konyak

Tavaszi gyümölcssaláta

Hozzávalók:

3 narancs, 3 grépfruit, 20 dkg eper, 1 citrom, 20 dkg méz, 6 kis mentalevél, 6 evőkanál tejszín, 1 evőkanál konyak.

Elkészítés:

A
gyümölcsöket a citrom kivételével lehéjazzuk, kockákra vágjuk és
összekeverjük a megmosott, félbevágott eperrel. Tálkákba halmozzuk és
behűtjük.
A citrom levét kifacsarjuk, leszűrjük és összekeverjük a mézzel.
Meglocsoljuk vele a gyümölcsöket, megpermetezzük a konyakkal, és
mentalevelekkel díszítve kínáljuk.

Konyakos eperlekvár

Hozzávalók:

4 db 2,5 dl-es üveghez:
1 kg eper
5 dl (frissen préselt) narancslé
1 kg befőzési cukor
4 cl konyak vagy narancslikőr

Elkészítés:

Előkészítés:
Az
üvegeket alaposan kimossuk, konyharuhára borítjuk, és hagyjuk
megszáradni. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, és alaposan
lecsepegtetjük.

Elkészítés:
Az eperszemeket félbe vágjuk,
összekeverjük a narancslével, a befőző cukorral, és kevergetve
felforraljuk. Kb. 1 percig forraljuk, és levesszük a tűzről. A masszába
keverjük a konyakot vagy a narancslikőrt, és azonnal a tiszta üvegekbe
szedjük. Alaposan lezárjuk. Az üvegeket 5 percre fejtetőre állíjuk,
majd hűvös helyre tesszük.

Fogyasztható: másnap

Konyakos meggy

Hozzávalók:

5 literes üveghez 3 kg meggy, 80 dkg cukor, 2 dl konyak

Elkészítés:

A
frissen szedett, nem túl érett meggyet átválogatjuk, szárától
megtisztítjuk, megmossuk. Az így előkészített meggye és 80 dkg cukrot
rétegezve széles szájú üvegbe rakjuk, ráöntjük a 2 dl konyakot. Az
üveget tiszta tányérral lefedve 6-8 napon keresztül tűző napra
állítjuk. Ezt követően a készítményt lezárjuk. Lehűtve fogyasztjuk.

Nyárson sült csirkefalatok mogyorómártással

Hozzávalók:

A
sülthöz: 60 dkg filézett csirkemell, 4 ek olaj, 2 ek citromlé, 2 ek
konyak, 1 ek szójaszósz, 1 ek apróra vágott petrezselyem, fekete bors
A mártáshoz: 10 dkg tisztított földimogyoró, 2 dl natúr joghurt, 1 ek citromlé, fekete bors, só, késhegynyi őrölt chili

Elkészítés:

A
csirkemellet aprítsuk kb. 2 cm-es kockákra és húzzuk fel őket a 8
nyársra. Az olajból, citromléből, a konyakból, a borsból, a
szójaszószból és a petrezselyemből és a borsból készítsünk páclevet. A
páccal egyenletesen kenjük be a nyársakat, majd lefedve tegyük a hűtőbe
kb. 45 percre, közben háromszor forgassuk át. A mártáshoz daráljuk
finomra a mogyorót, keverjük el a joghurttal és a citromlével.
Ízesítsük sóval, borssal, kevés chilivel. A minden oldalán aranybarnára
sütött csirkét a mogyorós mártással, kenyérrel vagy rizzsel
fogyasztjuk, fehérbort vagy teát kínálunk mellé.

Erdélyi õztokány bográcsban

Hozzávalók:

3
kg õzcomb, 12-15 dkg vaj, 5 evõkanál konyak, 2-3 db sárgarépa, 2-3 db
fehérrépa, 3 fej vöröshagyma, 3,5-4 dl vörösbor, 8 dl tejszín, 2
evõkanál áfonyalekvár, 20 dkg vargányagomba, só, õrölt bors.

Elkészítés:

 A
vajat a bográcsban felhevítjük, majd a csíkokra szeletelt õzcombot
megpirítjuk benne. Sóval, borssal fûszerezzük, meglocsoljuk konyakkal,
majd kiemeljük a húst. A megtisztított zöldségeket felszeleteljük, a
vöröshagymát felkockázzuk és pecsenyezsírban megpároljuk. Hozzáöntjük a
vörösbort. A húst újra beletesszük a mártásba, és még 30 percig
pároljuk a gombával együtt. A tejszínt összekeverjük az áfonyalekvárral
és belekeverjük a húsba. Sósburgonyával tálaljuk.

Currys pulykamellcsíkok fóliában

Hozzávalók:

60 dkg pulykamell, 10 dkg póréhagyma, 12 dkg gomba, 5 g fehér bors,
5 g curry por, 3 cl konyak, 8 dkg füstölt szalonna, 8 cl olaj,
4 dkg mustár, só.

