kacsamáj

Hozzávalók:
50 dkg kacsamáj
1 vöröshagyma
3 ek olaj
2 ek liszt
majoránna
só
bors
2 ek mustár
Elkészítés:
A májakat megmossuk, lecsöpögtetjük, majd borssal megízesítjük. Bekenjük mustárral és lisztbe forgatjuk.
Az olajat felhevítjük és megfuttatjuk rajta az apróra vágott hagymát. Hozzárakjuk a májat, majoránnával
fűszerezzük, majd fedő alatt pároljuk pár percig. Utána visszájára fordítjuk és fedő nélkül sütjük tovább.
Ha kész, megsózzuk, majd sós burgonyával és salátával gazdagon megrakva tesszük az asztalra.

Hozzávalók:
3-4 evőkanálnyi olaj
50 dkg pecsenyekacsamáj
1 nagyobb vöröshagyma
só, bors, majoránna
4-5 darab érett paradicsom és zöldpaprika
5 dkg szezámmag
Elkészítés:
A kacsamájakat tisztítsd le alaposan, majd az olajon süsd pár percig. Tedd hozzá a karikára vágott hagymát,
szórd meg borssal, majorannával, rázogasd meg olykor-olykor. Ha a hagyma szép üvegesre sűlt, rakd bele a
cikkelyekre szeletelt paradicsomot, paprikát, sózd meg és addig kavargasd a lángon, míg a paprika
és a paradicsom a neked megfelelő állagú lesz. Eközben egy másik serpenyőben, szárazon lángolj meg egy kis szezámmagot.
Ha kész a lecsó, a máj is átsűlt már, tálalás előtt hintsed rá a magocskákat. Adj hozzá friss kenyeret.

Hozzávalók:
40 dkg szarvasfilé
20 dkg kacsamáj
2 dkg szarvasgomba
1 dl olaj
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg gomba
2 db zsemle
40 dkg sütőtök
maréknyi dió
vad fűszerkeverék
só
őrölt bors
A gesztenyefánkhoz:
50 dkg főtt, tört burgonya
10 dkg cukor nélküli gesztenyemassza
12 dkg liszt
1 db egész tojás
2 dkg élesztő
2 dkg cukor
só
őrölt bors
3 dl tej
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A szarvasfiléket egy kis olajban megpácoljuk.
A füstölt szalonnából gyufaszál vastagságú csíkokat vágunk.
Spékelőtű segítségével megtűzdeljük a filéket. Úgy kell csinálni, hogy a hústűt először üresen áthúzzuk a
hússzeleten, majd a szalonnával együtt, úgy nem szakad bele a szalonna
Fűszerezzük, és izzó zsiradékon megsütjük.
A megpucolt gombát – sampinyont, vargányát – fölszeleteljük.
A kockára vágott szalonnát és a fölaprózótt vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk, rárakjuk a gombát.
Fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel. Megpároljuk.
A kacsamájat szeletekre metéljük, s a hús mellett megsütjük.
Serpenyőben egy kevés mézet karamellizálunk.
A fenyő formára vágott úritök szeleteket belerakjuk. Kis vizet lottyantunk rá, s ropogós puhára pároljuk.
Mire a víz elpárolog, a tök megpuhul. Ekkor meghintjük durvára szeletelt dióval, s ezzel is átpirítjuk.
A gesztenyefánkhoz az élesztőt a cukorral elkavarjuk.
Amikor elfolyósodik, tejet öntünk hozzá. A hideg tört krumplit a liszttel, gesztenyepürével, fűszerekkel,
tojással, élesztős tejjel jól összedolgozzuk.
Fél óra kelesztés után evőkanál segítségével forró olajba szaggatjuk. Aranybarnára sütjük.
A gesztenyefánkot feltesszük a tálra. Mellé kerül a sütőtök.
Zsemléből toast talapzatot pirítunk.
A tálra rakjuk, mellé a pirított gombát, majd a szarvasfilét, s rá a kacsamájat.

Hozzávalók:
40 dkg kacsamáj
40 dkg karfiol
3 dkg cukor
fél dl olaj
1 szál sárgarépa
1 fej hagyma
1 kisebb fehérrépa
2 dkg liszt
3 dl húsleves
1 dl tejszín
8 dkg gyöngyhagyma (ecetes)
kakukkfű
őrölt bors
só
Elkészítés:
170 fokon a cukorból karamell lesz - az olajban. Aprózzuk fel a zöldségeket és a hagymát, majd fonnyasszuk meg
a képzödött karamellben.
Hintsük meg a liszttel, sózzuk, borsozzuk, sőt tegyük ízesebbé kakukkfűvel. Forraljuk össze a húslevessel és a tejszínnel.
Csurgassuk le a gyöngyhagymát, és forraljuk össze a mártással. A szeletjeire vágott kacsamájat egy csöpp zsiradékban,
enyhe lángon pirítsuk meg, amikor félig átsült, rakjuk félre. Ennek helyére az előfőzött, rózsákra bontott
pagodakarfiolt rakjuk és amikor megpuhult, tegyük vissza mellé sülni a kacsamájat. Úgy tegyük az asztalra, hogy
először a gyöngyhagymás köretet tegyük a tányérra, arra helyezzük a kacsamájat, s legvégül a karfiolt.

