Heti receptjeim

Hozzávalók:

60 dkg lehetôleg egyformán
vastag sertésmáj, 1-1 mokkáskanál paradicsompüré és mustár, 1 evôkanál
olaj késhegynyi ôrölt bors, fél mokkáskanál majoránna fél fej
vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 nagyobb kelkáposztalevél

Elkészítés:

A májat egészben megmossuk, majd a nedvességet leitatjuk róla. A
paradicsompürét a mustárral, az olajjal, a borssal meg a majoránnával
összekeverjük. A megtisztított hagymát belereszeljük, a zúgott
fokhagymával fűszerezzük. A májat körös-körül bekenjük vele, majd a
kellevelekbe burkoljuk, zsineggel átkötjük. Tepsibe tesszük, és a
kö­zepesnél kisebb lánggal (160 °C; légkeveréses sütőben 145 °C) kb. 1
órán át sütjük. Felszeletelve tálaljuk.,

Hozzávalók(6 személyre):

1 db tyúk,
25 dkg sárgarépa,
20 dkg fehérrépa,
10 dkg zeller,
1
db vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
10 dkg gomba,
1 db zöldpaprika,
1 db
paradicsom,
petrezselyemzöld,
10 dkg kelvirág,
10 dkg zöldborsó,
10 dkg
finommetélt,
egész bors,
só

Elkészítés: 

A megtisztított és megmosott tyúkot 2000 ml hideg vízben feltesszük
fôni. Amikor felforrt, lehabozzuk, és takaréklángon, gyöngyözve fôzzük.
Beletesszük a zöldségeket, zellert, a vöröshagymát, fokhagymát, gombát,
kelvirágot, a zöldpaprikát, paradicsomot és a petrezselymet. Sóval és
egész borssal ízesítjük. Amikor a hús és a zöldségek puhára fôttek, a
levest a tûzrôl levesszük, néhány percig pihentetjük, majd finom szûrôn
keresztül leszûrjük. A zöldségféléket és a gombát egyforma vékony
metéltre vágjuk.Kevés levesben a zöldborsót puhára fôzzük. Külön
edényben, levesben kifôzzük a finommetéltet is. A megfôtt tyúkot
feldaraboljuk, levesestálba tesszük. Ráhelyezzük a metéltre a vágott
zöldségeket, a kelvirágot, a zöldborsót, a gombát, végül a
finommetéltet. Rámerjük a tûzforró tyúkhúslevest, tetejét megszórjuk
egy kevés apróra vágott petrezselyemzölddel.( Szokás a leves mellé
külön edényben ecetes tormát, uborkamártást, vagy paradicsommártást is
kínálni.).

Hozzávalók:

2 kg sertésoldalas, 1,5 kg
savanyú káposzta, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 3 dl
tejföl, 1,5 dl száraz minőségi vöröbor, 1 csokor kapor, 5 cl étolaj,
só, bors.

Elkészítés:

Az
oldalast tenyérnyi-féltenyérnyi darabokra vágjuk. Besózzuk, lehetőleg
frissen őrölt borssal beszórjuk. Állni hagyjuk. Egy tepsit kiolajozunk
beletesszük a kinyomkodott savanyúkáposztát és eligazgatjuk. A
megtisztított vöröshagymát karikákra vágjuk és a káposzta tetejére
szórjuk. Az oldalas darabokat a hagymakarikákra tesszük és bekenjük
zúzott fokhagymával. Öntünk alá 1 dl vizet alufóliával lefedjük. 200
fokos előmelegített sütőbe tesszük és kb. 1,5 órán át pároljuk. Amikor
a hús puhára párolódott levesszük a fóliát és aláöntjük a bort.
Visszatesszük a sütőbe és a húst félpirosra sütjük. Közben a tejfölt
sózzuk és az apróra vágott kaporral összekeverjük. Ezt rákenjük az
oldalasokra és teljesen pirosra sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

Hozzávalók:

25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy füstölt csülök 

30 dkg vegyes leveszöldség 

1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor
zöldpetrezselyem,

1 dl száraz vörösbor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín,

1
evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott teáskanál liszt

Elkészítés: 

A füstölt húst előző nap hideg vízben áztatjuk. Az áztatólevet leöntjük
róla, és 2 liternyi friss vízben feltesszük főni. Ha felforrt, kis
lángon addig főzzük, míg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen
beleszalad. A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró kockákra vágjuk.
Míg a sonka fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, vékonyka
hasábokra vagdaljuk, majd beletesszük a sonkalébe a finomra vágott
vöröshagymával együtt. Ha a zöldség megfőtt, a vagdalt sonkakockákat
visszatesszük a lébe. A lisztet és a tejfölt simára keverjük, a
forrásban lévő levest behabarjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk a
vörösbort. A levesestálba mert, forró levest elkeverjük a tejszínnel és
a tormával. Különlegesen finom és kiadós leves.

Lebbencsleves

Hozzávalók:

5 dkg lebbencs- (tépett csusza) tészta, 50 dkg burgonya, 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 cikk
zeller, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evokanál olaj, 1 evokanál piros
fuszerpaprika, ízlés szerint só, csipetnyi törö

Elkészítés:

A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, és zsírját fazékban
kiolvasztjuk. Rátesszük a finomra vagdalt hagymát, majd üvegesre
pirítjuk. Ezután a tuzrol lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és
rögtön felöntjük 2 evokanál vízzel. A tuzre visszatéve beletesszük a
kis kockákra vágott zöldséget és a burgonyát. Néhány percig kevergetve
pirítjuk, ezután megsózzuk, megborsozzuk, és felöntjük bo másfél
liternyi vízzel. Fedo alatt felforraljuk, és fozni kezdjük. Közben egy
serpenyoben, a felforrósított olajon, folytonos keverés közben
világosbarnára pirítjuk a tésztát, majd beletesszük a levesbe. Ismét
felforralva a fedot levesszük (a tészta miatt kifutna), és kis lángon
addig fozzük, amíg a tészta is, a zöldség is, és a burgonya is
megpuhul. (Nyáron még egy-két zöldpaprika és paradicsom is
belekerülhet.),