élesztő

Tepsis lángos

Hozzávalók:

50
dkg finomliszt, 10 dkg főtt burgonya, 2 1/2-3 dl langyos víz, 1 1/2 dkg
friss élesztő, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír, 1 púpozott teáskanál só, 1
csokor snidling.

Elkészítés:

Az
élesztőt, a sót és 1 evőkanál lisztet 1 dl langyos vízben simára
keverünk, majd felfuttatjuk. A főtt burgonyát finom reszelőn
lereszeljük, és a liszttel meg a langyos vízzel közepesen kemény
tésztává dolgozzuk. Duplájára kelesztjük. Annyi cipócskát formázunk
belőle, ahány lángost akarunk. A zsírral kikenünk egy jó nagy tepsit,
amelyben nem nagyon közel egymáshoz, elhelyezzük a kissé széthúzogatott
tésztadarabokat. Tetejüket sós tejföllel megkenjük, és az előmelegített
forró sütőbe tolva, közepes lángon pirosra sütjük a lángosokat.

Ricottás calzone

Elkészítés:

Tésztához:
450 g liszt, 20 g élesztõ, só, 6 evõkanál olívaolaj. Élesztõt kevés
langyos vízben, cukorral és egy marék liszttel felfuttatni, majd az
olajjal és a liszttel, sóval jól összegyúrjuk, dagasztjuk és
megkelesztjük. Két részre osztani és kör alakú lappá nyújtani (vékony
legyen), majd a kör egyik felére a tölteléket rátenni, ráhajtani a
tésztát és a széleit összenyomkodni, formázni, kicsit megszúrkálni.
Megkenni tojással és be a forró sütõbe 200 fok, kb 20 perc.
Töltelék: összekeverünk 200 g ricottát, 2 tojást, sót, 50 g parmezán
sajtot, 1 teáskanál olaszt fûszerkeveréket (oregáno, kakukkfû stb),
bors. A masszát rákenjük a tésztára, szeletelt olajbogyóval megszórjuk
és beborítjuk sonkaszeletekkel (vegások kihagyhatják). Mindkét kerek
lapot ezzel megtöltjük és be a sütõbe
(Romina)

Pacsni

Hozzávalók:

10
darabhoz - 20 dkg liszt, 1 dkg élesztő, csipet só, 3 dkg kr. cukor, kb.
1 dl tej, 5 dkg olvasztott vaj v. 0,5 dl olaj, csipet só.

Elkészítés:

A
kevés cukros tejben megfuttatott élesztőből a liszttel, a sóval, a
cukorral tésztát dagasztunk és fél óráig pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk
és 10 db gyufás skatulyányi kockára vágjuk. A sütőlemezre egymástól
távolra fektetjük és újból kelesztjük. Ezutána kezünket olvasztott
vajba vagy az olajba mártva a kis kockákat középről a szélük felé 10-12
cm hosszúra, pacsni formájúra kihúzzuk. Forró sütőben szép pirosra
sütjük.

Magyaros foszlós lángos

Hozzávalók:

50
dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 2 teáskanál porcukor, 2 gerezd
fokhagyma, 1 dl tej, 2 dl aludttej (vagy kefir, esetleg joghurt), kevés
pecsenyezsír (vagy 3 evőkanálnyi, diónyi reszelt hagymával átsütött
olaj,) 2 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors; olaj a sütéshez.

Elkészítés:

A
langyos tejet simára keverjük a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral.
A már felfutott élesztős tejet hozzáadjuk a liszthez, majd az
aludttejjel, a sóval, a borssal és a zúzott fokhagymával alaposan
összegyúrjuk. A tésztát jól kidolgozzuk. Lisztezett deszkán, kelesztés
nélkül, vékonyra kinyújtjuk, majd rákenjük a pecsenyezsírt, és úgy
csavarjuk fel, mint a rétest szokás. A göngyöleg egyik végét ráhajtjuk
a másikra, és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen 30 percig
pihentetjük. Ezután újra kinyújtjuk, de fél centi vastagra. Nagyobb
pogácsaszaggatóval vagy pohár szélével kiszaggatjuk, olajos kézzel
kissé széthúzogatjuk, és bő, forró olajban mindkét oldalán pirosra
sütjük. Tálpapírral bélelt tálra tesszük, hogy az a felesleges olajat
beszívhassa. Száraz bor vagy sör illik mellé.