Hozzávalók:
600g kacsamáj
80g vöröshagyma
törött fekete bors
köménymag
40g kacsazsir vagy 1 dcl olaj
só
Elkészítés:
A kacsamájat alaposan letisztitjuk, vastag szeletekre szabdaljuk, avagy egészben is hagyhatjuk.
Megszórjuk törött fekete borssal, majorannával, köménymaggal. A zsiron, vagy olajon aranybarnára
piritjuk a felkarikázott hagymát. A már megsült májat és az ily módon meglángolt hagymát egy tálra tesszük, a saját
levét ráborítjuk és megsózzuk. Krumplipürével és uborkával együtt tesszük az asztalra.

Hozzávalók:

2
kacsamáj, 25 dkg rizs, 8 húsos, különböző színű zöldpaprika, 2 nagy fej
vöröshagyma, 2 evőkanál kacsazsír, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1
gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés tej.

Elkészítés:

Már
előző nap tejbe áztatom a kacsamájat, és lefedve a hűtőszekrénybe
teszem. Másnap a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát 1 evőkanál
felforrósított kacsazsíron üvegesre fonnyasztom, majd rádobom a
megmosott, kicsumázott, kierezett és kis kockákra vágott
zöldpaprikákat. Együtt pirítom néhány percig, majd hozzáadom a
megmosott, lecsöpögtetett rizst. Megsózom, megborsozom és belekeverem a
pépesre zúzott fokhagymát. Ráöntök 4 dl forró vizet és felforralom.
Fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben majdnem puhára párolom.
Közben a maradék zsíron lepirítom a leszűrt, kis kockákra vágott
kacsamájat, a rizsbe keverem és még annyi forró vizet öntök hozzá, hogy
éppen csak nedves legyen az étel, de az alján ne gyűljön össze a lé.
(Ha nem főtte el a rizs a vizét, akkor nem kell felönteni.) Fedő alatt
5-6 percig párolom, ezalatt a rizsnek meg kell duzzadnia. Akkor jó az
étel, ha majdnem száraz. Tálalás előtt villával felkeverem és még
forrón rászórom a reszelt sajtot. Fűszeres paradicsommártást kínálok
hozzá.

Hozzávalók:

40-50
dkg kacsamáj, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál kacsazsír, 3 gerezd
fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, tej a kacsamáj áztatásához,
késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés
szerint só és törött fekete bors.

Elkészítés:

A
kacsamájat annyi tejbe teszem, hogy az jól ellepje. Fél órán keresztül
áztatom. Közben a vöröshagymát megtisztítom, kis kockákra vágom. A
kacsazsírt felforrósítom és a fokhagymát rajta megpirítom, majd rádobom
a kis kockákra vágott, lecsöpögtetett kacsamájat. Addig pirítom, amíg a
máj megfehéredik, majd hozzáteszem a vöröshagyma-kockákat, megborsozom,
megszórom a szerecsendió-virággal és a majoránnával, végül ráöntök 1 dl
tejet. Fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben addig párolom,
amíg a hagyma üvegessé válik. Nem szabad barnára sütni! Ha a hagyma
puha, rászórom a finomra vágott petrezselyemzöldet és fedő alatt tartom
tálalásig. Párolt vegyes zöldség: kelbimbó, karotta, zöldbab stb. a
hozzáillő köret.

Hozzávalók:

kb. 1,5 kg-os kacsa 20 dkg kacsamáj 15 dkg füstölt szalonna 15-15 dkg
zöldborsó és kukorica 15 dkg zsemlemorzsa 5 dkg vaj 1 fej hagyma 2 dl
tej 2 tojás 1 csokor petrezselyem 0,5 dl olaj ôrölt bors só

Elkészítés:

A szalonnát apró kockákra várjuk, zsírját kisütjük, kiszedjük. A
zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, végül a
felkockázott kacsamájat is. Visszaöntjük a megsült szalonnakockákat,
ráöntjük a tejet, megszórjuk a zsemlemorzsával, majd belekeverjük a
zöldborsót és a kukoricát. Sóval, borssal, vágott petrezselyemmel
fűszerezzük és hozzákeverjük a tojásokat. Ezzel a töltelékkel
megtöltjük a kacsa hasüregét, megsózzuk és tepsiben kevés olajjal és
vízzel leöntve ropogósra sütjük. Feldaraboljuk és sült burgonyával,
kompóttal kínáljuk.,

Hozzávalók: 

45 dkg kacsamáj

2 nagy fej vöröshagyma

2 evőkanál kacsazsír

3 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

Tej a kacsamáj áztatásához

Őrölt szerecsendió, majoránna, só, őrölt fekete bors