Gombás szójafasírt

Gombás szójafasírt

Elkészítés:

Előzőleg daraboljunk fel 1 zsemlét, és áztassuk be kevés tejbe, majd
készítsünk 10 dg szójakockából egy adag 1 dl olajon félig megsütött
Húspótló szójamasszát. A szójakockát most sem szabad pirítani, de a
vizet teljes mértékben süssük ki belőle, különben szétdől a fasírt.
(Takarékosabb megoldás, ha csak annyi tejet öntünk az apró kockákra
vágott zsemlére, amennyi éppen elég az átnedvesítéshez, így a maradékot
nem kell kidobni. Egyébként szükség esetén vizet is használhatunk az
áztatáshoz.) Utána 30 dg gombát folyó vízben mossunk meg, szeleteljük
fel, majd vágjuk még kisebb darabokra, és 0,5 dl olajon pirítsuk meg.
Közben 1 közepes fej vöröshagymát aprítsunk fel, és a megpirult gomba
közé keverve dinszteljük üvegesre. A gombás hagymát egy csokor apróra
vágott petrezselyemmel együtt adjuk a masszához. Télen 1 evőkanál
mélyhűtött vagy 1 kávéskanál szárított petrezselymet használhatunk
hozzá. Ezután morzsoljuk az erősen kifacsart zsemlét is a péphez, és
öntsünk bele 1 előzőleg felvert nagyobb tojást. Reszeljünk rá 2 gerezd
fokhagymát, majd tegyünk bele 1 mokkáskanál paradicsompürét, 1
mokkáskanál sót, egy csipet őrölt borsot, és jól keverjük össze. A
különleges ízek kedvelői a paradicsompürét fél mokkáskanál ketchuppal
vagy paprikakrémmel is helyettesíthetik. Ezután vizes kézzel formáljunk
belőle 2 cm vastag pogácsákat, forgassuk bele zsemlemorzsába, és forró
olajban mindkét oldalát süssük pirosra. A sütést közepes lángon, fedő
nélkül végezzük. Csak akkor forgassuk át, ha az alja már teljesen
megsült, különben szétesik. Vigyázzunk rá, hogy ne égessük meg. Barnára
se pirítsuk, mert akkor rágós lesz, és elveszti az ízét. Arra is
ügyeljünk, hogy ne rakjuk túl szorosan a serpenyőbe, mivel a kiáramló
gőztől megrepesztik egymást. (Akkor is fellép ez a kellemetlen
jelenség, ha a tojást nem dolgoztuk bele alaposan a masszába.) Melegen,
feltétként fogyaszthatjuk főzelékekhez, de párolt rizshez is adhatjuk
savanyúsággal. Hűtőszekrényben tároljuk. Szükség esetén le is
fagyaszthatjuk. Ha csak hetek múlva kívánjuk felhasználni, akkor
nyersen fagyasszuk le, mert így kevésbé bomlanak le az ízanyagai.
Készre sütéskor a zsemlemorzsába forgatott szójapogácsákat felengedett
állapotban rakjuk a forró olajba. A gombához hasonlóan a fasírozott is
csak háromcsillagos hűtőben tartósítható. Sajnos a felmelegítés során a
legtöbb szójás készítményhez hasonlóan a fasírt is veszít az ízéből. Ez
a károsodás azonban elkerülhető, ha a fogyasztás előtt néhány órával
kivesszük a hűtőből. Szobahőmérsékletre felmelegedve feltétként is
nyugodtan tálalhatjuk. A szójás fasírt jellegzetessége, hogy íze,
zamata hidegen sokkal jobban érvényesül, mint melegen, így kiválóan
alkalmas hidegsültek helyettesítésére. (Az ínyencek egyébként a frissen
sült szójafasírtot sem fogyasztják azonnal, hanem szobahőmérsékleten
legalább fél napon át hagyják érlelődni, mert így finomabb.) Ha a gomba
beszerzése gondot okoz, használhatunk helyette 10 dg reszelt parmezán
sajtot is. Ebben az esetben a hagymát 2 evőkanál olajon külön
dinszteljük. A fenti mennyiségű alapanyagból 12 db normál méretű fasírt
készíthető, amely 6 személynek elegendő. Az ínyencek ne egészben adják
a tojást a fasírthoz, hanem a fehérjét habbá verve keverjék bele. Így
lazább lesz az állaga, és finomabbá válik. Arra azonban ügyeljünk, hogy
ezt a változatot csak rósejbnisütő lapáttal lehet átforgatni és
tálalni, mert könnyen szétdől. A nyers fasírtmassza jól alkalmazható
töltelékként is. Az ily módon készített Szójás töltött gombát nem csak
sütőben, hanem panírozva, serpenyőben hevített olajban is kisüthetjük.
Lassú tűzön pirítsuk, hogy a gomba jól átsüljön. Gombából más ételeket
is készíthetünk. A sokak által kedvelt rizses hús a következőképpen
készíthető el hús nélkül, ráadásul finomabban.,