háj

Hozzávalók:

1 kg máj, fél kg háj, 1 kg tüdô, 3 dl tejben fôtt rizs, só, bors, szegfûbors, borsikafû.

Elkészítés:

Puhára főzöm a májat, a hájat és a tüdőt, majd ledarálom. Hozzákeverem
a rizst és a többi fűszert, majd kevés abalével hígítom. Bélbe töltöm
és 80 fokon 40 percig főzöm. Utána hideg vízbe dobom és leszárítom.
Hidegen tálalom.,

Hozzávalók:

50 dkg liszt,
25 dkg
háj,
5 dkg zsír,
3 dkg cukor,
2 dkg élesztő,
1 tojás,
1 kávéskanál só,
szükség szerint
tej,
tejföl,
a pogácsa kenéséhez 1 tojás

Elkészítés: 

Az élesztőt kevés langyos tejben
a cukorral és 1 evőkanál liszttel megfuttatjuk. A zsírt a tojássárgájával, 2
kanál tejföllel és a sóval jól elkeverjük, hozzáadjuk a lisztet és a
megfuttatott élesztőt, és jól kigyúrjuk. Ha szükséges, még annyi tejfölt adunk
hozzá, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A tésztát 1 órán át
pihentetjük. A megtisztított hájat ledaráljuk, és kétfelé osztjuk. A
pihentetett tésztát kinyújtjuk, és rákenjük az egyik adag hájat. A tésztát
felcsavarjuk, kissé kinyújtjuk, és 3 részre hajtjuk. Fél órán át pihentetjük,
majd a műveletet megismételjük, és a tésztát újra pihentetjük. A pihentetett
tésztát lisztezett nyújtótáblán tetszőleges vastagságúra nyújtjuk, a tetejét
késsel bevagdossuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat a felvert
tojással megkenjük, ügyelve, hogy az oldalukra ne kerüljön tojás, mert a
pogácsák így nem lesznek levelesek. A kiszaggatott pogácsát kb. 20-30 percig
pihentetjük, majd előmelegített sütőben, magas hőmérsékleten megsütjük.

Hozzávalók:

70 dkg
rétesliszt,
40 dkg tisztított,
darált háj,
2 evőkanál tejföl,
1 tojás,
1
evőkanál fehérbor vagy ugyanennyi enyhe ecet,
egy-egy csapott kiskanál
porcukor,
szódavíz vagy csapvíz,
só

Elkészítés: 

A hájat fél óráig hideg
vízben áztatjuk, majd ruhával letörölgetjük és rostjait, hártyáit eltávolítva
megdaráljuk. Megmérjük, mert ennek így 40 dkg-nak kell lennie. Ezután 10 dkg
liszttel összedolgozzuk és jégbe hűtjük. A többi lisztből és a hozzávalókból
rétestésztát készítünk és cipóban, letakarva 15 percig pihentetjük. Ezután
nagyon vékonyra nyújtjuk és a lisztes hájjal megkenjük. Összegöngyöljük, majd nyújtófával
téglalap alakúra nyújtjuk, és úgy hajtogatjuk, mint a leveles vajas tésztát, 20
percre hideg helyre rakjuk, majd ismét hajtogatjuk és ezt harmadszor is
megismételjük. Még 20 percig pihentetjük, majd tetszés szerinti tésztát -
lekvárral töltött kifliket, a közepén üres fánkot, tiroli rétest vagy krémes
pitéhez való tésztát is süthetünk belőle.