Káposztás töltött lángos

Hozzávalók:

A
tésztához: 40 dkg finomliszt, 2 db közepes nagyságú főtt burgonya, 3
dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1-1 1/2 dl tej, 1 tojás
sárgája, 1 teáskanál só;
A töltelékhez: 50 dkg édes fejes káposzta, 4 evőkanál olaj, ízlés
szerint só és törött bors, 1 evőkanál cukor; olaj a sütéshez.

Elkészítés:

A
tésztát az "Igazi lángos"-nál leírt módon készítjük. Közben a fejes
káposztát megtisztítjuk és lereszeljük, vagy nagyon vékony csíkokra
vágjuk. Megsózzuk és összekeverjük, majd 20 perc múlva a felforrósított
olajra tesszük. Aláöntünk félpohárnyi vizet, és fedő alatt üvegesre
pároljuk. Ha a levét mind elfőtte, rászórjuk a cukrot, megborsozzuk, és
fedő nélkül, közepes lángon addig pirítjuk, amíg a káposzta szép
világosbarnára nem pirul. Hagyjuk, hogy langyosra hűljön. A megkelt
tésztát lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk. 12 egyforma nagyságú
darabra vágjuk. A párolt káposztát a tésztadarabok egyik felére
rákenjük, majd a tészta másik felét ráhajtjuk, és körben, a szélén jól
összenyomjuk. (Ha nem akar összeragadni, a szélét először kenjük meg
kevés vízzel, és utána nyomjuk össze.) Bő, forró olajban, közepes
lángon szép piros-barnára sütjük.

Igazi lángos

Hozzávalók:

40
dkg finomliszt, 2 db közepes nagyságú főtt burgonya, 3 dkg friss
élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1-1 1/2 dl tej, 1 tojás sárgája, 1
teáskanál só; olaj a sütéshez.

Elkészítés:

1/2
dl tejet meglangyosítunk, belekeverjük a cukrot és a szétmorzsolt
élesztőt, majd langyos helyen felfuttatjuk, vagyis megvárjuk, amíg a
bögre tetejére feljön az élesztős tej. Közben a főtt burgonyát áttörjük
és összedolgozzuk a liszttel, a tojás sárgával és a sóval, majd
hozzáadjuk a felfutott élesztőt. Annyi langyos tejet öntünk apránként
hozzá, hogy közepesen kemény legyen a tészta. Jól kidolgozzuk, és
cipóba formálva lisztezett tálba rakjuk. A tetejét is belisztezzük,
ezután tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Ha
megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és tenyérnyi
darabokat szaggatunk ki belőle. Kézzel kihúzogatjuk, és még 15 percig
pihentetjük. Ezután bő, forró olajban mindkét oldalán megsütjük, majd a
felesleges olajat leitatva, forrón tálaljuk.

Sonkás lángos

Hozzávalók:

4 dkg élesztô 1 dl tej 1 ek cukor 20 dkg fôtt burgonya 50 dkg liszt 1
kk só 20 dkg sonka 2 tojássárgája késhegynyi ôrölt bors 1 dl tejföl

Elkészítés:

