főétel

Hozzávalók:

1
pecsenyekacsa, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 dl vörösbor, 1 csípős
paprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál
pirospaprika, csipet majoránna és őrölt köménymag, ízlés szerint só.

Elkészítés:

A
megtisztított pecsenyekacsát félig megnyúzom. Kevés, apró kockákra
vágott bőrt kisütök, ezen sárgára fonnyasztom a megtisztított, apróra
vágott vöröshagymát. A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát,
és visszatéve lepirítom rajta a kacsahúsdarabokat. (A csontos hátát és
az aprólékot levesnek is félre lehet tenni, de aki szereti, a pörköltbe
is belefőzheti.) Hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, felszeletelt
zöldpaprikát és paradicsomot. Megfűszerezem, sózom, belekeverem a
zúzott fokhagymát, a vörösbort aláöntve, fedő alatt, kis lángon,
gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha levét idő előtt elfőné,
apránként, kevés vízzel pótolom. Ügyelek arra, hogy csak kevés, sűrű
leve maradjon. Tarhonyával és savanyúsággal kínálom.

Hozzávalók:

Elkészítés:

Ledarálunk
egy kb. 80 dekás kicsontozott; lebőrözött tyúkmellet 15 deka főtt
füstölt hússal, és össze-gyúrjuk egy tejben áztatott zsemlével meg egy
nyers tojással. Belereszelünk egy-egy szál sárga-, illetve fehérrépát.
belekaparunk öt deka füstölt szalonnát. Sóval, törött- borssal, egy
csokor összevagdalt petrezselyemmel fűszerezzük, és egy nagy cipót
formázva belőle, vékony füstölt szalonna szeletekbe csomagoljuk. Forró
sütőben sütjük szép pirosra.

Hozzávalók:

60
dkg kicsontozott és lebőrözött libamell, 10 dkg savanyú káposzta, 3 dl
tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg
reszelt sajt, 1 mokkáskanál csombor, ízlés szerint só és törött fekete
bors.

Elkészítés:

A
libamellet éles késsel szép nagy, vékony szeletekre vágom. A négy
legnagyobb szeletet félreteszem, a maradékot pedig a füstölt
szalonnával és a megtisztított vöröshagymával együtt ledarálom. A
húsmasszához keverem a felvert tojást, a csombort, a borsot és a
levétől lecsöpögtetett, apróra vágott savanyú káposztát, meg 1 dl
tejfölt. A szeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem, megsózom, majd
mindegyikre rákenek a töltelékből. Összecsavarom, és a tekercseket
külön-külön alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem, és
kis lángon 40 percig párolom. Ezután az alufóliából kibontom, tűzálló
tálra rakom, és leöntöm a reszelt sajt meg a maradék megsózott tejföl
keverékével. Annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt egybefüggő
réteget képezzen a húson. Gesztenyével ízesített burgonyakrokettel
kínálom. Hidegen is nagyon finom, tartármártással fogyasztható.

Hozzávalók:

4
kis csirkecomb, 10 dkg sonka, 1 tojás, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál
liszt, 1 evőkanál tejföl, 1 kis doboz paradicsompüré, 4 evőkanál
reszelt sajt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál rozmaring, 1
teáskanál kakukkfű, ízlés szerint törött bors, cukor és só.

Elkészítés:

A
csirkecombok bőrét óvatosan fellazítjuk. A töltelékhez a tojást habosra
felverjük, majd összekeverjük a darált sonkával, a tejföllel, 1
evőkanál reszelt sajttal, 1 teáskanál paradicsompürével és 1 evőkanál
zsemlemorzsával. Megsózzuk, megborsozzuk, és a kakukkfű meg a rozmaring
felét belekeverjük. Fakanál segítségével a comb bőre alá töltjük a
masszát, majd a combokat tepsibe tesszük. Serpenyőben felhevítjük az
olajat, rászórjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Ezután ráöntünk 4 dl
vizet, és tovább kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a megmaradt
paradicsompürét és a fűszereket. Jól kiforraljuk. A mártást ráöntjük a
csirkecombokra, kevés reszelt sajtot szórunk a tetejére, és alufóliával
befedjük. Előmelegített forró sütőben 50 percig közepes lángon
pároljuk, majd a fóliát levéve, megpirítjuk. A megmaradt reszelt sajtot
is rászórjuk, a sütőbe visszatesszük, és éppen csak ráolvasztjuk.
Petrezselymes, párolt rizs vagy pirított burgonya a hozzáillő köret.

