Napi recept
Hozzávalók:
8 szelet kicsontozott sertésborda
15 dkg sajt
5 dkg vaj
1 kák. olaj
1 kák. reszelt vöröshagyma
1 doboz paradicsompüré
só
törött bors
babérlevél
rozmaring
Elkészítés:
A kivert, megsózott, megborsozott hússzeleteket a vajban
ropogós-pirosra sütjük, tűzálló tálra egymás mellé fektetjük és mindegyikre
rakunk egy halom reszelt sajtot. A sütőben addig sütjük, míg a sajt a tetején
meg nem olvad. Az olajban megpirítjuk a hagymát, felengedjük a
paradicsompürével meg kétszer annyi vízzel, ízesítjük a fűszerekkel és jól
összeforgatjuk. Tálalás előtt a tálon levő sajtos hússzeletek köré öntjük a
mártást és spagettivel körítjük.
Hurkatöltelék (régi szegedi recept a századfordulóról)
Hurkatöltelék (régi szegedi recept a századfordulóról) recept, fehérmáj receptek
Hozzávalók:
-
Elkészítés:
Disznóöléskor vesszük a tüdőt, a szívet a fehérmájat, lépet, a
hájszélről a húst, a fodorhájat - előbb hideg vízben jól kiáztatva -
együtt megabáljuk. Ha a fodorháj jól megfőtt, kivesszük s apró
darabobra vágjuk. Egy és fél kiló vöröshagymát vele megsütünk. A többi
föntebb elősorolt kellékeket apróra vágjuk s megfőzünk két kiló rizset
jó bő abáló lében, úgyhogy egész szemben maradjon. Egy tenyérnyi
nagyságú májat hideg vízben kiáztatunk, elkaparjuk, az izmokat
kiszedjük és nyersen adjuk a töltelékhez. Egy zsemlyét az abáló lében
megáztatunk és a rizs és vöröshagyma kétharmadával adjuk a töltelékhez.
Magyarborsot a legtöbbet, tetszés szerint szegfűborsot, kevés
majorannát, még kevesebb gyömbért, mind finoman megszitálva. Sót a
rizsbe főzzük. A tölteléket a belekbe töltjük.,
|
|