Fekete kagyló tál pepperónival és gyömbérrel

Hozzávalók:

személyre:
2 kg fekete kagyló (héjastól), 3 evőkanál olaj, 2,5 dl száraz fehérbor,
3 hegyes erős pirospaprika (pépperoni), 1 csokor újhagyma, 4 gerezd
fokhagyma, 1 citrom leve és reszelt héja 10 dkg friss gyömbér, 2 szál
karotta 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál
szardellapaszta 1 csokor petrezselyem zöldje.

Elkészítés:

Előkészítése:
A kagylót folyó vízben jól megmossuk, körömkefével megtisztítjuk, és ha
szükséges, a ,,szakállát” eltávolítjuk – a kinyílt kagylókat
mindenképpen dobjuk ki. A paprakat megmossuk és hosszában Félbevágjuk,
kimagozzuk, és csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, megmossuk és 6
cm hosszú csíkokra vágjuk; a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és
fokhagymaprésen átnyomjuk; a citromhéjat a citrom levével és a
Fokhagymával összekeverjük; a gyömbérgyökeret és a karottát
megtisztítjuk és gyufaszálnyira vágjuk. Az olajat összekeverjük a
szójaszósszal és a szardellapasztával; a petrezselymet megmossuk,
leitatjuk és durvára vágjuk.
Elkészítése: Egy nagy lábasban
felforrósítjuk az olajat; megfuttatjuk benne a hagymát, a karottát és a
gyömbért; belekeverjük a paprikát és a citromos fokhagymás keveréket,
majd hozzáadjuk a kagylót és a szójaszószt; végül belekeverjük a bort
és a petrezselymet is. Ekkor a lábost azonnal lefedjük, majd a kagylót
nagy lángon kb. 5 percig pároljuk, közben meg-megrázva a lábost. Ha
elkészült, előmelegített tálalóedénybe tesszük a kinyílt kagylókat (a
zárva maradtakat kidobjuk), majd leöntjük a levével.
Italajánlat: Egy ínycsiklandó, karcsú, száraz fehérbor jóleső érzéseket okoz, ajánlható a Mőcsényi zöld veltelini.