Hozzávalók:

4
kis csirkecomb, 1 tojás, 1 evőkanál reszelt füstölt sajt, 1 evőkanál
kifejtett zöldborsó, 2 gombafej, 2 szál zöldhagyma, 1 evőkanál
zsemlemorzsa, ízlés szerint törött fekete bors és só.

Elkészítés:

A
csirkecombokat kicsontozzuk. A csirkehúslapot megsózzuk és
megborsozzuk. A töltelékhez a nyers, felveretlen tojást összekeverjük a
reszelt sajttal, a zöldborsóval, a tisztított és nagyon apróra vágott
gombával, majd hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát. Megsózzuk és
megborsozzuk, ezután belekeverjük a finomra metélt hagymazöldet meg a
zsemlemorzsát. A tölteléket rákenjük a csirkecomb belső oldalára, a
csont helyére, és a combot eredeti formájára összehajtjuk. Hústűvel
vagy fogvájóval összetűzzük. A megtöltött combokat szorosan egymás
mellé, kis tepsire helyezzük. A tetejét megsózzuk. Alufóliát borítunk a
tepsire, és az előmelegített forró sütőben 40 percig pároljuk. Végül a
fóliát lehúzzuk, és pirosra pirítjuk.
Párolt zöldség vagy burgonyaköret illik mellé.

Hozzávalók:

:
1 kis csirke a májával, 5 dkg cérnametélt, 3 evőkanál olaj, 1 tojás, 1
evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, 2
gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors és só.

Hozzávalók:

4
kicsi pecsenyeliba-comb, 4 húsos zöldpaprika, 1 csípős paprika, 2
paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 kg burgonya, 1 evőkanál liszt, 1
teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott
teáskanál só, 4 gerezd fokhagyma.

Elkészítés:

A
burgonyát meghámozom és karikákra vágom. A pirospaprikát, a sót, a
lisztet és a borsot összekeverem, majd a burgonyára szórom. Jól
összerázom, hogy a fűszer mindenütt érje. Ezt a lisztes-fűszeres
burgonyát egy nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítem. Rákarikázom a
megtisztított vöröshagymát, megsózom, majd a paprikaszeletekkel
beborítom. Ezután sorban, egymás mellé ráfektetem az előzőleg
megsózott, megborsozott libacombokat. A combok tetejére karikázom a
héjától megfosztott paradicsomokat. Rászórom a zúzott fokhagymát, majd
aláöntök 2 dl vizet. A tepsit alufóliával szorosan lezárom, és
előmelegített, forró sütőben, nem túl erős lángon másfél órán keresztül
sütöm. Ezután leveszem a fedőt, a paradicsomot félretolom, a combokat
bőrös felükkel felfelé fordítom, és a tetejüket erős tűzön pirosra,
ropogósra pirítom. Sok salátát kínálok mellé.

Hozzávalók:

40-50
dkg maradék pulykasült, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1
evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors.

Elkészítés:

A
maradék sült húst kicsontozom és kétszer átdarálom, majd a felvert
tojással és tejszínnel összekeverem. Kézzel vagy keverőgéppel addig
gyúrom, amíg a húsmassza az összes levet felveszi, ezután ízesítem a
zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Vizes kézzel 4 cipót formálok
belőle, és kikent tűzálló tálra teszem. A cipók tetejét bekenem kevés
olajjal, és előmelegített, forró sütőben fedetlenül, mérsékelt lángon
30 percig sütöm. Bármilyen körettel kínálható.