leves

Zöldségkrémleves

Hozzávalók:

friss
vegyes zöldség (kb. fél kg főleg sárgarépa), késhegynyi curry, 1
teáskanál só, 2 db babérlevél fél csokor petrezselyem, 1 evőkanál
tárkonyecet, fél pohár tejföl, vegeta.

Elkészítés:

A
megtisztított zöldségeket felaprítjuk és a babérlevéllel puhára főzzük,
annyi vízben, hogy az éppen ellepje. Beletesszük a sót, curryt,
vegetát, majd a babérlevelet kivéve belőle összeturmixoljuk. Hozzáadjuk
a tárkonyecetet és a finomra vágott zöldpetrezselymet. Tálaláskor
habosra vert tejfölt csurgatunk rá.

Zöldséges bableves

Hozzávalók:

a
leveshez: 25 dkg nagy szemű tarkabab, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1-1
cikk zeller és karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1-1 paradicsom és
zöldpaprika, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 1 evőkanál
liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál
só;
a galuskához 1 tojás, 2 evőkanál liszt.

Elkészítés:

Az
előző este megmosott és beáztatott babot kuktafazékba rakjuk, és 1
liter vizet ráöntve, majdnem puhára főzzük. Közben a zöldségeket
megtisztítjuk, és egyforma kis hasábokra vágjuk. Serpenyőben az olajon
megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, és a tűzről lehúzva,
belekeverjük a pirospaprikát. Ezután hozzáadjuk a karikára vágott
zöldpaprikát és az összes zöldséget. Megsózzuk, és fedő alatt néhány
percig pároljuk, majd hozzáadjuk a babhoz. Együtt készre főzzük.
Mielőtt egészen megpuhulnának a levesbevalók, beletesszük a
felkarikázott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyemzöldet is. A
tejfölt fél dl vízzel és a liszttel simára keverjük, majd behabarjuk
vele a levest. Jól kiforraljuk, közben megkeverjük. A galuskához a
tojást kissé felverjük, és a liszttel összekeverve, mokkáskanállal
beleszaggatjuk a forrásban lévő levesbe.

Zöldborsós csirkeraguleves

Hozzávalók:

1
kisebb csirke apróléka, 25 dkg vegyes leveszöldség, 15 dkg kifejtett
zöldborsó (vagy mirelit), 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl
tejföl (vagy kefir), 1 teáskanál citromlé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1
mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.

Elkészítés:

A
csirkeaprólékot egészen kicsi darabokra aprítjuk (de csak a
csontvégződéseknél vágjuk el, nehogy szilánkos legyen), majd a
felforrósított olajon a húsdarabok mindkét oldalát átpirítjuk. Ezután
aláöntünk 1 dl vizet, és fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára
vissza nem sül, vagyis elpárolog alóla a víz. Ezután hozzáadjuk a
közben megtisztított és kis kockákra vágott zöldséget. Ismét fedő
nélkül pirítjuk néhány percig, ráhintjük a lisztet, és további 2 percig
kevergetjük a tűzön, majd felöntjük 1 liternyi vízzel. Beleszórjuk a
sót, a borsot és a megmosott, finomra aprított petrezselyemzöld felét.
Fedő alatt puhára főzzük. Végül a zöldborsót is hozzáadjuk, majd a
citromlével és 2 evőkanál forró levessel simára kevert tejfölt
beleöntjük, ismét felforraljuk, és még 5 percig főzzük. A megmaradt
petrezselyemzöldet rászórjuk, az edényt a tűzről lehúzzuk, és befedve
hagyjuk állni 10 percig, csak azután tálaljuk.

Zöldbableves erdélyiesen

Hozzávalók:

40
dkg sárga hüvelyű, zsenge zöldbab, 4 db kemény paradicsom, 3 evőkanál
olaj, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, 1 csokor
petrezselyemzöld, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros
fűszerpaprika, 1 marhahúsleves-kocka, csipetnyi cukor, ízlés szerint só.

Zelleres, savanyú lencseleves

Hozzávalók:

25
dkg lencse, 1 db friss zeller, a zöldjével együtt, 1 evőkanál
tárkonyecet, 2 gerezd fokhagyma, 2 fej hagyma, 2 db babérlevél, 1
teáskanál só, csöpp olaj, vegeta.

