Hozzávalók:

1
libaaprólék, 2 zacskó gyorsrizs, 1 alma nagyságú zellergumó, 1-1 szál
sárgarépa és petrezselyemgyökér, 10 dkg gomba, 1 kis karalábé, 1 nagy
csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 10 dkg reszelt
sajt, 4 evőkanál maceszgombóc-dara, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi
őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés:

A
megtisztított és feldarabolt libaaprólékról lenyúzom a bőrt, és kis
kockákra vágva zsírját kisütöm. Üvegesre pirítom rajta a megtisztított
és apróra vágott vöröshagymát, majd a húsdarabok mindkét felét
lepirítom. Ezután ráöntök jó két liter vizet, beleteszem a tisztított,
szétzúzott fokhagymát, sót, borsot, és felforralom. Fedő alatt, kis
lángon majdnem puhára főzöm. Míg a hús fő, az összes zöldséget
megtisztítom, és vékony metéltre vágom, majd a már majdnem puha húshoz
teszem és készre főzöm. A tojásokat habosra verem, belekeverem a
maceszgombóc-darát, a sót, a gyömbért és pihentetem. Amikor a leves
elkészült, a húsdarabokat kiszedem belőle, kicsontozom, és vékony
csíkokra metélem. A levest leszűröm. A zöldség felét és a húst mély
tűzálló tálba rakom. Hozzáteszem a rizst, és ráöntök egy liter levest.
A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben addig
párolom, amíg a rizs az összes levest el nem szívja. Közben a maradék
levest újból felforralom, és mokkáskanállal beleszaggatom a
maceszgombóc-masszát. Ha a galuska megfőtt (vagyis feljött a leves
tetejére és a duplájára dagadt), a maradék zöldséget visszateszem a
levesbe. Az elkészült rizsre még tűzforrón rászórom a reszelt sajtot és
a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd villával óvatosan átkeverve,
a leves után, salátával kínálom.