Kolozsvári töltött káposzta

Kolozsvári töltött káposzta

Hozzávalók:

6 személyre: 60 dkg disznódagadó. 6 szelet 10 dkg-os disznóborda, 40
dkg marhahátszín, 15 dkg füstölt .szalonna, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl,
1,50 kg .savanyú káposzta, 1 nagyfej .savanyú káposzta, 1, dkg
pirospaprika, .kevés bors, 8 dkg liszt, 2 tojás, 10 d

Elkészítés:

A disznódagadót a marhahússal együtt ledaráljuk. A rizsi 10-15 percig
vízzel, fedő alatt pároljuk. A hagyma felét zsíron átfuttatjuk. A
rizst, a hagymát pirospaprikával összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk
és összedobozzuk. A fejes káposztát levelekre szedjük, és a fűszeres,
rizses húskeverékből annyit göngyölünk a levelekre, hogy tetszés
szerinti nagyságú töltelékeket kapjunk. A hagyma fennmaradó részét
karikákra vágjuk, és a káposztához adjuk. Zománcos edényaljára egy sor
savanyú káposztát teszünk, rá egy sor tölteléket rakunk, s ezt
megismételjük. A tetejére savanyú káposztát tegyünk. Hideg vízzel
felöntjük úgy, hogy a káposztát ellepje. Tetejére darált fekete borsot,
pirospaprikát hintünk, tejföllel leöntjük, és lassú tűznél keverés
nélkül 3 órán át főzzük. Mire az ízek, zamatok kialakulnak, a
töltelékben a hús megpuhul. A tálalótál aljára helyezzük a vágott
káposztát, és a tetejébe vagy mellé rakjuk a töltelékeket, melyeket
kakastaréjszerűen sütött és pirospaprikában megforgatott
szalonnaszeletekkel és egy-egy szelet pirosra sütött natúr
disznóbordával díszítünk. Forrón tálaljuk.,