Felvidéki pikáns gombócleves

Hozzávalók:

50 dkg marhacsont,
8 dkg sárgarépa,
8 dkg gyökér,
5 dkg kelkáposzta,
5 dkg karalábé,
3 dkg zeller,
3 dkg vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
2 dkg só,
2 dl tejföl,
3 dkg
finomliszt,
4 dkg Héra főzőmargarin,
1/2 citrom,
1 késhegynyi tárkony

A gombóc hozzávalói:

10 dkg sertés apróhús,
5 dkg marha apróhús,
5 dkg füstölt kolbász,
5 dkg császárszalonna,
30 dkg
burgonya,
1 dkg só,
1 db tojás,
késhegynyi őrölt bors

A marhát leforrázzuk és hideg vízbe
téve, zöldségelve, tartalmas csontlevest főzünk. A levest ízesítjük sóval,
fűszerezzük őrölt borssal. A Hérát felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és
világos rántást készítünk, amelyet hideg vízzel kikeverünk. A húslevest szűrön
leszűrjük, majd újra felforraljuk és besűrítjük a kikevert rántással. A tejfölt
kikeverjük egy kevés levessel, majd a leveshez adjuk, és takaréklángon
felforraljuk. A sertés és marha apróhúst, a kolbászt, a szalonnát finom tárcsán
ledaráljuk. A megtisztított burgonyát lereszeljük, levét kinyomkodjuk, és a
húshoz adjuk. A húst kevés sóval, borssal fűszerezzük, tojást adva hozzá jól
összedolgozzuk. Ha nagyon lágy, kevés lisztet adunk hozzá. Nedves kézzel apró
gombócokat formázunk. Ha a gombóc megfőtt, a levest ízlés szerint
utánízesítjük, tárkonylevelet szórunk bele, és citromlével savanykássá
ízesítjük.