Különleges húsostál

Hozzávalók:

fél kg levescsont, 25 dkg
ököruszály darabolva, 1 fej káposzta, 1 kg sovány marhahús, 1 hagyma, 1
szegfűszeg, 1 babér, 4 szem feketebors, 2 ág petrezselyem,
szerecsendió, 2 sárgarépa, 2 szál póréhagyma, fél zellergumó, 4
evőkanál olívaolaj, 1
evőkanál borecet, 1 evőkanál mustár, őrölt fekete bors, 1 evőkanál
salátahagyma (apróhagyma), 1 evőkanál aprított metélőhagyma.

Elkészítés:

1.)
A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig
főzzük. 2.) A káposztát vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk, és a
levesben addig főzzük, amíg megpuhul. 3.) Ezután a húslevest átszűrjük
egy másik edénybe, hozzáadunk 1 liter vizet, felfőzzük, beletesszük a
marhahúst és megsózzuk. A héjas hagymába beletűzzük a szegfűszeget és a
babért, és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a borsot, egy
petrezselyem-ágat, egy kis szerecsendiót, és az egészet másfél órán át
főzzük, közben leszedjük a habját. 4.) A répát megtisztítjuk, a pórét
darabokra vágjuk. A fél zellergumót megtisztítjuk és 6 darabra vágjuk.
A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük, és kb. 1/2 óráig főzzük. 5.)
Az olívaolajból, az ecetből, a mustárból, a salátahagymából és a
metélőhagymából pikáns vinaigrette-mártást keverünk. 6.) A húst
kiemeljük a levesből, felszeleteljük, és előmelegített tálra tesszük az
ököruszály darabokkal. Körülrakjuk a főtt zöldségekkel. Mártást, apró
sós uborkát adunk hozzá, a hússzeleteket megszórjuk sóval.