele a levest. Ha sűrűbben akarjuk
adni, egy nyers tojást csipetnyi sóval meg annyi liszttel keverjünk
össze, amennyit felvesz, és apró galuskákat szaggatunk a levesbe. A
tálban simára keverünk egy deci tejfölt egy tojássárgájával, és erre
apránként, kevergetve, rámerjük a forró levest.

Sóskaleves

Elkészítés:

Megtisztítunk
30 deka sóskát, és öt deka vajon, megsózva saját levén pároljuk. Utána
zsírjára sütjük, meghintjük egy evőkanál liszttel, és egy liter hideg
tejjel felengedve felforraljuk, majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. A
tálban simára keverünk egy deci tejfölt egy tojás sárgájával, és
kevergetve erre merjük, nehogy összekapjon a forró leves. Adhatjuk
hidegen is, akkor a kihűtött levesbe keverjük habverővel a tojásos
tejfölt, és jól behűtve, csészékben kínáljuk. Külön tálkába nagy
kockákra vágott kemény tojást is adhatunk hozzá, jól gazdagítja a
levest akár melegen, akár hidegen kínáltuk.

Orjaleves

Hozzávalók:

1
kg húsos (tarja vagy karaj) csont, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa,
5 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg ecetes
torma, 8 dkg levestészta, egész bors, só.

Elkészítés:

A
csontot négy egyenlő darabra vágjuk, leforrázzuk és a húsleveshez
hasonlóan, bezöldségelve és fűszerezve tesszük fel főni. Amikor
elkészült, leszűrjük és a tésztával, valamint a benne főtt zöldségekkel
tálaljuk. A húsos csontot ecetes tormával külön a leves után kínáljuk.

Szegedi halászlé

Hozzávalók:

60 dkg ponty 40 dkg harcsa 25 dkg kecsege 25 dkg süllô 15 dkg
vöröshagyma 10 dkg zöldpaprika 1 db kis paradicsom só pirospaprika 1 db
száraz cseresznye paprika.

Elkészítés:

A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Ezért
lényeges, hogy többféle halból főzzük. A halakat megtisztítjuk, 5
dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk. A halak fejét, csontjait külön egy
lábasba tesszük és karikára vágott hagymával felfőzzük. Ha a víz forrni
kezd, meghintjük pirospaprikával és 1 óráig főzzük. Utána ezt a levet
rászűrjük a besózott halakra. Hozzátesszük a cikkekre vágott
zöldpaprikát, paradicsomot és a cseresznyepaprikát. Ezzel együtt 20
perc alatt készre főzzük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad,
csak a lábast kell rázogatni.,

Meggyleves

Hozzávalók:

0 dkg kimagozott meggy, 15 dkg cukor, só, fahéj, citromhéj, egy deci tejföl, 1 evôkanál liszt.

Elkészítés:

A meggyet 1,5 l sós, cukros, citromhéjjal és fahéjjal ízesített vízben
2-3 percig fôzzük,majd a tejfölben simára kevert liszttel besûrítjük.
néhány percig forraljuk és melegen vagy hidegen tálaljuk.,