Az élesztőt beletördeljük a tejbe, beleszórjuk a cukrot, és jól
elkeverjük. Tetejét megszórjuk liszttel és konyharuhával letakarva
meleg helyen kb. 15 percig hagyjuk, hogy felfusson. Összetörjük a főtt
burgonyát, összekeverjük a liszttel, a sóval, majd beledolgozzuk az
élesztőt. Annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy jól dagasztható tészta
legyen belőle. Addig dagasztjuk, amíg nem ragad már sem a kezünkhöz,
sem a tálhoz. Letakarva pihentetjük, amíg a duplájára kel. A sonkát
apróra vagdaljuk, majd a tojássárgákkal, a borssal és a tejföllel sűrű
masszává keverjük. A megkelt tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk,
fánkszaggatóval, vagy pohárral kiszaggatjuk, a tésztákat kicsit
széthúzzuk, hogy nagyobbak legyenek. Egy evőkanál húskeveréket teszünk
egy tésztakorongra, és egy másikkal befedjük, széleit jól
összenyomkodjuk. Ruhával letakarva még fél órát kelesztjük, majd
alacsony, vajjal kikent tepsibe tesszük, olajjal vagy vajjal a tetejét
megkenjük és 180 fokon kb. 30-35 perc alatt kisütjük. Változat:
Süthetjük bő forró olajban is, de ügyeljünk arra, hogy a töltelék miatt
tovább sül, mint a �sima� lángos.,

Lángos (burgonyás)

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 25 dkg áttört, fôtt krumpli, 2,5 dkg élesztô, 2-3 dl tej, só.

Elkészítés:

"50 percig kelesztjük a tésztát, majd olajba mártott pogácsaszaggatóval
kiszurkáljuk. Olajjal lekenjük és 15 percig pihentetjük (a szélét 1-2
helyen bevágva azért, hogy ne ugorjon össze). Orsi tapasztalatai a
recepttel kapcsolatosan: Az élesztőt nem kell külön felfuttatni, tehát
minden hozzávalót összedolgozunk, majd dagasztjuk. Mivel a lehető
legkevesebbet akarok utána takaritani, én nem szaggatom, hanem
egyszerűen kis cipókat tépek ki a tésztából. Ezek kb. 7,5 cm
átmérőjűek, s másfél, két cm magasak (cipóvá persze én alakitom).
Fontos, hogy olajozott tányérra tegyük. Nem szoktam a széleit bevágni.
Forró olajban kell kisütni. Egy ""cipót"" a kezembe veszek, majd a
belsejéből kiindulva széthúzom. Igy a közepe jóval vékonyabb lesz, mint
a széle. nagyon hamar kisül, félidőnél meg kell forditani. Hogy ne
legyen nagyon olajos, papirkéztörlőre szedem ki.,"

Lángos

Hozzávalók:

1 kg liszt, 5 dkg élesztô, 3 egész tojás, 3 pohár natúr joghurt, 1 evôkanál só.

Elkészítés:

"A lisztbe elmorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojásokat, a 3 pohár
natúr joghurtot (vagy kefirt) és a sót. Összedolgozzuk, letakarva egy
éjszakára hűtőbe tesszük (vigyázz, mert ott megkel!). Másnap
szaggatjuk, sütjük. Ebből kb. 24 db lesz. Amennyiben kevesebbet sütsz,
letakarva ismét lehet hűteni kb. 3 napig. Ezt lehet harmadolni is, ha
soknak találod a mennyiséget. (33 dkg liszt 1/3-ad élesztő, 1 tojás, 1
joghurt, 1 teáskanál só. Ez kb. 6-7 db lesz.),"

Zsemlegombóc

Hozzávalók:

három zsemle, tej, két evôkanál zsír, liszt, két tojás, 1 dkg élesztô, só.

Elkészítés:

A szikkadt zsemléket kockára vágjuk és a zsírban megpirítjuk. Ezután
leöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és egy órát állni hagyjuk, hogy
a zsemle jól megszívhassa magát. Ekkor ütjük bele a tojásokat, sóval
ízesítjük, és annyi liszttel keverjük össze, hogy galuska keménységû
tésztát kapjunk. Könnyebb lesz a gombócunk, ha 1 dkg élesztôt is
morzsolunk a tejbe és azzal dagasztjuk meg a tésztát. 10 percig állni
hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formálva belôle, sós vízben 5-10
percig fôzzük. Tálalás elôtt vágjunk ketté egy gombócot és kóstoljuk
meg, hogy átfôtt-e. Vadas húshoz és szalontüdôhöz illik a legjobban.,