kapor

Kapros zúzaleves

Elkészítés

A vöröshagymát felkockázzuk, a zúzát megmossuk, felszeleteljük,
fazékba tesszük és felengedjük vízzel. 1 órán át főzzük fedő alatt.
Belerakjuk a zellert, csokor összekötözött petrezselymet, felkarikázott
répát, zöldséget, sót, egész borsot adunk hozzá, majd még 1 óra
főzés. A gombát negyedekre vágjuk, a borsót, a 
tarhonyát és az összevágott kaprot is a levesbe tesszük. Így még fél
órán át főzzük, majd ráöntjük a tejszínt. Ha híg, kevés liszttel lehet sűríteni.

Vitamin-koktél

Elkészítés:

Megtisztítunk,
karikákra vágunk egy csomó piros retket, és összekeverjük négy,
cikkekre vágott paradicsommal, 15 deka uborkával, amelyet nem hámozunk
meg, csak hosszában félbevágjuk, majd felszeleteljük, valamint egy
csomó zöldjével együtt karikákra vágott újhagymával. Simára keverünk
két pohár kefirt egy kevés citromlével, csipetnyi cukorral meg sóval és
egy nagy csokor összevagdalt kaporral. A salátára öntjük, és tetejét
két karikákra vágott kemény tojással díszítjük. Néhány órára jégbe
hűtjük. Adhatjuk egy nagy salátás tálban vagy talpas poharakba osztva
is.

receptura.hu

Kapros paradicsomsaláta

Elkészítés:

Felszeletelünk
30 deka paradicsomot, meghintjük 15 deka héjastól kis kockára vágott
uborkával meg egy csomó, zöldjével együtt felszeletelt újhagymával és
jégbe hűtjük. Két deci kefirt simára keverünk egy pár csepp
citromlével, egy kevés porcukorral meg sóval, egy csapott kiskanálnyi
salátafűszerrel és egy csokor összevagdalt kaporral. Ezt is behűtjük,
és közvetlenül tálalás előtt öntjük a salátára.

receptura.hu

Kovászos uborkasaláta

Hozzávalók:

6 nagyobb kovászos uborka (házilag készített, vagy üzletben vásárolt),
6 nagy, kemény paradicsom, 1 csokor friss kapor, 2 dl suru tejföl, 2
gerezd fokhagyma, késhegynyi törött fehér bors, ízlés szerint só,
parányi porcukor.

Elkészítés:

A saláta öntetéhez a tejfölt simára keverjük a sóval, borssal,
porcukorral, valamint a megmosott, lecsöpögtetett, és apróra metélt
kaporral, meg a tisztított és szétzúzott fokhagymával. További
felhasználásig a hutoszekrényben tárojuk. A kovászos uborkát levébol
kivéve negyedekre vagy nyolcadokra vágjuk (nagyságától függoen). A
megmosott és leszárított paradicsomokat ugyancsak negyedekre vagy
nyolcadokra vágjuk. Lapos, nagy üvegtálon elhelyezzük az uborkákat,
felváltva a paradicsomgerezdekkel, majd lelocsoljuk a fokhagymás
tejfölös öntettel. Folpack fóliával letakarva betesszük a
hutoszekrénybe, és tálalásig ott tartjuk. Úgy is készíthetjük, hogy az
uborkát is, meg a paradicsomot is egyforma kockákra vágjuk, és az
öntettel jól összekeverjük.,

Csirkesaláta III.

Hozzávalók:

él sült csirke, 30 dkg kemény, apró paradicsom, 2 nagy kovászos uborka,
1 nagy csokor kapor, 3 dl tejföl, 3 evôkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma,
1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál ôrölt fehér bors, késhegynyi ôrölt
koriander, ízlés szerint só

Elkészítés:

A sült csirkét kicsontozom és a zöldségekkel együtt apró kockákra,
vágom. A tejfölbe keverem az olajat, a nagyon finomra vágott kaprot, az
összes fûszert, kevés cukrot, majd a többi hozzávalóval is elkeverem.
Fogyasztásig hûtôszekrényben érlelem.,

Csirkés zöldségsaláta

Hozzávalók:

1 sültcsirke 1 evôkanál vörösborecet 1 evôkanál szezámolaj 2 evôkanál
étolaj 1/4 teáskanál szójaszósz 1 evôkanál reszelt vöröshagyma 1/4
teáskanál szárított kapor 1/4 teéskanál só 1/4 teáskanál feketebors 20
dkg rózsáira szedett karfiol 10 dkg u

Elkészítés:

