Hütyü

Hozzávalók:

Egy disznó belsôségei (vér, tüdô, lép, szív), 2,5 kg disznóhús, 1,5 kg
rizs, 25 dkg zsír, 1 kg vöröshagyma, fôtt szalonna, só, bors, paprika,
szegfûszeg, majoránna, tört kapormag, csombor.

Elkészítés:

A sóval elkevert vért kihűtjük, majd szitán átszűrjük. A tüdőt, szívet,
lépet és apróbb kis véres húsokat addig főzzük, amíg a villa könnyen
belemegy. Akkor kissé kihűtjük és ledaráljuk. A disznóhúst a rizzsel a
tüdő főzővizéből vett bő lében puhára főzzük. A zöröshagymát apró
kockákra vágva zsírban megpuhítjuk. Hozzáadunk a vér súlyának
harmadrészét kitevő, apró kockákra vágott főtt szalonnát és
összedolgozzuk. A vért langyos fövőlével híg péppé dolgozzuk, majd
fűszerezzük: tört borssal, paprikával, szegfűszeggel, majoránnával,
tört kapormaggal, csomborral, kevés sóval (a vér ugyanis már sós).
Lazán a hurkába töltjük. Forró vízben igen csendes tűzön kb. 20 percig
főzzük, amíg tűvel megszűrkálva, tiszta zsíros lé nem jön ki belőle."
(Kövi Pál).,