Elkészítés:

A
pulykamellet ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. A póréhagymát vékony
karikákra szeleteljük. A gombát hajszálvékony szeletekre vágjuk, majd
az előkészített anyagokat egy tálba téve összekeverjük. Sóval, őrölt
fehér borssal, curryvel fűszerezzük, majd ráöntjük a konyakot. Végül
hozzákeverjük a hasonlóan vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát is.
A négy egyforma fólialapot kiterítjük, megkenjük olajjal és mustárral,
majd az előkészített húst négyfelé elosztva a fóliákra tesszük.
Légmentesen becsomagoljuk és a parázson kb. 14-15 percig sütjük.

Flambírozott szűznyárs

Hozzávalók:

40 dkg sertésszûz, só, bors, olaj, 2 tk vaj, 8 cl konyak.

Elkészítés:

A szűzpecsenyét 1 centi vastag szeletekre vágom, sózom, borsozom,
nyársra húzom és olajjal beecsetelem. Utána mindkét oldalon grillezem.
A flambírozó serpenyőben felhevítem a vajat, a húsokat röviden
átmelegítem , konyakkal leöntöm és meggyújtom.,

Flambírozott csirkemellek

Hozzávalók:

4 mélyhûtött csirkemell, 4 szelet lazacsonka, 4 dkg vaj, 1 gerezd
fokhagyma, 2 ek liszt, fél doboz ôszibarackbefôtt, 4 ek olaj, 5 ek
konyak, fél csomó petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítés:

A fagyasztott csirkemelleket az előírás szerint felolvasztjuk, konyhai
törlőpapírral szárazra töröljük, sóval, borssal bedörzsöljük és
széthajtjuk. A lazacsonkát csíkokra vágjuk és a melleket ezzel töltjük
meg. A vajforgácsokat és a sóbval szétnyomott fokhagymagerezdet is a
sonkára tesszük. A húst hurkapálcikával tűzzük össze és lisztbe
forgatjuk. A barackokat lecsepegtetjük. Az olajat serpenyőben
füstölésig hevítjük és a csirkemelleket oldalanként 2-2 percig sütjük.
Állandóan öntözgetve oldalanként 5 percig sütjük. A húst a
sütőzsiradékkal egy flambírozó serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk az
őszibarackokat és egy evőkanálnyi konyakot hozzáöntve a sütőzsiradékkal
állandóan locsolva 5 percig sütjük. 4 ek konyakot felhevítek, ráöntöm,
megggyújtom és hagyom leégni. A húst az őszibarackokkal négy tányérra
osztom, petrezselyemmel díszítem és azonnal szervírozom.,

Hozzávalók:

12 db vékony, sós palacsinta, 1 kis doboz (5 dkg) fekete kaviár, 1
csokor zöldhagyma, 10 dkg tejszín krémsajt, 1 teáskanál citromlé, 1
teáskanál konyak, a bundázáshoz liszt és tojás

Elkészítés:

A krémsajtot összekeverjük a citromlével és a konyakkal, majd
hozzáadjuk a megtisztított és nagyon vékonyra karikázott zöldhagymát. A
sajtos krémmel megkenjük a palacsintákat és elosztjuk rajtuk a kaviárt.
Ezután a palacsintákat szorosan felcsavarjuk és két végüket úgy hajtjuk
össze, hogy ne bomolhassanak ki. Lisztbe, felvert nyers tojásba
mártjuk, majd ismét lisztbe forgatjuk. Azonnal 180 fokos olajba rakjuk,
és 5-6 perc alatt szép világosbarnára megsütjük. Két részletben süssük
meg, hogy a kis palacsintáknak elegendő helyük legyen úszni, különben
összeragadhatnak. Az olajból kivéve, papírtörülközőn leszárítjuk, és
tetszés szerint hidegen vagy melegen kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan
készíthető, különleges ínyencfalat.,

Hozzávalók:

50
dkg pulykamáj (szív nélkül), 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor
zöldhagyma (szárával együtt), 1 kupica konyak, 1 dl vörösbor, 2 dl
tejföl, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete
bors.

Elkészítés:

A
füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, és a felével
egy mélyebb tűzálló tálat kibélelek. Rákarikázom a megtisztított
zöldhagyma felét, majd betakarom az ereitől megtisztított, felszeletelt
máj felével. Megszórom borssal, erre terítem a maradék hagymakarikát és
a maradék májat. Leöntöm a konyak, a vörösbor, a tejföl, a bors és a
pástétomfűszer keverékével. (Nem szabad megsózni, csak a kész ételt, a
tányéron!) A tálat lefedem, előmelegített, forró sütőbe tolom és
közepes lángon 30 percig párolom, majd a fedőt levéve, a tetején lévő
szalonnát pirosan ropogósra pirítom. Burgonyapürével vagy párolt
rizzsel kínálom. Bármilyen saláta illik hozzá.