A csirkét feldaraboljuk, a bőrét lehúzzuk. A húst lebontjuk a csontról
és kis kockákra vágjuk. Az ecetet, az olajat és a fűszereket
összekeverjük és ítesítjük. A húst ebbe a páclébe tesszük, és
szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A karfiolt sós vízben megfőzzük,
hideg vízben leöblítjük, megszárítjuk. Az uborkát héj és mag nélkül
centiméteres darabokra szeljük. A zellert és a cikóriát vékony félkör
alakú szeletekre vágjuk fel. A zöldséget a marinírozott csírkéhez
adjuk, ízesítjük, paradicsomszeletekkel és olivabogyóval díszítjük.
Lehetőleg azonnal tálaljuk. Vajas pirítóst vagy fűszeres majonézt
ajánlunk hozzá.,

Kovászos uborka télire

Elkészítés:
Az egészséges, közepes nagyságú, egyforma uborkákat megmossuk, két
végüket levágjuk, az uborkákat villával megszurkáljuk, majd üvegekbe
rakjuk. Az üveg aljára és tetejére bőven tegyünk kaprot. Literenként 3
dkg sóval vizet forralunk és óvatosan, nehogy az üveg megrepedjen, az
uborkára öntjük. Erre az uborkára nem teszünk kenyérdarabot, mint a
nyárira, csak ízesítőül egy csipetnyi ánizst. Az üveget langyos helyre
tesszük - de nem napra vagy tűzhelyre -, és ügyeljünk arra, hogy
éjjelre se hűljön le. (Célszerű éjszakára meleg, de nem forró vízbe
állítani.) Kb. 10 nap alatt érik meg. Ekkor szorosan lekötjük és hűvös
helyre tesszük.

Édesen sós-ecetes uborka

Elkészítés:

Mossunk meg 2,5 kg apró (3-5 cm hosszú) uborkát és két három helyen
rozsdamentes villával szurkáljuk meg. Oldjunk fel 10 dkg sót 3 liter
vízben, rakjuk bele az uborkát, és hagyjuk benne 12 óra hosszat. Ezután
öntsük le a sós vizet. A lecsöpögtetett uborkát 50 dkg tisztított,
kicsi vöröshagymával (legjobb az apró gyöngyhagyma), 2 szelet
fűszerpaprikával, 3 kaporvirággal rakjuk egy nagyobb üvegbe (kb. 3
kg-osba). Egy liter 5 százalékos borecetet, fél liter vizet, 22 dkg
cukrot, 2,5 dkg sót forraljunk együtt fel és töltsük az üvegbe rakott
uborkára. Két nap múlva leöntve forraljuk fel, ismét töltsük forrón
újból az üvegbe. Azonnal zárjuk le celofánnal, tartsuk hűvös helyen. Ha
a második forrázás előtt 1 mokkáskanál szalicilt vagy benzoesavas
nátriumot is adunk hozzá, biztosabban eláll télen.,

Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept)

Elkészítés:

A szép, apró uborkát megmossuk, lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe
(vagy megfelelő arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. Rakunk közé
száras kaprot, 2-3 babérlevelet, egy darab megtisztított vékony
csíkokra vágott tormát. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot,
ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. Ízlés szerint hígított
ecetet felforralunk 5 dkg sóval, 3-4 kockacukorral, belekeverünk fél
dkg timsót és forrón az uborkára öntjük. Azonnal lekötjük, és 24 órára
száraz gőzbe hagyjuk. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok, három, ha
nagyobbak, akkor négy-öt hét múlva élvezhetők.,

Ecetes uborka

Hozzávalók:

A felöntôlé: Minden liter vízhez adjunk 1 dkg kaprot, 1 meggyfalevelet,
egy kis szál tárkonyt, szôlôlevelet, és kb. 10 percig jól forraljuk
fel. Ezután szûrjük le és tegyünk bele literenként 3-4 dkg sót, 4-6
deka cukrot, 1 g borkôsavat, 0,5 g timsót. Forr

Elkészítés:

A szűrőn fennmaradt fűszereket egyenletesen osszuk el az üvegekben,
rakjunk mindegyikbe 2-3 karika tisztított tormát, minden kilogramm
uborkára számítva 1 g szalicilsavat vagy benzoesavas nátriumot, és
forrón töltsük az uborkára. Ha lehűlt, a levet az uborkáról leöntve még
egyszer forraljuk fel, lobogó forrásban töltsük az üvegekbe, hogy az
uborkát jól lepje el. Azonnal zárjuk le kettős celofánnal vagy
celofánnal bélelt csavaros tetővel. Tegyük száraz dunsztba (pokrócok
közé), és csak lehűlés után, másnap vegyük ki és rakjuk végleges
helyére, lehetőleg fényben szegény kamrába.,