Gombás mimózasaláta

Hozzávalók:

4
tojás, só, bors, 250g sampinyon gomba, 250 g barna sampinyon gomba, 4+2
evőkanál citromlé, 200g zsenge spenót, 10 szál snidling, 200g pácolt,
sovány nyers sonkaszelet, 1 kávéskanál csípős mustár, 1,5 dl tejszín,
1,5 dl kefir.

Elkészítés:

A
tojásokat erősen sós vízben keményre főzzük, hidegvízbe merítve
lehűtjük. A gombát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, és azonnal
meglocsoljuk 4 evőkanál citromlével. A spenótot megmossuk,
kicentrifugáljuk vagy konyharuhával szárazra lapogatjuk. A snidlinget
leöblítjük, (ollóval) finomra vágjuk. A sonkát 1 cm-s csíkokra szedjük.
A mártáshoz meghámozzuk a tojásokat, kettő sárgáját félretesszük a
díszítéshez, a másik kettőt péppé törjük. Hozzáadjuk a mustárt, a
tejszínt, a kefirt és 2 evőkanál citromlét, ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk, végül belereszeljük a főtt tojásfehérjéket és elkeverjük a
snidlinggel. A formásabb spenótlevelekkel kirakjuk egy tál szegélyét, a
többit falatnyi darabkákra tépkedjük, összekeverjük a gombával és a
sonkával, majd tálra halmozzuk. Tetejére reszeljük a félretett tojás
sárgákat. Csak az asztalnál locsoljuk meg és keverjük össze a mártással.

receptura.hu