Elkészítés:

A
lencsét 10 órán át áztatjuk, majd leszűrjük és másfélszer annyi vízben
feltesszük főni. A zellert megtisztítjuk, kettévágjuk, zöldjét apróra
metéljük és a lencséhez keverjük. Beletesszük a fokhagymát és az
ízesítőket. Puhára főzzük (kb. 15 perc). Kivesszük belőle a zellert,
majd beleöntjük a tárkonyecetet. Tetszés szerint, csöppnyi rántással
sűríthetjük. A hagymát apró kockákra vágjuk és az olajon pirosra
sütjük. A tányérokba szervírozott levesre szórjuk.

Zelleres, savanykás bableves

Hozzávalók:

fél
kg szárazbab, 1 db friss zeller, a zöldjével együtt, 10 dkg szarvacska,
vagy hasonló száraztészta, 3 db babérlevél, 1 teáskanál só, 1
kávéskanál olaj, csipetnyi cukor, 1 evőkanál liszt, csipetnyi
pirospaprika, fél pohár tejföl, vegeta.

Elkészítés:

Az
előző este beáztatott babot feltesszük főni, másfélszer annyi vízben.
Beletesszük a kockára vágott zellert és a zöldjét, az ízesítőket, és
kb. fél órán át főzzük lassú tűzön. Ha a zellert nem kívánjuk
elfogyasztani, akkor kettőbe vágva is beletehetjük, majd kivehetjük,
amint puhára főtt. Lehűtve majonézzel kellemes zellersalátát
készíthetünk belőle. Ha a bab már megfőtt (de nem túl puhára),
beleszórjuk a tésztát és továbbfőzzük. Eközben rántást készítünk,
felengedjük és a levesbe keverjük. Az egészet összefőzzük, majd állni
hagyjuk, amíg a tészta megdagad. Tejföllel tálaljuk.

Zabpelyhes póréhagymaleves

Hozzávalók:

:
1 kisebb szál póréhagyma, 2 evőkanál zabpehely, 5 dkg füstölt szalonna,
2 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 2 tyúkhúsleves-kocka, késhegynyi
őrölt fehér bors, só.

Elkészítés:

A
póréhagymát megtisztítjuk, és zöld részét levágva, félretesszük. A
fehér részt felkarikázzuk. A füstölt szalonna kiolvasztott zsírjára
rátesszük a hagymát, és üvegesre pirítjuk. 8 dl vízzel felöntjük.
Beletesszük a leveskockákat és a borsot, majd 5 percig főzzük. Finom
szitán átszűrjük. A főtt hagymát kevés lével összeturmixoljuk, ezután a
lébe öntjük. Hozzáadjuk a zabpelyhet, amivel ismét felforraljuk, és
további 10 percig főzzük. Végül a citromlével összekevert tejfölt
beleöntjük, ízlés szerint sózzuk, és újból felforraljuk. A finomra
vágott póréhagyma zöldjével meghintjük.

Vitaminleves

Egy liter vízben feloldunk két húsleveskockát,
fél babérlevelet, kevés köménymagot. Beleteszünk egy szál újhagymát és
öt percig forraljuk. Egy tojássárgáját simára keverünk egy dl
tejföllel, belereszelünk (vagy szelünk) két-két szál új sárgarépát és
petrezselyemgyökeret, egy kis karalábét és erre szűrjük a levest,
állandóan kevergetve, nehogy a tojás összekapjon. Gazdagíthatjuk egy dl
száraz fehérborral is.

Virslileves

Hozzávalók:

2 pár virsli, 2 húsleveskocka, 20 dkg szikkadt kenyér, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, ecet.

Elkészítés:

A
leveskockából húslevest készítünk, beletesszük a karikára vágott
virslit és pár percig főzzük. Az olajon megpirítjuk a kockára vágott
kenyeret. A tálalóedényben a tojássárgáját a tejföllel kikeverjük,
állandó keverés mellett rákanalazzuk a levest. Kevés ecettel ízesítjük,
a tetejére tesszük a pirított kenyeret.

Töpörtyűgombóc-leves

Elkészítés:

Nagyon
finomra összevágunk három deka töpörtyűt, és simára keverjük két nyers
tojással. hat deka zsemlemorzsával! (vagy zabpehellyel), három deka
liszttel, egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, egy csapott
mokkáskanálnyi majorannával, meg ízlés szerint sóval. Legalább egy
óráig állni hagyjuk. Közben 1,2 liter vízben öt percig forralunk két
húsleveskockát, majd vizes kézzel apró gombócokat formázunk a töpörtyűs
masszából, és a levesbe téve addig forraljuk, míg a leves színére fel
nem jöttek. Tálaláskor a levest egy tojássárgával simára kevert egy
deci tejföllel gazdagítjuk, és meghintjük még egy csokor összevagdalt
petrezselyemzölddel a tetejét.